面包房怎么揉出手套膜

⑴ 打蛋器能和面能出膜吗-打蛋器和面可以出手套膜吗

⑵ 做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀

做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；

⑶ 面包房怎么揉面

一、【揉面出膜】

1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜。

2、在面包房是用厨师机揉面，出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。

二、【面团要经过三次醒发】

1、按照比例配方，把面和好后要经过三次醒发，最后上锅蒸制。

2、和好的面团第一次醒发45分钟左右，是原面团的2倍大。

3、第二次加入黄油，揉制面团出膜，然后松弛5分钟左右，进行分割，滚圆，在醒发30分钟。

4、二次分割醒发好的小面团，在进行排气，做成自己喜欢的面包款式，然后第三次醒发20分钟左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大。

三【用鲜苹果做馅料】

用新鲜苹果做馅料，就要保证馒头的口感。因为苹果是新鲜的，不能直接用来做馅料的，那样苹果容易出水，馒头在醒发和蒸制的时候，内部结构就会软塌，所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分。那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步，用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分。

今天轻舞做出的这款面包特别好吃，不但蓬松暄软，奶香浓郁。现在是秋季，大量的新鲜苹果也上市了，它吃起来脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太过单调而乏味，所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。

——【奶香苹果面包】——

一、准备材料

1、面团部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克。

2、馅心部分：苹果、玉米淀粉、白糖、黄油。

二、开始制作

第一步:【和面】

1、把酵母放入温水中，让酵母菌充分的发酵3-5分钟，这样可以加快面团的醒发时间。

2、把称好的面粉放入盆中，加入白糖，搅匀，然后放入酸奶，继续搅拌均匀。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的风味，另一方面起到一个助发作用，加快面团的发酵速度。

3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，最后面粉搅拌成絮状。

4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟，再揉制成一个表面比较光滑的面团，然后醒面45分钟。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的，所以最好松弛一下，面团起筋后这样比较容易揉制光滑。

⑷ 面包面怎么揉成膜

女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我给她做

老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦

揉摸，一发，二发，很费时间

面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头

前几天，看美食节目，某老师现场指导快速出膜大发

回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦

不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！

【食材】：

面包材料：
1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克

工具：
1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

【步骤】：

1、将准备好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；

2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；

3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；

4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；

5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；

搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；
我们用重复做这三步来完成快速出膜

第一步：切（或者撕 ）之后团成面团
第二步：搓
第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；

7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；

8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；

9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；

10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；

11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；

13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；

14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；

15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；

软组织不错，味道更好！

⑸ 初次尝试烤面包，怎么才可以烤得松软呢