‘壹’ 为什么面包面团发酵后就没有手套膜了
面包发酵以后没有手套膜的话，也是没有关系的牙，只要你一开始揉的时候又瘦好麽？就可以了，揉着成功以后，等它发酵的时候，面的质量会发生变化。这样也不影响响你考的
‘贰’ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
揉出了手套膜还是像馒头是因为揉面团的时候没到位。做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋，面团的干湿配比对手套膜有直接影响。
面团的搅拌阶段
水化阶段。干粉类和水性食材放进厨师机后，充分混合所形成的粗糙且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
成团阶段，此时面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面团的形成，此时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，延展性也不好。
面粉充分形成阶段随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延展性，但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段，此时面团很快变的柔软，不易粘手，有很好的延展性和弹性，表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐。
‘叁’ 为什么有时候揉面揉不出薄膜
很开心与大家一起探讨这个问题。
对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析，主要有以下几个原因:
1.与选择的面粉类型有关如果想尽快揉出薄膜，尽量选择高筋面粉，我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜，也容易拉丝，更适合做面包、面条类。
2.与面粉内加的东西有关面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素，面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜。
3.与揉面的姿势和时间有关揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好。
4.与面团发酵时间长短有关我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉。这样反复揉面，更容易揉出薄膜。一般面发酵大概20分钟左右，醒两次以上。
5.与和面的柔软度有关和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大，揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团，没有韧性。
以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验，与大家共享希望可以帮到大家。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，揉面揉不出薄膜，这是什么原因，下面我就从专业角度去讲一下！
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看了很多回答对于肉面出现不了薄膜的回答，说了很多原因，看似说的都很有道理，其实没有几个正确的。
面团出现薄膜需要具备几点因素：
1.面团中的水与面粉充分融合
2.面团经过充分的醒面过程
3.揉面过程要将面团揉到位
面团出现薄膜时说明了面团中的水与面粉的比例正合适，且面团中的水份分布均匀充分与面粉融合后的结果。而这样的面团再经过揉面一系列操作后，会有一个特点也就是面团表面光滑且细腻。一般能出现薄膜的面团都具有外表光滑细腻的特点，但是并非所有光滑细腻的面团都可以出现薄膜。
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原因就是 ：面团薄膜的形成从另一个方面来讲就是面团中含有良好的面筋网，所以才会有接近透明状态的薄膜，如果面团中没有良好的面筋网，那么面团一拉扯就会撕裂。
醒面的过程即是面筋生成的过程
如果面团中水与面粉的比例正合适，但是却没有充足的醒面时间，那么面团也很难出现薄膜，无论是面筋网还是水与面粉都需要一个融合生成的时间。
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揉面即是强筋的过程
有句话说的好，打倒的媳妇，揉倒的面，意思就是说面团揉的越多越劲道，揉面之所以能够强筋是因为，面团经过醒面后，虽然生成了良好的面筋网，但是面筋网的排列却不够紧密，所以我们会发现面团醒过后体积会变大，所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程，同样数量的面筋网，面团的体积越小其筋度就越高，所以其柔韧性和延伸性也就越好，这就是为啥想要出现薄膜，揉面过程十分重要。
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1.水与面粉的比例不正确
发酵类面食制作的面团需要根据面粉的吸水性以及具体的面食制作调整水的用量，一般都是一斤面粉放250克-270克。过多或者过少的水都不利于薄膜的出现。
非发酵类面食所用的水在235克-260克之间。
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2.揉面手法不对，导致面越揉越硬
大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的，面少的话还能揉动面，但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动，这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的。专业人士揉面用的是身体的力量，以胳膊为支点，身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上，然后在到手上，这才是正确的揉面方法，而大多数人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透则很正常，因为揉面的力量不够，所以揉面的次数就会增加，而这样不正确的揉面方法会把面揉糟了，所以很难出现薄膜。
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3，揉面技巧：辅料的使用
揉面的时候准备些植物油，均匀涂抹在双手上，这样揉面的时候可以防止面破皮且不粘连，而且能够最大程度上增加揉面的工作效率，植物油也具有给面团增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
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揉面揉不出薄膜的原因有好多种，面团太硬和太软都揉不出薄膜，一定要把面团做成软硬适中的面团，在把面团放在面版上使劲揉，大约揉十五分钟，薄膜就揉出来了
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面。
您好
为什么有时候揉面揉不出薄膜？
首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做，每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用
说一下酵母
酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用，切记。
二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
教大家一个不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之后把面团放到盆里，盖上保鲜膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上从冰箱拿出来轻轻揉一下，一拉就出手套膜了，然后进行面团排气，然后整形进行2次发酵，面团是原来的2倍大就可以了，就可以烤面包啦，非常省事
手套膜想迅速出来，我教你个办法，放冷冻室二十分钟出来就有膜了。
下面就是我按这个程序操作的，做的电饭锅面包 。
很高兴回答你的问题下面我做的经验手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
这个手工出膜好难。我试过，汗水都出来了。就是不出膜
我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后，先盖保鲜膜醒发半个小时，然后再放在案板上，像搓衣服一样反复来回揉搓，大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家，下次你按照我的方法试试，一定会出膜的
‘肆’ 为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)
1.没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
3.面包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。
4.2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60％左右。
5.3、揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
6.所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。
7.4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快。
8.或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲揉5分钟，反复这个过程，这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
‘伍’ 手套膜是什么
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”指的是搅打面团到“完全阶段”。一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
‘陆’ 为什么冷藏容易出手套膜
因为面团本身的水合作用
由于面团本身的水合作用，面粉和水长时间结合本来就会自动形成面筋，故而冷藏发酵的面团在搅拌时最终的合理区间相对来说就比较的宽松，相对于追求“手套膜”，面团的最终搅拌温度其实更加重要。低温冷藏发酵一晚上的面团会自己形成手套膜，而普通发酵法需要反复揉面才能形成手套膜。手套膜会直接影响面包的口感，有手套膜的面团做出来的面包是一层一层的手撕面包，如果没有手套膜就和大馒头一样的口感。
‘柒’ 为什么自制面包不软和呢
面包松软主要注意以下几个方面：
1.和面过程很重要。
入坑烘焙的人都知道做面包最好可以揉出成功的手套膜，这样做出来的吐司或者餐包都可以实现拉丝的效果。一般吐司会更强调一些，餐包大部分揉到扩展阶段就可以接受，但手套膜始终是很多人做面包过不去的坎儿。
成功的手套膜延展性很好，拉开薄到可以看清指纹，光滑细腻而且面团的韧性也是很好的。影响手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等
厨师机和面包机都是可以出膜的，手揉对大部分人来讲都比较费劲，一般我自己厨师机揉面最多不超过30分钟，时间太长也会影响面团状态，揉过头面就断筋了。
我自己烤好的吐司、欧包都是放凉切片分装保鲜袋冷冻的，餐包这类就直接分装冷冻。复烤都是拿出来不解冻，150度烤10分钟-15分钟左右就好了。或者你喜欢更脆的一点延长时间加高温度都可以，烤出的面包和刚出炉的面包没有区别。
以上就是我觉得做面包松软的关键，其实自己做的面包比外面做的好吃多啦，注意这几点完全可以做出松软可口的面包的！
‘捌’ 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
‘玖’ 请问想做出拉丝的面包，揉出手套膜是不是一定要在面粉里加入鸡蛋和牛奶，据说这样是为了增加蛋白质，
揉出手套膜和加入鸡蛋和牛奶没有太大的联系，很多硬包类就是不加也可以 揉出手套膜，而且 揉出手套膜和做出拉丝的面包之间也没有必然联系，面粉质量（本身所含蛋白质）及水质才是关键，难道动物蛋白和植物蛋白性质一样？
在面包最终成形之前，揉出手套膜，是合理的现象吗？如果还要继续揉搓造型，面筋会不会过度而崩溃？