Ⅰ 蒸面包是先醒发还是揉手套膜
发过头了，面筋已经开始崩溃，原来吸收的水份，开始反析出来了，
Ⅱ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
(2)做出手套膜的面怎么醒发扩展阅读：
做面包注意
1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。
如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。
2、用水量。在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话，最好是保留百分二十左右，方便可以微调。
3、面粉的选择。做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。
Ⅲ 冬天如何醒发面团
【一】现在多用干酵母或者自己培养鲜酵母，用来发酵面团。酵母的用量，根据酵母包装袋上使用说明，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。那么，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母就足够了。夏天由于天气热，温度高，用干酵母相对少，冬天由于温度低可以适量多一点。例如：夏天用1克酵母，冬天则用2克酵母。多放酵母是能加快面团的发酵，但这样做出的馒头，会有非常浓烈的酵母味道，特别难吃，所以并不是酵母越多越好。面粉与液体的比例是2：1。换句话说：如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，做包子、花卷等花样的，液体可以稍微多一些。具体的量，还要根据面粉实际的情况，有些面粉潮湿，有些面粉则相对干燥些。所以在揉面团时，不要将液体一次全部倒入，要分次倒入，这样可以更好地控制面团的软硬度。总之，发酵类面点，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可太软了，面团粘手。俗话说得好：软面饺子硬面条，不软不硬蒸干粮（馒头）。
【二】基础发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，干酵母无需用温水溶解，再倒入面粉中，进行基础发酵的面团，只要室温就可以。冬天时，气温较低。用温水37度左右，将干酵母溶解，再倒入面粉中，揉成光滑的面团，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团表面的湿润，避免面团表面硬皮，影响面团的操作。比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，手指沾少许干面粉，插入基础发酵好的面团中，拔出手指，洞周围的面团不快速回缩塌陷，证明基础发酵成功。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。发酵好的面团拉起来呈蜂窝状。
Ⅳ 做面包怎么揉面才能出膜
手工揉面快速出膜的做法
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-30分钟。
拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了，这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦
大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切块面团，就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了
Ⅳ 面团已经半发酵还能揉出手套膜吗
你好！这样的话应该是可以做成面包的哦，希望能帮到你，谢谢！
Ⅵ 做面包是先揉出膜还是先发酵
手揉面包怎么出膜
第1步：混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料;
手揉面包怎么出膜?做面包怎么揉出手套膜?
第2步：揉成团——将材料搅拌均匀，成团;此时材料会有些粘手(保留少量液体材料，是面团状态再加入);
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第3步：静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。(也可直接搓揉，稍微费力);
第4步：反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团，产生筋度;
第5步：摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打。折叠面团，转90°再摔打;
第6步：重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜;
第7步：加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展;
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第8步：反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性;
第9步：查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。
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第10步：继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。
吃面包的好处
手揉面包怎么出膜?做面包怎么揉出手套膜?
1、首先是关于面包的营养成分，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。面包口味很多，也容易消化和吸收，吃起来很方便，在日常生活中尤其是西方颇受人们喜爱。
2、现在比较受欢迎的有谷物面包和全麦面包两种，主要还是处于营养和健康的考虑。谷物面包大量采用谷物、果仁等作为原料，含有很丰富的膳食纤维矿物质，有助于提高人体的新陈代谢。全麦面包也有很丰富的膳食纤维，能让人比较容易产生饱腹感。
3、面包的营养组成中淀粉糖约占60%，蛋白质有超过10%，另外还有一定量的矿物质和B族维生素。很多人早餐时会选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，和一些蔬菜水果，营养还是很全面的。
Ⅶ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
Ⅷ 为什么面团揉出手套膜后放一会儿在拉就拉不出膜来了
揉出手套膜之后，
你就放在一边儿醒发就好。
这是做面包的关键步骤。
中间没必要再去动它。
Ⅸ 揉出手套膜怎么做如何做好吃
食材食谱热量：600(大卡)
主料中筋面粉（油皮用）94克猪油（油皮用）33克
方法/步骤
1
将油皮用的材料混合后揉成能出膜的光滑面团。快速揉出膜的办法如下：面团混合揉好后拿起甩出至操作台面上，甩出稍长的面团后，再对折甩出，重复此动作三次左右，面团再揉好，这时候就用刮板，如图所示，切成一块块，可以切得比图中所示小块些，不一定要切得很工整，因为我们接下来要将这些切出的小面块再次揉好，揉好面团后再甩面团，这就是重复前面说的步骤，按这种办法一般8分钟左右就可以出完美手套膜了。甩到面团在手中有一种很绵软的感觉时，就可以用刮板切一小块，试着撑下能不能撑出手套膜，如果效果没达到时，可以继续再操作。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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2
接下来将油酥用的材料混合好，注意这里只要将材料混合均匀了便可以，不能过分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好。
咸蛋黄选择时应选择腌制好的。如果取出的咸蛋黄有中心留出蛋黄的情况就是还没有腌制好的，请尽量不要使用。咸蛋黄可以事先用食用油泡上几小时，不过新鲜咸鸭蛋取出的泡不泡口感区别不会太大。咸蛋黄表面涂上或喷上高度白酒后入烤箱180度烤个五分种左右，蛋黄发黄便可，因为烤盘的余热还会将咸蛋黄烤熟。咸蛋黄是要包于最中心的，所以先烤好到时烤整个蛋黄酥时酥皮烤好后就不至于里面还没熟。（据说也可以用熟的咸蛋黄，我没有试过。另外也可以直接买咸蛋黄）。红豆沙等分成10份每个25克的量，然后压成扁圆形，再把咸蛋黄包入，包时建议用虎口来包（如果不知道虎口的，我向你说明下虎口就是大拇指和食指之间的地方，如图示）。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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3
取出油皮和油酥面团，各均分成10等份。都揉圆。注意：全程都应该盖好保鲜膜，以防面皮出现干的现象，特别是夏天温度较高。
取一个油皮擀圆，将一个油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意盖好保鲜膜，接下来不再提醒大家。
不会用擀面杖擀圆面的可以用手掌压扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面团放好再按，不然在一个位置一直按压，很容易造成粘在了操作台上的情况。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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4
全部包好后，取出第一个油酥皮擀成长舌形，然后从上而下卷起。所有油酥皮卷好后盖上保鲜膜松驰15分钟左右（动作比较慢的，或者做的量很多的，可以不用等松驰时间，而是直接从第一个油酥皮开始往下操作）。
松驰好的油酥皮，竖放着（注意不是立起来，只是竖着放）压扁下再擀成长舌形，仍然是从上而下卷起。再松驰15分钟。
注意：如果取出松驰好的油酥皮进行擀制的时候，会出现不好擀，弹回的情况，就是没有松驰好，应该再让它静置松驰会。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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5
油酥皮静置松驰好后，收尾朝上，从中间按下，两边靠扰后，挤按压扁。轻轻擀成薄圆片。一定要轻擀。取出包好咸蛋黄的豆沙团再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置于垫好油纸的烤盘上。这时蛋黄酥主体就已经完成了。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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6
这时可以预热烤箱至180度。烤箱预热过程中，我们可以用羊毛刷将包好的蛋黄酥刷上蛋黄液。蛋黄液刷两遍，等第一遍干时刷第二遍（如果用土鸡蛋，可以只刷一遍，因为较黄）。然后表面撒上黑芝麻装饰下，就可以放入预热好的烤箱中，烤半小时左右，看表面上色差不多时即可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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7
烤好后，可以先不从烤箱中取出，待烤箱温度下降到一定时再取出。如果要包装，就等拿出冷却后包装便可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
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END
注意事项
咸蛋黄的品质很关键，所以选择咸蛋黄时一定要挑选腌制好的红红的咸蛋黄。白酒是为了给咸蛋黄去腥，所以这步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜状，因为那样面团的延展性才好，在后面的操作中才不至于漏酥而且更好包蛋黄酥。
红豆沙要用油豆沙，如果觉得买来的太甜也可以自己炒制。水豆沙不仅粘手不易于操作而且容易造成出来的成品出现漏馅的现象。
擀成长舌形时，注意不要擀得太长了，擀成比一乍稍长便可以了，擀时也不可以来回一直擀，不然也容易造成漏酥现象。
刷蛋黄液时要用羊毛刷，不要用硅胶刷。刷的时候沾取蛋黄液后在容器边稍刮下再刷，然后刷的时候靠近底下的地方也刷下，这样出来的成品比较美观。