1. 德式碱水包怎么做
德式碱水面包的用料
高筋面粉 200克水 100克盐 3克干酵母 ②克食用碱 20克水 500克黄油 8克
德式碱水面包的做法步骤
步骤 1
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将高筋面粉，水，盐，酵母拌匀，加入黄油揉成面团
步骤 2
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整形（这款面包含水量较少，不能把面团揉成如甜面包一样光滑），室温醒15分钟，放入冰箱冷藏（不用盖保鲜膜噢！）
步骤 3
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将20克食用碱+500克水混匀，将面包坯的正面朝下入容器浸泡20秒后捞出（此步骤记得戴上手套操作，碱会对皮肤有轻微灼伤）
步骤 4
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用小刀在面包坯上划小口（如图） 烤箱上下200度预热，烤制20～25分钟即可 （由于本地气温较高，所以没在面包上撒粗盐粒）
步骤 5
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开始享用吧！
2. 德国碱水面包的做法
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
表面装饰
烘焙盐 适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。
松弛好把面团擀成椭圆形。
在把面团横过来。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。
安视频的方法把面团整形好。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。
小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。
2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。
3. 碱水面包怎么做
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
4. 如何在家自制碱水面包
碱水面包，又称打碱面包或碱水面点，是一种通过在面团中加入碱水（通常是氢氧化钠溶液）来制作的面包。这种面包的特点是外皮酥脆，内部柔软，带有一种特殊的风味。在家自制碱水面包需要一些耐心和细心，但过程并不复杂。以下是一份基本的碱水面包制作指南：
材料准备：
高筋面粉：500克
温水：300毫升左右
氢氧化钠（食用级）：约10克
盐：适量
糖：适量（可选）
酵母：5克
食用油：适量
制作步骤：
1. 配制碱水
将氢氧化钠小心地加入到温水中，注意安全，避免溅出。氢氧化钠溶解时会放热，所以要慢慢加入并搅拌。
待氢氧化钠完全溶解后，可以适当加入一些盐和糖来调整口感。
2. 和面
将面粉倒入一个大碗中，加入酵母。
慢慢倒入配好的碱水，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使面粉和碱水充分混合。
当面团开始成型时，将其转移到案板上，开始揉面。
揉面过程中可以适量加入食用油，这有助于面包更加松软。
揉至面团表面光滑，手感有弹性即可。
3. 发酵
将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖湿布或保鲜膜。
放在温暖处让面团发酵，一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
4. 分割与塑形
发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
将面团分割成若干等份，根据个人喜好可以做成小面包或者长棍面包的形状。
5. 二次发酵
将塑形好的面团放在烤盘上，再次覆盖湿布或保鲜膜。
让其进行二次发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。
6. 烘焙
预热烤箱至200°C。
在面团表面刷上一层薄薄的水，这样可以使面包表皮更加酥脆。
将面团放入烤箱中层，烘烤约20-30分钟，或者直到面包表面呈现金黄色。
7. 冷却与享用
面包烤好后，取出放置在架子上冷却。
冷却后即可切片享用，碱水面包搭配黄油、果酱或者奶酪都非常美味。
注意事项：
使用氢氧化钠时必须小心，佩戴手套和眼镜，避免接触皮肤和眼睛。
碱水的浓度不宜过高，否则会影响面包的口感和健康。
发酵时间和环境温度有很大关系，夏天可能发酵得更快，冬天则相对较慢。
自制碱水面包不仅能够体验烘焙的乐趣，还能根据自己的口味调整配方，制作出独一无二的面包。只要遵循上述步骤，耐心操作，你就能在家享受到新鲜出炉的碱水面包了。
5. 碱水危险注意这6点，大可不必怕
许多朋友想尝试制作碱水包，但又担忧碱水的潜在危险，因而迟迟未能动手。
实际上，碱水并没有大家所想的那么可怕，只要做好基础防护，就无需过多担心。
制作碱水包时使用的碱并非小苏打，而是烘焙碱（NaOH，氢氧化钠），具有一定的腐蚀性。
⚠️防护及危险性：
在准备碱水之前，先要做好防护措施，最好戴上口罩、眼镜和一次性手套。即使碱水溅到身上，也不会有太大的危险，只需用大量清水冲洗即可。但若溅到面部皮肤和嘴唇，可能会感到麻木，十分难受，因此要尽量做好防护。手部皮肤较为耐腐蚀，但由于操作不便，我曾尝试直接用手接触碱水，虽然感觉滑溜，但没有麻木的感觉，操作完毕后只需仔细清洗即可。当然，还是建议佩戴一次性手套。
✨制作流程：
制作碱水时，先加入40℃左右的温水，然后加入碱，以免碱飞溅，可能溅到脸部。碱水搅拌均匀后即可使用。
✨使用容器：
浸泡时，我会使用较小的玻璃或塑料容器来盛放碱水，这样更节省空间。250g水+8到10g碱，用小容器盛放，足够浸泡面团即可。如果面团未完全浸泡，可以手动浇水，持续30秒左右。
⚠️来自化工系的小伙伴提醒：氢氧化钠会与二氧化硅反应，但一般不会与塑料反应。因此，长时间存放时请使用塑料容器！不要使用玻璃容器！
✨保存和废弃：
用完的碱水可以放入塑料瓶中保存，2天内还可以继续泡面团，这样又能节省一些开支。用完的碱水直接倒入水池后冲水废弃即可。
✨烘烤准备：
准备一个较旧的烤盘，铺上油布。我准备了一个专用的烤盘和一张专用油布，专门用于制作碱水包。不要使用新的烤盘，因为烤盘接触碱水后会被腐蚀，很快就会变得不平整。
✨桌面防护：
注意碱水不要接触到木质桌面，否则会很快将桌面腐蚀变黑。如果不小心溅到桌面，请立即擦掉。操作时，可以在桌面上垫一个放好油布的旧烤盘或塑料容器、桌垫，以防腐蚀。
总结：
①碱水并没有想象中那么危险。
②做好面部和手部防护就不必担心。
③混合时先加水再下碱。
④最好使用专用烤盘和油布进行烘烤。
⑤可以将碱水放入玻璃和塑料容器中浸泡。
⑥碱水可以在塑料瓶中保存，可以直接冲入下水道。
碱水面包，快来一起愉快地制作吧！
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