‘壹’ 列巴面包的家常做法
食材
金像高筋面粉 500克
鸡蛋液 76克
核桃仁 200克
佩森黄油 50克
鲜酵母 21克
溶解酵母的水 40克
细砂糖 50克
蔓越莓 120克
细盐 10克
水 190克
准备好所有材料。提前将核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时！除黄油外 所有材料加入乔立厨师机 用2档将材料混合均匀成团 约两分钟！
方法/步骤
‘贰’ 谁会做脆皮列巴
用料
高筋面粉 900克
低粉 100克
鸡蛋 100克
牛奶 400克
具体配方及操作流程看下图 1
俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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配方及操作流程 流程操作中关于室温发酵6--8小时，因为我是实际操作做笔记后写出配方。具体操作以自己的发酵环境为主，如室温高或放发酵箱1小时可能就发酵好了。一定看发酵状态！ 发酵三倍大即可。具体看下图，发酵前后对比。
步骤 2
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标注的发酵时间请按照自己的环境温度看最终的发酵状态，一定不要发过了。
步骤 3
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这是啤酒酵种发酵完成的状态
步骤 4
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打面
步骤 5
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和好面团状态，有韧性的薄膜，拉开口是圆滑的。这要注意点是关于手套膜——刚刚有手套膜状态就可以了！因为面团打过了也会有手套膜，打过的面团后期发酵和烘烤爆发力不足。我用的这种和面机加入黄油后低速三分钟转高速4分钟就完成了。
步骤 6
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（补的图是黑麦全麦粉面团，参考是一样的状态）面团和好后，放在案板上轻轻用手拍一拍就像轻度按摩那样，光滑面在外折叠成圆型或长方形放入发酵器具中，并在面团表面刷一层薄薄的玉米油（极少量，就刷表面）防干——这个方法可用在任一需发酵的面团上，如果放醒发箱发酵不要刷油啦。
步骤 7
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发酵完成的状态（补的图是黑麦全麦粉面团，参考效果一样）
步骤 8
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整形最后发酵过程
步骤 9
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开始做脆皮糊 脆皮糊用料——这种粘米粉
步骤 10
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脆皮糊状态，制作好放醒发箱。
步骤 11
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涂抹状态，然后再放入发酵箱发酵至少15分钟。
步骤 12
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烘烤出炉放凉
步骤 13
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切面
步骤 14
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烘烤中
步骤 15
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最后整形揉圆参考
步骤 16
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揉圆参考
步骤 17
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制作过程
步骤 18
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整形好的圆形面包胚放入这种6寸纸托。纸托提前涂抹一层黄油（融化的好涂抹），这样烤出来不沾好出模（我是直接撕开），否则我不告诉你我第一次用沾到什么程度哈
步骤 19
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配方中低粉部分用黑麦全麦粉替代，圆形表面脆皮中低粉也换成黑麦全麦粉，其他不变，烘烤出的成品。
‘叁’ 黑列巴是怎么制作的
一、食材：全麦粉150克、小麦粉100克、白糖3勺、发酵粉3克、牛奶250毫升、鸡蛋1个、油2汤匙、葡萄干适量、核桃适量、黑芝麻适量
二、做法与步骤：
1、准备食材，牛奶和面，这个和成光滑的面团即可，不用揉出手套膜的。然后等待发酵成2倍大的面团。分为2份。
2、取其中一份面团，排气。然后擀成一个圆饼，涂一层油，然后撒一层葡萄干和坚果。
3、从一头卷起来，像卷毛巾一样，要压紧实一些。最后把两头收紧。
4、等待发酵10分钟，拿刀在面包上滑几刀。涂蛋黄液，撒黑芝麻。160度，上下层，烤40分钟。
5、烤出来的面包闻着很香，放凉在切片，或者想吃呢时候再切片。
三、小贴士：
1、也可以全用黑麦粉的。
2、坚果放自己喜欢吃的都可以，我老公是喜欢吃核桃仁的，所以我大多数都放核桃仁。
3、可以根据自己家烤箱的温度，进行调节。
‘肆’ 怎么做大列巴好吃
大列巴好吃的做法
原料：高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、无盐黄油、水、全蛋液、盐、耐高糖酵母、葡萄干、核桃仁、朗姆酒。
做法步骤：
第1步、准备好要用到的材料，黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中，烘烤25分钟左右，取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度，烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃，低温烘烤不用担心烤糊了。
第2步、酵母用40克低于手温的水溶解开，把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中，蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克，余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。
第3步、面团用慢速搅匀成团，中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油，先用慢速搅拌3分钟，再用中速继续搅拌。
第4步、一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止，无需打出手套膜，若面团较湿粘，可在台面上摔打几下。
第5步、面团收光滑，放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，有助于面团发酵。提醒：烤箱不插电，不插电。
第6步、差不多一个小时面团发酵到位。
第7步、面团平均分成7份，一份差不多150克左右，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第8步、取一个醒发后的面团上下擀长，面团下边压薄，铺上一层葡萄干和核桃仁，若葡萄干太湿，就用厨房纸巾蘸干水分。
第9步、面团自上而下卷起，收口捏紧，摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，烤盘下面放一碗热水。提醒：烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能，可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。
第10步、发酵到位的面团表面刷一层蛋液，在面团表面划上刀口，刀口深一点能看到果干即可。
第11步、烤箱以上下管均180度预热，预热到位后烤盘放入烤箱的下层，烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘，面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多，所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的，可以缩短烘烤时间。
第12步、这个列巴不太硬，吃的时候切片，空口吃就很好吃。
‘伍’ 列巴怎么做
外面卖的大列巴虽然好吃，加了各种添加剂防腐剂，但保质期比较长，要是不想吃带添加剂的面包，自己做是不错的选择，虽然费点时，但自己做真材实料，葡萄干核桃仁新鲜，烤制时满屋飘香，你会觉得非常值，其实大列巴做法并不难，用的食材也简单，第一次做非常成功，用的食材也简单，面粉，鸡蛋，水，黄油，糖就能做，用烤箱烤至金黄，香甜的果肉吃着好满足，得到家人的认可，下面就把我详细步骤分享给大家，喜欢吃大列巴不妨也试试吧。
【大列巴】
主要材料：高筋面粉500克，鸡蛋一个，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，盐3克，黄油35克，水320克。
果仁：核桃仁180克，葡萄干250克。
【详细做法】
第一步：准备好所有食材。葡萄干洗净控干水分，核桃仁用烤箱烤熟备用，盆里放入500克高筋面粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克盐。
第二步：把所有的材料混合均匀，鸡蛋打入小碗里搅拌成蛋液，再倒进面粉里，用筷子将蛋液搅拌在面粉里。
第三步：分次加入320克温水，温度不要超过30度，一边倒一边用筷子搅拌成面絮状，搅拌至没有干面粉即可。
第四步：下手揉成粗略的面团，再放入35克黄油，没有黄油也可以放食用油，最好用味道淡的油。
第五步：将黄油和面团揉在一起，多揉一会，能拉出手套膜即可，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。
第六步：大约发酵一个小时左右，面团产生大量的气泡，用拳头把发酵大的面团压扁。
第七步：面板上撒些干面粉，把面团取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。
第八步：取一个剂子用擀面杖边擀边排出气泡，这样不会破坏面团的筋性，擀成大面片，厚度大约一厘米左右。
第九步：把准备好的葡萄干核桃仁铺在面片上，不喜欢吃甜葡萄干可以少放一些，我喜欢吃甜一点的就多放了一些葡萄干。
第十步：从一边慢慢卷起来，收口的一边压薄，收口捏合，卷成圆柱形即可。
第十一步：把剩余的面团用同样的方法卷成圆柱形，放入烤盘里，室温发酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用锋利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像这样即可。
第十二步：烤箱预热，上下火180度，把烤盘放在烤箱的中层，烤25分钟。
第十三步：根据自家烤箱的习性来调节温度，烤至自己满意的颜色就可以出炉了，出炉后放烤架上放凉后切片就可以开吃了。
家庭版大列巴就做好了，简单无难度，为了拍照，没等凉透就切片了，不着急吃最好凉了再切，外酥里软，凉着吃有嚼劲。
小柒说：
1、面粉选用高筋粉，这样做的大列巴筋道，吃起来有嚼劲。
2、果仁可以根据自己的喜好随意放，核桃可以放生的也可以放熟的。
3、发酵好的面不要再揉防止揉断筋，擀面的方法排出面团的气泡。