❶ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
❷ 面包的手套膜是什么样的状态
就是一种塑料膜啊，非常的轻的，也非常光滑的
❸ 做烘焙揉面出手套膜太难了，有什么省力的方法么
你可以试一试揉的时候反复的搓揉，或者你给它成团后静止20分钟再重新揉，胖水和面粉自己产生面筋。
❹ 手套膜失败的面团可以做什么
除了吐司都可以。面包种类很多，严格来说只有吐司才真正需要搅拌出手套膜。
❺ 高筋面粉做面包低温发酵和揉手套膜哪个效果好
做面包还是用低筋面粉发酵比较好，做出来的包子比较柔软。高筋面粉做出来的包子韧性比较好，比较有嚼劲。个人口味。手套呢，使用。使用佳能牌子的都比较好了，质量比较可以。
❻ 什么是手套膜
手套膜只是面团搅打到的一个程度，不是所有面团都要手套膜。
❼ 什么是手套膜
制作面包时的手套膜，就是保证我们把面粉揉搓的醒发，好的面团有这种薄薄的感觉，并且拉伸时不会断裂，并且有一种透明的感觉，这样的延展性会保证面包比较松软。
❽ 免揉面包和要揉出手套膜的面包有什么不同
手套膜的一般用作吐司的比较多，出膜了烤出来面包撕开会拉丝，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小面包
也就是说，一个会拉丝，很劲道，另一个接近馒头
❾ 什么是手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。