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面揉到手套模了为什么还是粘

发布时间: 2024-11-13 22:24:03

‘壹’ 揉出了手套膜为啥还是像馒头

揉出了手套膜为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了,另一个原因就是你揉出来的是比较粗的手套膜,延展性不够。

如果自己家普通的面粉,也就是蒸包子的中筋粉,然后用的普通酵母也发酵也特别好,但是烤出来的就不像非常松软的,个个蜂窝状的一层一层的组织结构的面包。

最后换了一种面粉换成高筋粉,然后也换了酵母,用了做面包的专用的酵母粉,之后,做出来的面包就特别的好,而不像是馒头味儿的。

面包的做法

所需食材,高筋面粉250克,细砂糖50克,酵母夏天3克,冬天4克,奶粉8克,鸡蛋1个,酸奶110克,盐2克,黄油20克,肉松、沙拉酱适量。

除黄油外,所有材料按照液体先放的顺序酵母放最上面,放入面包机桶内。按和面程序揉面30分钟,加入黄油和盐,继续和面10分钟,就能够得到拉出薄膜状态。吐司想要达到拉丝的效果,揉面一定要达到手套膜的状态。

揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,至两倍大,发酵时间大约1小时。发酵好的面团取出按压排气,松弛15分钟,再擀成面片。挤上沙拉酱,均匀撒上肉松。

从左往后将面团卷起,尽量卷紧一点,不然成品的内馅或松垮。把卷好的面团放入吐司盒内。往烤箱内放一碗热水,再把吐司盒放进烤箱,不需要开火,关上烤箱门,发酵40~50分钟。

二次发酵完成后,把烤箱内的水和吐司盒取出,180度预热烤箱10分钟。烤箱预热好后,吐司盒盖上盖子,放进烤箱内,上下火180度,烤40分钟。烤好的吐司及时从烤箱取出,晾凉后密封保存。

‘贰’ 揉出了手套膜为啥还是像馒头

原因是它自己进行发酵了,只能用死面揉好了直接去烤,不给它发酵的时间,就不是馍了。

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虽然人人都在追求手套膜,但可能不是全部小伙伴都知道,其实并不是全部面包都需要拉出手套膜才算成功,例如披萨的面团就完全不需要拉膜,小餐包的面团也可以不追求完美手套膜。

拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。一块面团能拉出手套膜,可以证明这块面团已经到了一个完全扩展的阶段,如果再继续揉下去,面团可能就会出现断筋的状态,断筋的面团才是失败。

当面团能拉出手套膜后,做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说,学会做能拉出手套膜的面团,还是需要的。

有些新手会以为,全麦面包就是全部用全麦粉做的面包,其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团,可以不纠结是否能揉出完美的手套膜,因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的,也就是容易断筋。

‘叁’ 揉出手套膜特别粘还能用吗

看具体情况。
如何快速出手套膜详细讲解。
1,除黄油外所有材料放入厨师机,刚开始开低速(2档)把材料混合均匀成团,大概4分钟,拉开面团很粗糙有破洞,没有弹性,很厚的状态。
2,转中速(4档)继续搅打面团,大概8分钟,扯一块面团,能拉出厚膜,面团比之前光滑了许多,破口呈锯齿状,此时是八成膜。下入软化好的黄油,低速(2档)搅打至黄油吸收,再开高速(5-6档)大约5分钟搅打面团。
3,看到桶底干净,面团全在挂钩上,此时拉扯一块面团,放在手上撑开,可以看到透过手指的薄膜,撑开的面团有弹性,表面特别光滑,破口圆滑,俗称“手套膜”。

‘肆’ 为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝

这就是买家秀和卖家秀的区别。我们家爱吃面包,买了面包机,按食谱精确计量,但是做出来的面包还是跟买的差别很大。我认为跟面包店里添加的各种各样的添加剂有关

‘伍’ 揉出了手套膜为啥还是像馒头

揉面团的时候没到位。

做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累,机器揉很多时候又不会判断状态,一不小心就会导致面团揉断筋。

其实手套膜并没有你想的那么难,只要学会了解判断面团状态,你的面团也可以很完美!

首先要说明的一点是,面团的干湿配比对手套膜有直接影响,一般来说要求面团含水量不得低于60%。只要配比没问题,接下来就是面团的搅拌状态判断了。

面团的搅拌,有四个阶段:

(1)水化阶段

干粉类和水性食材放进厨师机后,充分混合所形成的粗糙且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。

(2)成团阶段(又称面团卷起阶段)

此时面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面团的形成,此时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,延展性也不好。

(3)面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)

随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延展性,但面团用手拉时易断。

(4)面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

此时面团很快变的柔软,不易粘手,有很好的延展性和弹性,表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

‘陆’ 为什么用水合法揉面时黄油全部揉进去后反而面团越来越粘

这种情况下是水分太多了。因为黄油顾名思义是油,黄油全部揉入后,说明黄油已经全部从固体变成了液体,增加了面粉的湿度。一般做面包都都建议是后揉法,就是等水和面粉揉好后再加入黄油。