‘壹’ 做面包怎么发面才松软发面的方法
在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下包子的做法吧。
一、有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
二、各地特色包子
1烤包子
新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
2叉烧包
流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
3蚝油叉烧包
广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
4奶皇包
广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。
5小笼包
用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
6韩包子
成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
7九园包子
四川地方特色包子。
8龙眼包子
四川地方特色包子。
9羊肉包子
用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
‘贰’ 基础圆面包怎样做，不用揉出“手套膜”，一样拉丝柔软好吃呢
基础圆面包怎样做，不用揉出“手套膜”，一样拉丝柔软好吃呢？
下边我分享一个最简单的基本圆面包，我就用是指不沾八寸圆模，假如是戚风蛋糕阳极氧化磨具，必须抹油防粘。作法非常简单，最终制成品也很美，金属拉丝杠杠的，用手斯着吃，一会儿就可吞掉一大个，很过瘾！我要用面包机和面，烤箱烤的，你也可以直接用面包机烤制。
第一步
有关出膜，我想说的是一两句。要不是做吐司面包，不用揉出所说的“手套膜”。实际上我自己做着吃，我还没去拉膜查验的。拉膜的情况下，手里抹点油，取出一小块面糊，缓缓的打开，分成扩展阶段和彻底阶段。
第五步
手指插洞，既不马上收缩，都不马上反跳，一发完毕。（冬天是一个小时，夏季假如很热，提议程序结束前十几分钟能够查验下。）
第六步
取下面糊，排气管，平等分割成八等份，揉圆，放进磨具。连磨具放进电烤箱开展二发，大概40min上下。（烤箱里放一碗水，二发必须适度的温度和湿度）二发完毕，刷蛋液，撒芝麻作装饰设计。这时能够加热电烤箱。电烤箱180度18min上下就可以。制成品，像一朵花一样，简单又好看！
‘叁’ 不用面包机，不用手套膜，在家做出蓬松的面包，孩子夸赞好好吃
Happy小朋友特别喜欢蛋糕、面包、蛋挞之类的西点。出于孩子饮食安全的考虑，我自己买了烤箱，在家做给他吃。说来惭愧，蛋糕、蛋挞、饼干都做过，就是没做过面包。原因只有一个——揉出手套膜，我真心没有勇气！我也不想买面包机，于是一拖再拖，直到昨天，一个面包都没有做过。
昨个收拾卜梁家，发现苹果姐送的面包粉还没开袋，感觉有点对不起她，那就安排做一次面包吧！说干就干，网上各种搜方子，找到一个出手套膜的好方法，还发现辫子面包对手套膜的要求不高，立马操作起来。
结果出乎意料，没有面包机、没有揉出手套膜，一通折腾下来，居然做出了暄软蓬松还拉丝的面包！老公、孩子吃了纷纷夸赞，直呼比买的合胃口。晒了个朋友圈，大家瞬间就被这款面包吸引啦！看来以后想吃面包可以不出去买啦，直接自己在家做就可以啦。
高筋面粉300g、酵母4g、糖20g、盐1g、鸡蛋1个、黄油20g、牛奶200g、白芝麻少许
1、20g黄油提前取出软化；
2、高筋面粉300g入盆，酵母4g、糖20g、盐1g、鸡蛋1个分散的放型汪运在面盆中，分次加入200g牛奶，用手和成面团备用；
3、（1）和好的面团放在案板上，用擀面杖从一端开始砸；（2）砸长之后对折；（3）继续砸；（4）如此往复，面团团起后，呈图4的状态即可；
4、面团从中间扒开，加入20g软化的黄油，用手将面团和黄油揉搓至完全融合；
5、揉好的面团放在温暖的地方，发酵至2倍大；
6、（1）发好的面团，分成9份，揉搓排气做成小圆球；（2）小圆球搓成长条，取3个，从一端捏合一下；（3）动手变成麻花辫；（4）用手捏紧收口处；
7、依次做好其余辫子面包生坯，塞进烤箱里（不开烤箱）进行二次发酵，我大概用了30分钟；发好的麻花面团，刷一层蛋黄液，撒上芝麻；
8、烤箱180度预热，上下火180度，烤15-20分钟即可出炉。
1、酵母、糖、盐一定分开放置，不要直接接触，喜欢甜的小伙伴，糖可以增陵者加。
2、用擀面杖砸面团，持续15分钟左右就可以砸出手套膜。辫子面包的话，我只砸了6分钟左右。
3、做面包的时候一定要收紧两头，否则容易变形。
4、面包烤到想要的颜色后，记得盖上锡纸再接着烤。
5、吃不完的面包，装在袋子里，密封保存，放在冷冻室，吃的时候拿到烤箱加热，口感变化不大。
Happy爸爸不爱吃面包，一进门见我烤的面包就不乐意了，嚷着要吃馒头，不吃面包。Happy小朋友一听，抓起一块小面包就往爸爸嘴里塞。这一塞，Happy爸爸立马转变态度，直夸比外边的面包合胃口：不油不腻，而且甜得不死板，不爱面包的他，一次吃掉了1个呢！
‘肆’ 过年不串门，在家做面包吧！没有手套膜也能柔软拉丝，全家都说好
三天做了五款不同口味的面包，酸奶的、淡奶油的、夹馅的，把家里能用得上的食材搭配了一圈，越做越喜欢。
今年过年不串门，宅在家做面包也是挺好的，又能消磨时间又能提升做面包的技术，还能让家人吃到好吃的自制面包，这样的假期才是我们想要的美好生活吧！
我一直都认为面包属于一种家常面食，就像中式馒头、花卷一样容易，学会一种就可以变化出很多种不同口味、不同外形的面包，只要认真练习了，做面包真的挺简单的。来看看我这款酥粒淡奶油豆沙排包的做法吧！
【主面团用料】：鸡蛋1个、清水100g、白糖30g、淡奶油160g、盐2g、面包高筋面粉380g、耐高糖酵母粉4g、自制豆沙馅少量；
【表面装饰用料】：黄油5g、糖粉5g、低筋面粉10g、鹌鹑蛋1个；
【食谱制作过程】：
1、因为这个面包是豆沙馅的，经常有小伙伴询问如何自制豆沙馅，这里顺便也分享一下。红豆洗净后用清水浸泡3小时以上，豆子泡鼓后放进电饭锅里，加上两倍的清水，启动“煮粥”功能煮1小时，煮好以后用沥网捞出沥水；
2、把煮熟的豆子放进不粘炒锅里，放上白砂糖，我这里是250g的生豆子煮出来的，加了50g的白砂糖，不怎么甜，喜欢甜口味可以自行增加糖量；
3、炒的过程中豆子会自行出水，虽然沥过水了，但还是会有一些的，正好利用这些汤水把白糖融化，继续中小火翻炒，翻炒的过程中用锅铲按压，碾碎豆子，炒到自己喜欢的干度就可以了。
对于豆沙馅我一般会多做一些，炒好以后分成小份冷冻在冰箱里，用的时候取一份解冻就可以了
4、将装饰材料里的黄油软化、和糖粉、低筋面粉一起混合均匀，放在一边备用；
5、取搅拌盆，把鸡蛋、白砂糖、清水、盐放进搅拌盆里，再倒入淡奶油、高筋面粉，搅拌均匀；
6、搅拌盆安装在厨师机上，启动3档揉面，揉至面团光滑有弹性，再放进耐高糖酵母粉，面团很湿软，不用担心酵母粉溶解问题，后面可以升到4档揉面，不过厨师机不同，揉面档位的设置也会不同，根据自己的机器来选择就好。
刚开始揉面时的面团还有点粘手，经过不断地搅拌，面筋形成后，面团也就越来越光滑了。揉好的面团抻出一小块，可以拉出厚一些的，不易破的面膜即可。
因为配方里放了很多的淡奶油， 所以就没有单独再加黄油了。另外，由于面粉的吸水性不同，建议先留10-20g液体暂时不放，根据揉面过程中面团的柔软度来决定。有可能会比我的配料表中的量用得少，也有可能会用得多一点。
7、将揉好的面团从搅拌盆里取出来，这时面团光滑柔软有弹性，而且完全不会粘手。整圆后放在揉面板上，扣一个小盆或者盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。20分钟后取出，分成7个等大的小面团，再揉圆后放在面板上，扣上一个小盆或者盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
8、松弛后的面团取出一个，用擀面杖擀开成椭圆形，擀的过程中可以把面团里的气体排出，表面放上自制的豆沙馅；
9、从一侧卷起，将豆沙馅包在里，收口处擀得扁一些，卷成一个面包卷，摆在烤盘里。依次卷好7个面包卷， 并列排放，放到烤箱里，加一盘热水帮助增加湿度和温度，醒发30-45分钟。
10、醒发后的面包卷并排挤着特别好看，用装饰材料里的鹌鹑蛋打散，刷上蛋液在面包表面，再撒上步骤4做好的酥粒。如果不想放酥粒，也可以什么也不放，或者撒一些椰蓉也不错。
11、烤箱预热165度，上下火，将烤盘放在下层或者中下层，烘烤时间25分钟。如果烘烤过程中发现面包表面颜色较重时，可以加盖一张锡纸帮助遮挡一下。
面包烤好以后，需要及时从烤盘里取出来，放在晾网上散热， 等面包只剩下一点点温度后再装袋保存，放两三天都还是软软的。
这款淡奶油酥粒豆沙馅排包柔软拉丝，口感非常好。虽然配方里没有黄油，但是有大量的淡奶油，也可以帮助改善口感，让面包香软好吃。
豆沙馅虽然不是很甜，但是豆沙的香糯还是很美味的，尤其是裹在软软的面包里，小朋友们特别喜欢吃。
如果不想自己做豆沙馅，用买的豆沙馅也是一样的做法，不用自己炒馅相对来说比较省事，但自制豆沙馅可以控制甜度，各有好处，看自己的要求吧。
另外，这款豆沙排包也可以不用豆沙，就是一款普通的淡奶酥粒排包。或者放其它的馅料，比如蜜红豆、紫薯馅、南瓜馅、各种果酱等等，同一种做法，可以变化出很多种不同的面包。
关于面包的保存，如果一次吃不完，可以放凉后装袋密封起来。短时间存放可以常温保存，长时间保存可以冷冻保存，吃之前用烤箱加热后口感就会恢复如初，非常不错。
这款面包受到了我的家人极力推荐，过年不串门，宅家撸面包也是一个不错的选择，喜欢就试试吧！