㈠ 做面包搓出手套膜了，烤出来怎么不劲道
上筋不够，用手毕竟不如机器，下次多揉一会儿。
如果揉面揉断了筋或者发酵过度，烤出来不是下塌，而且根本不涨。
面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
㈡ 面包机+烤箱，为什么我的面包做不出一丝丝那样的效果
一般是面团没有揉到位，要揉出薄膜的效果。
网上的好帖分享给你：
1.面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适。
2.揉面20分钟，检视面团情况，拉出的薄膜稍微有点筋度，但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油。
3.放入切小块的亏拦野黄油，夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序。
4.这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子。可以看到，面团已经光滑了。
5.继续揉至倒计时1：50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。这个程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子，稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度。
6.如果继续揉，倒计时1：40时，检视面团，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破，破了的话，破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了。当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度，尤其是夏天，面团就会衡槐有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软。
7.发酵好的面团排气，分割。方膜里大约是35g一份，共9个面团。圆模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黄油。把模子放入烤盘，加一杯热水，放入烤箱中不开火，发酵至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻销喊。烤箱预热170度，中层，25分钟。（途中是62L烤盘，烤箱本身自带的发酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯热水即可。冬天可以开一会发酵功能再关闭。如果发酵温度偏高的话，同样会破坏面包的口感。）
希望能够帮助到您，望采纳，谢谢
㈢ 做的金砖吐司没有分层，这是为什么
首先如果你是手揉，注意省力的手法，前期多搓烂它后期多摔打，用巧劲使它出筋。其次如果你是机器揉面，那么就要注意揉面的液体温度要低，最好用冰水或者冰牛奶，酵母添加量太少，或者添加的酵母已经失活，起不到发酵面团的作用，导致吐司很难醒发到模具大小，这样烘烤出来的吐司一般都不蓬松揉面有没有揉出手套膜，一发二发是否到位等，都是影响因素。
㈣ 面包机不出膜原因有哪些
面包机不出膜原因有很多，主要是面包机的设计注定功率达不到理想的效果，面团无法打上劲，面筋没有可能完全扩展，怎么可能拉出完美的面筋薄膜。其他的例如，原料，配方，温度，水分等等反倒不是主要原因。
面包机不出模的原因，一般都是含水太高湿度太大，面团太黏含油太少，温度太低没有烤熟，过度醒发面团酸软发黏等。
㈤ 面包手套膜已经很好为什么烤出来组织还不拉丝
成行手法不对
㈥ 做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了
做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了？
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。
比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。
另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行。
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㈧ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
揉出了手套膜为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了，另一个原因就是你揉出来的是比较粗的手套膜，延展性不够。
如果自己家普通的面粉，也就是蒸包子的中筋粉，然后用的普通酵母也发酵也特别好，但是烤出来的就不像非常松软的，个个蜂窝状的一层一层的组织结构的面包。
最后换了一种面粉换成高筋粉，然后也换了酵母，用了做面包的专用的酵母粉，之后，做出来的面包就特别的好，而不像是馒头味儿的。
面包的做法
所需食材，高筋面粉250克，细砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，鸡蛋1个，酸奶110克，盐2克，黄油20克，肉松、沙拉酱适量。
除黄油外，所有材料按照液体先放的顺序酵母放最上面，放入面包机桶内。按和面程序揉面30分钟，加入黄油和盐，继续和面10分钟，就能够得到拉出薄膜状态。吐司想要达到拉丝的效果，揉面一定要达到手套膜的状态。
揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，至两倍大，发酵时间大约1小时。发酵好的面团取出按压排气，松弛15分钟，再擀成面片。挤上沙拉酱，均匀撒上肉松。
从左往后将面团卷起，尽量卷紧一点，不然成品的内馅或松垮。把卷好的面团放入吐司盒内。往烤箱内放一碗热水，再把吐司盒放进烤箱，不需要开火，关上烤箱门，发酵40～50分钟。
二次发酵完成后，把烤箱内的水和吐司盒取出，180度预热烤箱10分钟。烤箱预热好后，吐司盒盖上盖子，放进烤箱内，上下火180度，烤40分钟。烤好的吐司及时从烤箱取出，晾凉后密封保存。
㈨ 为什么烘烤中的吐司面包会塌陷
吐司是生活中非常基础的面包，看似简单，不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：
一、做出来的吐司不拉丝
①没有揉出手套膜。
②面粉筋度不够造成。
二、吐司体积小，膨胀度不高
①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。
②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。
③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。
④过度整形、破坏了面筋。
⑤二次时间发酵不足。
⑥烘烤的温度太低或者太高。
三、吐司内部组织粗糙
①面团太硬。
②发酵时间太长或者发酵温度过高。
③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松。
④整形时候干粉用的太多了。
⑤面团的油脂不足。
四、吐司腰部会塌陷
一般情况，出现少许收腰是正常现象，因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软。
吐司腰部塌陷有两种情况：
1、在烤箱内烘烤时腰部收腰。
原因如下：
①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。
②二次发酵过度。
③油脂、糖、水的含量太多。
2、出炉后收腰的原因：
①烤箱温度太低，没烤熟。
②吐司出炉后没有及时的脱模。
五、做出来的吐司皮很厚
① 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度。
②发酵时间过长：过度发酵，会使表皮过度氧化，从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化，就会拉长烘焙时间，表皮也会变厚。这时可以减少发酵时间。
③油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量。
④水分流失过多，在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分。