‘壹’ 免揉面包和要揉出手套膜的面包有什么不同
手套膜的一般用作吐司的比较多，出膜了烤出来面包撕开会拉丝，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小面包
也就是说，一个会拉丝，很劲道，另一个接近馒头
‘贰’ 揉出手套膜怎么做如何做好吃
食材食谱热量：600(大卡)
主料中筋面粉（油皮用）94克猪油（油皮用）33克
方法/步骤
1
将油皮用的材料混合后揉成能出膜的光滑面团。快速揉出膜的办法如下：面团混合揉好后拿起甩出至操作台面上，甩出稍长的面团后，再对折甩出，重复此动作三次左右，面团再揉好，这时候就用刮板，如图所示，切成一块块，可以切得比图中所示小块些，不一定要切得很工整，因为我们接下来要将这些切出的小面块再次揉好，揉好面团后再甩面团，这就是重复前面说的步骤，按这种办法一般8分钟左右就可以出完美手套膜了。甩到面团在手中有一种很绵软的感觉时，就可以用刮板切一小块，试着撑下能不能撑出手套膜，如果效果没达到时，可以继续再操作。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
2
接下来将油酥用的材料混合好，注意这里只要将材料混合均匀了便可以，不能过分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好。
咸蛋黄选择时应选择腌制好的。如果取出的咸蛋黄有中心留出蛋黄的情况就是还没有腌制好的，请尽量不要使用。咸蛋黄可以事先用食用油泡上几小时，不过新鲜咸鸭蛋取出的泡不泡口感区别不会太大。咸蛋黄表面涂上或喷上高度白酒后入烤箱180度烤个五分种左右，蛋黄发黄便可，因为烤盘的余热还会将咸蛋黄烤熟。咸蛋黄是要包于最中心的，所以先烤好到时烤整个蛋黄酥时酥皮烤好后就不至于里面还没熟。（据说也可以用熟的咸蛋黄，我没有试过。另外也可以直接买咸蛋黄）。红豆沙等分成10份每个25克的量，然后压成扁圆形，再把咸蛋黄包入，包时建议用虎口来包（如果不知道虎口的，我向你说明下虎口就是大拇指和食指之间的地方，如图示）。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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3
取出油皮和油酥面团，各均分成10等份。都揉圆。注意：全程都应该盖好保鲜膜，以防面皮出现干的现象，特别是夏天温度较高。
取一个油皮擀圆，将一个油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意盖好保鲜膜，接下来不再提醒大家。
不会用擀面杖擀圆面的可以用手掌压扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面团放好再按，不然在一个位置一直按压，很容易造成粘在了操作台上的情况。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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4
全部包好后，取出第一个油酥皮擀成长舌形，然后从上而下卷起。所有油酥皮卷好后盖上保鲜膜松驰15分钟左右（动作比较慢的，或者做的量很多的，可以不用等松驰时间，而是直接从第一个油酥皮开始往下操作）。
松驰好的油酥皮，竖放着（注意不是立起来，只是竖着放）压扁下再擀成长舌形，仍然是从上而下卷起。再松驰15分钟。
注意：如果取出松驰好的油酥皮进行擀制的时候，会出现不好擀，弹回的情况，就是没有松驰好，应该再让它静置松驰会。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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5
油酥皮静置松驰好后，收尾朝上，从中间按下，两边靠扰后，挤按压扁。轻轻擀成薄圆片。一定要轻擀。取出包好咸蛋黄的豆沙团再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置于垫好油纸的烤盘上。这时蛋黄酥主体就已经完成了。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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6
这时可以预热烤箱至180度。烤箱预热过程中，我们可以用羊毛刷将包好的蛋黄酥刷上蛋黄液。蛋黄液刷两遍，等第一遍干时刷第二遍（如果用土鸡蛋，可以只刷一遍，因为较黄）。然后表面撒上黑芝麻装饰下，就可以放入预热好的烤箱中，烤半小时左右，看表面上色差不多时即可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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7
烤好后，可以先不从烤箱中取出，待烤箱温度下降到一定时再取出。如果要包装，就等拿出冷却后包装便可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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END
注意事项
咸蛋黄的品质很关键，所以选择咸蛋黄时一定要挑选腌制好的红红的咸蛋黄。白酒是为了给咸蛋黄去腥，所以这步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜状，因为那样面团的延展性才好，在后面的操作中才不至于漏酥而且更好包蛋黄酥。
红豆沙要用油豆沙，如果觉得买来的太甜也可以自己炒制。水豆沙不仅粘手不易于操作而且容易造成出来的成品出现漏馅的现象。
擀成长舌形时，注意不要擀得太长了，擀成比一乍稍长便可以了，擀时也不可以来回一直擀，不然也容易造成漏酥现象。
刷蛋黄液时要用羊毛刷，不要用硅胶刷。刷的时候沾取蛋黄液后在容器边稍刮下再刷，然后刷的时候靠近底下的地方也刷下，这样出来的成品比较美观。
‘叁’ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
(3)揉出手套膜可以做什么扩展阅读：
做面包注意
1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。
如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。
2、用水量。在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话，最好是保留百分二十左右，方便可以微调。
3、面粉的选择。做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。
‘肆’ 面团揉出手套膜可以蒸馒头吗
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‘伍’ 制作吐司面包的方法与步骤
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