㈠ 揉手套膜+蛋黄酥怎么做
油皮:普通面粉75g
糖粉15g
水30g
猪油27g
1.把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，如图二，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。
2.揉的过程面团会慢慢变得光滑，有弹性，如果揉的时候感觉面团很硬，可以加点水，但不能倒在面团上，而是要把揉面的手掌沾湿，让面团吸收手上的水，次数按自己感觉的面团湿度自行掂量
3.来回搓了六分钟，可以拉出膜，但是破洞是锯齿装的，这时候可以再揉一分钟，然后放猪油
4.放猪油，大家可以看看我的面团，是很光滑有弹性的那种
5.加猪油以后揉搓面团，开始的时候会越来越糙，如果觉得太油不好操作可以采用捏面团的方式让猪油吸收进面团。油差不多混合好后重复那个搓洗衣服的过程
6.面团光滑以后可以采用甩的方式，甩出去在扯回来，反复多次，有点像拉面。让面团甩在垫子上，当然刚开始的时候别太用力，也别里太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。
7.甩的差不多可以切一块下来看看能不能撑出手套膜，我切出后撑开就是手套膜了，破洞是圆滑的，就说明已经好了，不需要再揉了
8.下面开始做油酥。
猪油30g
低筋面粉60g
抹茶粉1g(这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等)
㈡ ↘粗粮紫薯面包的做法 粗粮紫薯面包怎么做
1、紫薯切片，大火煮10~15分钟，压成泥
2、晾凉之后和除黄油之外的所有材料混合，揉成面团，光滑后加入黄油，揉成扩展阶段（能拉出薄膜，非手套膜）
3、一次发酵60分钟，排气，切成八份醒面15分钟，然后造型
4、凹成传统的橄榄型，二次发酵40~50分钟
5、二次发酵后，用小刀切一个长口，放入黄油条；如果你喜欢比较甜的话，可以在上面撒上糖粉
6、烤箱预热170°，烤20分钟即可
㈢ 紫薯千层吐司
紫薯千层吐司
【份量】
450g一条
【配方】
烫种
高筋粉 15g
开水 15g
主面团
高筋粉 235g
干酵母 3g
全蛋液 30g
牛奶 120g
黄油20g
白糖 20g
盐 3g
紫薯馅
紫薯 150g
牛奶或炼奶 适量
表面装饰
全蛋液
白芝麻
【做法】
1.制作烫种：15克高筋粉中加入15克开水，搅拌成团，室温冷却后放入冰箱冷藏（可隔夜冷藏）备用。烫种法可以使面包口感更加软柔，具有弹性，暂缓老化。
2.制作紫薯馅：紫薯去皮切块蒸熟，放入容器中并加入适量牛奶或炼乳，按压成泥冷藏备用。
3.除黄油以外的材料全部放入厨师机，加入烫种，2档搅拌成团后改5-6档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉出手套膜。
4.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（1小时左右）。
5.把发酵好的面团取出轻轻按压排气，加盖保鲜膜松弛15分钟。
6.用保鲜膜包住紫薯馅，擀成扁平的长方形，把面团擀成长方形，在中间位置铺紫薯馅，上下各折叠一次，封口调整位置，再次擀长，自上而下卷起，用割刀割出花纹开口，放入吐司盒。
7.放入发酵箱或烤箱35°（加一杯热水保持湿度）二发至9分满，表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻。
8.烤箱提前预热，上火165度，下火180度，烤30分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分钟，吐司上色后（10-15分钟）加盖锡纸。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）
9.出炉震模取出放凉。两天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱150°烤3-5分钟即可。