为什么做吐司要揉出手套膜

Ⅰ 面团怎么揉出手套膜

做面包的过程中，遇到较多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。

一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量较高，较容易拉出膜。

如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。

面团怎么揉出膜：

后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。

后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，较好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。

想要轻松揉出手套膜，当然较好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。

手工揉面是非常费力的，较好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，较好的方法是大力、短时间出膜。

面团揉出膜要多久：

一般至少需要半小时左右。

1、揉面的方法要正确，类似于平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲

2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系准备一个刮板，黏在案板上给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点

3、这时候拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了

4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性

5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了

6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间

7、用手揉还是很累人的，如果有条件可以选择机器揉面

手工揉面技巧：

1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。

2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。

3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。

正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。

Ⅱ 吐司手套膜什么概念怎么拉出手套膜

吐司手套膜其实就是在揉面团中出现的一个膜，可以拉扯还不容易破，做出手膜后就可以开始二次发酵和成型，如果你不知道怎么拉出手套膜，可以看看本站提供的详细介绍哦！

吐司手套膜什么概念

吐司手套膜做出来后会是香软可口的面包，如果没有手套膜，烤出来的大概率是烤馍，所以，手套膜很重要，一般长这样：

吐司手套膜怎么做

1、出来的面团静置一下下，准备酵母化开，不要放太多水或者牛奶，如果你觉得自己面团湿度不够可以多加一点点，加进面团，重复相同的按压推卷回来摔的手法十分钟左右切下来一小块面团，你可以看见稍微厚一点的膜。

2、加入盐和黄油重复相同手法，油没有关系，继续坚持！！中途不怎么粘了可以切开三个小块，相同按摩手法不到20min，再切下一小块就可以看见手套膜，如果还想再薄，可以重复手法哟。

出膜的关键是面湿，我手揉十几分钟就出很薄的膜了，做过好多个吐司了，都超级软而且拉丝，APP有很多手揉手套膜方法，好好看里面的文字，好好学，会成功的。

如果你还是做不出来手套膜，可以试试摔打法，这种可以提高手套膜的诞生。不知道怎么做的朋友们多细心，多观察，你们就会做了。

Ⅲ 制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么

制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么？

图

4、揉出手套膜之后把面团重新规整一下，继续放回和面盆里面，用保鲜膜密封或者盖上盖子放到温暖的地方去自然发酵，冬天发酵比较慢，我一般都是放到烤箱里去发酵，大概一个小时可以发好。5、面团发好之后取出来，用手掌按压面团，把它按平整，尤其是有气泡的地方一定要把气泡挤压出去，用手掌按的方式排气比揉的方式效果要好，而且做出来的面包层次和结构也要好很多。

6、排完气之后把面团根据模具的大小去分割，盖上吐司盒子的盖子二次发酵到七八分满就可以了。7、发酵好之后为了让烤出来的效果更好看，表面我又刷了一层蛋液，放进预热好的烤箱，上火180度，下火200度烤35分钟就差不多了，至于具体的烤箱温度大家要根据自己家烤箱来具体的调整。

Ⅳ 面包为什么要揉出手套膜 面团揉到手套膜对提升面包口感有哪些优点

1、手套膜意味高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、烤制的面包组织会很细腻，可以达到拉丝状态。手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握。
3、面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
（1）手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
（2）高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到拉丝状态。
（3）手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

Ⅳ 请问为什么做面包要揉出手套膜呢

没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头

其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了

只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了

膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。

每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软

要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。

只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。

手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~

Ⅵ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜

二次发酵会让面筋更加紧密结实。