① 面包揉面揉过了有补救的办法吗
第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！
最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！
② 面包的制作方法步骤图
相比较而言，烘焙中，最难制作的是面包，其他的糕点，只有戚风的难度稍微大点，其他的都不是很大，只需要按照步骤按部就班的操作就可以了。而面包的制作，难点其实是在于揉面和醒发，其中，最难的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也没有那样的水平，好在现在有厨师机或者面包机，用机器代替手工，于是可以有最简单的办法自己DIY面包。今天我就教教大家，傻瓜面包制作法。
把面粉酵母，糖，苏打，盐放在一起加入水搅拌均匀
③ 做面包应注意什么问题
第一，配方中水分的多少很重要，少了面团硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成团了，用手感觉一下面团的软硬程度，再逐步添加。这个多做几次就会有手感了。第三次做椰蓉面包的时候，最后一点一点加牛奶，直到感觉面团软硬适度，最后揉出的面团既柔软又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。
第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。
第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好
第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。
第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。
第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。
第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响
④ 什么品牌揉面机最好
揉面机能够快速地和面，能够加快做面食的速度，而且也不比手工和面差，那么，在挑选的时候，什么品牌的揉面机好呢？下面小编就给大家推荐几款最好品牌的揉面机，一起来看看吧！
小熊 HMJ-A35A1
小熊揉面机真的不错，用起来简单快捷，有说明书，按照上面的操作做东西都有配比，用它和面不仅实惠而且和出来的面很光滑，和面桶材质不错，清洗很方便。工作的时候有点声音，不过这是正常的，完全能接受。和面桶容量很大，第一次放了半桶，也能顺利的揉出手套膜。
阿诗顿 SM350
这款厨师机金属机身的，稳重又耐用，金属机身的传热快，散热快，对电机的影响就小。它是全金属铸造，功率大1200W，做馒头，二档声音不大，和面很均匀，机器也不发热，做的馒头很松软，比手工和面好多了。和面揉面特别方便，很快就能出手膜，比起手工制作省时省力！
海氏 HM755
这款揉面机面和的很软，很松软，十分钟不到就搞定了，又省时间又省力！打发蛋，和面，非常方便，而且打发出来的东西太完美了，做的面条很劲道，揉面大概十分钟完成，快，面团光滑，噪音很小，没有什么震动。性价比很高的一款揉面机！