㈠ 全麦粉怎么做面包
注意过筛，多几遍，用高温酵母
㈡ 全麦面怎么做馒头才松软
进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：
1、准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。
㈢ 全麦面包在家里怎么做
1.除去黄油，现液体后粉状加入厨师机揉面至光滑
2.加入黄油揉面20分钟
3.出手套膜
4.装入密实保鲜袋内冰箱冷藏发酵一晚上
5.第二天取出排气分成6小块静置15分钟（此步骤没拍照），取一块擀成长舌状
6.如图从长的边两边卷起封口
7.擀成长方条状
8.从一边卷起如图
9.依次做好三个放一个吐司盒里（我的量够两个小吐司盒）
10.二次发酵48分钟，我的烤箱没有发酵功能我是用一碗热水放入烤箱内控制38度发酵的
11.上下火180度预热考20分钟
㈣ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
原因是它自己进行发酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不给它发酵的时间，就不是馍了。
相关介绍：
虽然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小伙伴都知道，其实并不是全部面包都需要拉出手套膜才算成功，例如披萨的面团就完全不需要拉膜，小餐包的面团也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。一块面团能拉出手套膜，可以证明这块面团已经到了一个完全扩展的阶段，如果再继续揉下去，面团可能就会出现断筋的状态，断筋的面团才是失败。
当面团能拉出手套膜后，做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说，学会做能拉出手套膜的面团，还是需要的。
有些新手会以为，全麦面包就是全部用全麦粉做的面包，其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团，可以不纠结是否能揉出完美的手套膜，因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的，也就是容易断筋。
㈤ 黑全麦面粉能揉出筋膜吗
如果纯黑全麦面粉，一般会比较难哟，这个主要是因为成分所决定的哟。所以为什么做面包一般都是选择的高筋面粉，而做蛋糕主要是低筋面粉，中式的一般就用的中筋面粉。
㈥ 全麦面粉如何擀成饼
让我来看看有多少人是看了昨天的全麦面包测评来蹲今天的推送的~
昨天的推送里我们从好吃程度和营养程度测评了淘宝11家全麦面包，如果你没看到，点这里 网购11款“全麦吐司”，哪家最低卡/真全麦/最好吃..? ！
今天分享3个简单快手的全麦主食食谱（全麦饼、全麦贝果、全麦餐包），并且集中回答评论和弹幕里收集到大家关于全麦面包的最常见的两个问题。
另外今天的推送是和每个爱厨房的人都梦想拥有的KitchenAid合作的！文章的最后也给大家准备了福利~
市面上这么多全麦面包。
到底那个才是真正的全麦？
全麦面包有2个定义，第一是我们理想中的100%使用全麦的面包，第二是咱们国家食品法规规定下的“全麦面包”，咱们国家规定只要全麦面粉使用含量在30%以上，就可以叫做全麦面包。
真正的全麦面包是指用保留了麸皮和麦胚的全麦面粉做成面包、闻起来有很浓郁的麦香味，吃起来口感比较粗糙，饱腹感很强的。
给大家一个挑选优秀全麦面包简单的量化标准。
1. 看配料表：中国全谷物协会规定全麦面包里全麦粉的添加必须在30%以上， 也就是说配料表里全麦面粉排在第一位或者第二位。
2. 很少、甚至没有白砂糖和额外油的添加。
3. 可以从切面上看到很明显的麸皮。
吃了这么久的全麦面包
反而胖了？
为什么我吃的是“真”全麦面包，但连着吃了一个月、反而胖了两斤？
这个应该是大家的普遍误区——认为健康的食物一定热量低，一定怎么吃都吃不胖。
我有个朋友就一直认为无糖酸奶是健康食品，每次都吃一大罐。但是其实像是牛油果、三文鱼、全麦面包都是“热量不低”的健康食品。 关于如何平衡热量&健康，可以看这篇为什么“低热量食物”≠“减脂食物”？
100g白面包的热量大概是195大卡，而100g全麦面包的热量大概在210到250大卡，全麦面包只是比白面包多了更多的膳食纤维、维生素B族和一些微量元素,GI值比白面包低一些，饱腹感更好。
再健康的食物，不控制量，吃多了一样影响身材管理。
自己做全麦面包
到底怎么吃才好
如果你真的很喜欢吃全麦面包，也可以尝试着自己在家动手做。
我特意去咨询了我身边的烘培小能手，他说其实只要掌握几个简单的方法，小白也可以在家轻松做出好吃的全麦面包。
1.增加麦香：选择好的全麦面粉
全麦面粉会在一定程度上影响你面包最后的成品效果和口感， 好的全麦面粉做出来的面包成品较高、吃起来有明显的麦香味很有嚼劲。
不同品牌的全麦面粉的麸皮、胚芽的含量和粗细程度不同。一般来说大颗粒的麸皮和胚芽的面粉膳食纤维含量会比细麸皮的面粉的膳食纤维高、但相对来说也比较难出很细的手套膜。前者的口感也会相对来更粗糙一些、成品的全麦吐司不会特别柔软。
像是鲍勃红磨坊全麦面粉（红色袋）、金像全麦面包用小麦粉、王后硬红全麦粉细麸（最后这个价格稍微高一些，不过成品味道很ok）都是比较推荐的全麦面粉。
2. 决定全麦面包成功的关键：全麦面粉和高筋面粉1：1的配比。
并不是所有的全麦面粉都适合100%的比例来做全麦面包。
因为用100%的面粉做出来的全麦面包，确实口感会很粗糙、成团以后面筋的膨胀高度也不会特别好， 很难达到松软的状态，很容易变成瓷实的全麦馒头（除了做法稍有不同外）。
如果大家还是比较追求高比例的全麦面包的话，建议大家尽量用全麦面粉和高筋面粉1:1的配比，这样做出来的全麦面包的成功率会比较高，整体的口感、蓬松度都会比100%的全麦面包好。
㈦ 怎么自己磨全麦面粉
主料：小麦粒200g
辅料：水适量
1、准备一些小麦，挑出里面的杂质。
㈧ 做全麦面包时面为什么不出薄膜状
和面的时候倒点油
酵母不要用太多
和面的时候水多一点, 饧(xing)面的时候柔软.
进烤箱前刷一次油. 蜂蜜也可以。
㈨ 全麦面包可以揉出膜么
这个具体要看全麦粉的比例。一般10%—20%左右的全麦粉揉处膜是没有问题的，比例再高点，靠揉比较有难度，可以采用冷藏发酵，静置+折叠的办法让面团出膜
㈩ 家庭版全麦面包怎么做
无糖全麦面包不仅可以补充碳水化合物，而且可以减少脂肪的摄入，对于人们的体重有很好的控制效果。对于处于减肥期的人来说，应该吃无糖全麦面包，这样对自己身体更加有益处。我们可以根据食谱自己在家中制作无糖全麦面包，方便简单，而且干净卫生。那么，无糖全麦面包的做法是怎样的？
一、配方：
A盐18g，酵母18g，温水800ML，
B中筋面粉900g
1、将A全部混合好搅拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者饭铲搅拌一下，2分钟左右吧。
3、盖上盖子，室温发酵2个小时，入冷藏室。
4、冷藏3个小时，面团就可以用了，2周内随取随用。
5、取出的面团进行二次醒发，40分钟---1个小时。
6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面，用锋利的刀或者剪刀划几道口子。
7、烤箱230度预热，送入面团后烤20--25分钟。
无油无糖全麦面包做法有哪些
二、注意事项：
1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。
2、没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。
3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。
无油无糖全麦面包做法有哪些
4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的（放上就行，不要压）。
5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。
6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满面粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。
7、放面团的容器不用洗，我这次做的时候就加了上次剩下的一小团老面，结果一个小时就发得非常好了。