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怎么揉出手套膜面团

发布时间: 2025-03-17 18:51:33

‘壹’ 发酵后的面团可以揉出手套膜吗

应该是不可以,因为发酵的过程面筋会被水解

‘贰’ 面包机如何揉出手套膜

要揉出面包机出手套膜,可以按照以下步骤操作:

1. 准备面团:按照面包机的面团配方准备好所需的面团。根据不同面包机的说明书,将面粉、水、酵母等材料加入面包机的容器中。

2. 开始揉面:将面包机设置为揉面模式,启动面包机,让机器开始揉面。可以根据面包机的操作指南选择所需的揉面时间和速度。

3. 观察面团发展情况:观察面团在揉面过程中的发展情况。面团开始揉动后,面团会逐渐产生拉伸性,形成一个有弹性的团状。

4. 检查手套膜:通过观察面团的表面,可以判断手套膜的形成情况。手套膜通常是指面团表面形成的光滑、薄膜状的薄膜,是面团发酵良好的标志。手套膜可以通过将湿手轻触面团表面来检查,如果手指能够轻松揉出一个完整的薄膜并弹性很好,那么手套膜就已经形成。

5. 停止揉面:当手套膜形成后,可以停止揉面程序,结束面包机的揉面过程。根据不同的面包机型号和程序设置,可以选择停止揉面并继续其他步骤,如发酵和烘烤。

需要注意的是,虽然面包机可以帮助揉面,但手套膜的形成还与面团成分、揉面时间、发酵温度等因素有关。因此,具体揉面过程中是否能够揉出手套膜还需要根据实际情况调整。

‘叁’ 轻松揉出手套膜的做法步骤图,怎么做好吃

用料
面粉 250g
奶粉 30g
鸡蛋 一个
酵母 2g
温水 适量
盐 2g
糖 30g
轻松揉出手套膜的做法
把面粉,奶粉,盐,糖称好放入一个盆里,我用的是铝盆,打入一个鸡蛋,酵母用温水化开。
筷子一边搅动铝盆内的面粉混合物一边倒入酵母水,再慢慢倒入适量温水,使得盆内没有干面粉
将面疙瘩和成一个光滑的完整的面团,一开始是肯定有些粘手的,继续揉下去,肯定能揉出光滑面团,加入黄油20g,继续揉。
揉至黄油完全融入面团内,开始大力摔打面团,往案板上摔,抽,打,然后继续揉至光滑,再次摔抽打,再揉至光滑。重复此步骤,总共用时15分钟。
把揉好的,光滑的面团扔进面包机,揉20分钟,然后把拿出来,撕成小块再次丢进面包机揉成团,重复该步骤30分钟,拉开就得到漂亮的手套膜啦

‘肆’ 面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久

我们都知道,很多人做面食的时候都会揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高,需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么面团能拉膜

做面包的过程中,遇到最多的问题就是手套膜,这一步难倒了很多人,像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点,面团都需要多多搅拌,直到面团拉开可以出现薄膜,只是所需的状态略有不同。

一般面粉能拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后,它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉出膜,跟面粉的蛋白质含量有关,在高、中、低筋三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量最高,最容易拉出膜。

如果没有揉到位,面团拉不出膜,即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因。

面团怎么揉出膜

1、后油法

后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间,等面筋形成后,再把黄油加进去开始搅拌,这样更容易出膜,这是因为黄油会阻断面筋的形成。

2、后酵母法

后酵母法指的是和面时,酵母和黄油先不要添加,其他食材混合揉好面团,盖好放入冰箱冷藏醒发,最好是放置一晚,这样面筋形成,再把酵母用少量水融化后揉进面团中,黄油也加进去,一起揉搓,更容易出膜。

3、搅拌的手法

想要轻松揉出手套膜,当然最好有厨师机,如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了,可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜。

手工揉面是非常费力的,最好找一个力气比较大的人来揉,因为在揉面团的过程中,面团因为反复摩擦,温度会升高,面团可能在这过程中已经发酵起来了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短时间出膜。

面团揉出膜要多久

一般至少需要半小时左右。

1、我们揉面的方法要正确,类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法,按住面团的一端,想洗衣服一样在案板上搓面团,要用巧劲

2、面团一开始是硬的,揉一会你会发现越来越粘手,不仅粘手还黏案板,黏在上面掉不下来的那种,没关系我们准备一个刮板,黏在案板上我们给他刮下来,重新揉,手法不要变,坚持揉10分钟左右情况会稍微好点

3、这时候我们拿起面团捏住一端,在案板上摔打,摔打几下你会发现面不怎么黏了

4、就这样揉一会摔打几次,大概持续20分钟,你会发现面团不粘手了,变得很有弹性

5、再接着揉几分钟,手套膜就出来了

6、这就是一整套揉手套膜的一个过程,大概估算一下有半个小时的时间

7、用手揉还是很累人的,如果有条件我们可以选择机器揉面

手工揉面技巧

1、面粉的选择很重要,做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。

2、揉面的过程中,要把面团尽可能的抻长,如果面团水分过少,是不容易拉抻的,所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。

3、和面前加入适量的盐,有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黄油了,先慢慢揉,重复折叠面团,也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。

正常情况这几个步骤做完10来分钟左右,可以尝试着用手掌撑膜,如果撑膜效果不佳,可以继续揉面,摔打,直至成膜。

‘伍’ 为什么面团揉不出手套膜

1、用的低筋面粉:

用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素,制作面包当然较好选择高筋面粉(蛋白质含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差别,选购面粉时需注意,而且面粉较好买新鲜的,放置太久的面粉,进行会降低。

2、配料问题:

和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐,既可以丰富口感,又可以增加面粉的筋性,让出膜更容易。

3、含水量和含油量不合适:

配方的含水量对出膜有很大的影响,一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间,比较容易出膜,这种状态下的面团有些粘手,但是面团能拿得起来,如果湿度略微增加,就更容易出膜,但缺点是难以操作,会特别粘手。(因为面粉吸水性不同,含水量也是一个不确定的因素,所以,在具体和面时,要预留10%的水,视情况增减。)

含油量指的是黄油、淡奶油等的加入,油脂会对面团出膜有影响,按照原来的方子,油量减少或者过多,都会影响出膜。

4、搅拌力度太小:

一般,搅拌力度越大,面筋形成越快,这就是和面需要厨师机的原因,如果是手工揉面,当然也力度更大更容易出膜。

什么面粉可以揉出手套膜:

一般建议用高筋面粉。

国标中,面粉按湿面筋含量分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做面包等烘焙类产品一般用高筋粉,做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉,纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。

面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量,数量越多,面粉筋力越强,面团弹性越大,延伸性也会相对好。

所以究其根本,面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的,目前美国高筋小麦(DNS、NS等)磨出的面粉品质较好,非常适合做高端烘焙产品。

我以前有用中筋粉做过面包,得出的结论是:中筋粉一样可以拉出“手套膜”,但是面团的弹性远不如高筋粉,所以做出来的面包急涨就很小。

面团揉出手套膜要揉多久:

一般需要二十分钟左右。

面包的特别是蓬松柔软,想要做出好吃的面包,必须要把面团揉出手套膜,其实揉手套膜是有技巧的,就是面团在加黄油揉成团以后,先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上,反复揉搓,像搓衣服一样这样推拉揉搓,大约需要20分钟就会出膜啦。

面团怎么揉出手套膜:

如果用和面机就很简单了,步骤如下:

1、除了黄油,一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机,电动搅拌。也可以用手搅拌,能掌握水量的多少。

2、选择和面档位,开始和面,一般15分钟左右就可以了。

3、这时候的面团已经成半扩展状态,加入黄油,可以把黄油放到面团的中间去,包裹起来。继续揉面半个小时。

4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜,如果效果还不是很好,可以继续一段时间。