Ⅰ 揉手套膜+蛋黄酥怎么做
油皮:普通面粉75g
糖粉15g
水30g
猪油27g
1.把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，如图二，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。
2.揉的过程面团会慢慢变得光滑，有弹性，如果揉的时候感觉面团很硬，可以加点水，但不能倒在面团上，而是要把揉面的手掌沾湿，让面团吸收手上的水，次数按自己感觉的面团湿度自行掂量
3.来回搓了六分钟，可以拉出膜，但是破洞是锯齿装的，这时候可以再揉一分钟，然后放猪油
4.放猪油，大家可以看看我的面团，是很光滑有弹性的那种
5.加猪油以后揉搓面团，开始的时候会越来越糙，如果觉得太油不好操作可以采用捏面团的方式让猪油吸收进面团。油差不多混合好后重复那个搓洗衣服的过程
6.面团光滑以后可以采用甩的方式，甩出去在扯回来，反复多次，有点像拉面。让面团甩在垫子上，当然刚开始的时候别太用力，也别里太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。
7.甩的差不多可以切一块下来看看能不能撑出手套膜，我切出后撑开就是手套膜了，破洞是圆滑的，就说明已经好了，不需要再揉了
8.下面开始做油酥。
猪油30g
低筋面粉60g
抹茶粉1g(这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等)
Ⅱ 蛋黄酥怎么制作方法
走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
10、盖上保鲜膜醒十分钟
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
14、错落的摆在烤盘里，
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
Ⅲ 蛋黄酥为什么做起来没有分层，还不酥
今年特别流行做蛋黄酥，一直懒得做面点类食品，因为实在是不愿意揉面啊啊啊啊！嗯，就是这么懒！但李童鞋看别人家的馋的不行，我还是鼓足勇气给他做面包机和面的蛋黄酥。经过几次配方改良，简直美味到不行！就没吃过这么好吃的蛋黄酥！（不好意思，就是这么自信）分层超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到没朋友！中秋2周卖了几百盒😜😜😜话不多说，直接来干货！
用料
中筋面粉 150g
猪油（面皮） 53g
糖 21g
水 60g
低筋面粉 135g
猪油（油酥） 68g
豆沙 300g
咸鸭蛋黄 15个
生鸡蛋黄 2个
黑芝麻 若干
分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥的做法
生鸭蛋黄刷一层白酒，放烤箱中层，200度10分钟。考好后拿出来晾凉。
把中筋面粉和猪油（面皮）部分，直接倒入面包机，和面30分钟。个人经验，真的不用揉出手套膜（曾经为了出膜，真是手都累断了要😭），只要把面撕裂，分离处有分层就行啦！
面揉好后，醒30分钟，然后分成15个，搓成球。
面包机和面的时间，开始做油酥。把低筋面粉和剩下猪肉混合，多揉一会，搓成面团即可。然后冷藏（为了方便一会搓球）。
冷藏的功夫，分豆沙。一个20g，搓15个小球。（豆沙买现成的就行）
把油酥从冰箱拿出来，把豆沙球放进去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。
最重要的部分，包油酥，擀油酥。
把分好的一份面皮按平，把油酥球放里面，跟包小包子一样包起来。按瘪。用擀面杖擀平，卷起来。再擀平，再卷起来放好。
15个都如此处理。醒10分钟。
等醒面卷的功夫，把豆沙拿出来，按瘪，中间放一个蛋黄，用豆沙包好。
最后，把面卷按瘪，擀成圆形，把包好蛋黄的豆沙包里面，包成小包子的样子即可。
最后，刷上蛋黄液。好看的秘方就是，刷两遍！
最后撒上芝麻。烤箱预热210度，中下层35分钟。即可！
烤好后颜色特别漂亮
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小贴士
面不要醒过时间，越久越软。豆沙要觉得粘手不好包，可以沾点油，把手擦下。蛋黄一定要放凉再包
Ⅳ 食遍天零食蛋黄酥有哪些制作工序
通常蛋黄不论是现磕的还是真空的，都直接油泡48小时左右，拿出放在厨房纸控油吸油后使用，
步骤2
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮我习惯冰箱冷藏松弛半小时。 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可，做好的油酥也同样放入冰箱半小时。 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用 像包包子一样收好口 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，如图卷起、放一边备用，松弛15分钟
步骤3
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圆备用 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤4
松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀开，再卷起、盖保鲜膜松弛15分钟，把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、用手压一下，就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀。调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
步骤5
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙 收口朝下整形，放置在烤盘里
步骤6
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰 烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间