① 咋从粤菜打荷成为一名优秀的粤菜师傅，应该注意哪些细节
学厨师要谦虚一点，要学好基本功，还要有一个好一点的老师带，到大店去吧
② 在那能找到粤菜厨师我想请个粤菜师傅
摘要 您好，很高兴能为你答疑解惑喔～，想找粤菜厨师的话，可以到大众点评，家政公司或者58同城上面找，都可以上门服务的。
③ 粤菜师傅怎么炒绿叶青菜
先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。
④ 粤菜师傅怎么炒空心菜，怎样可以让菜从出锅
食材明细
空心菜适量
蒜适量
豆豉适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炒空心菜的做法步骤
1
空心菜洗净切段，叶子和菜梗分开
2
大蒜切开备用
3
起锅放入适量色拉油，依次放入大蒜、豆豉煸香
4
大蒜豆豉出香后，先放入空心菜梗煸炒一会儿再放菜叶，根据个人口味炒至合适的程度出锅即可
使用的厨具：炒锅
⑤ 我想学厨师，想找个粤菜师傅！有谁能介绍个啊！
风舞残阳 qq号：忘了自己查
⑥ 粤菜师傅怎么拿锅布
一个师傅一个习惯，每个都不一样。有的炒菜的时候不用，就用手捏住锅柄。烧水油炸的时候才用。
⑦ 我最近看了一期传承菜的节目 姜蓉鸡非常吸引我。我想请粤菜师傅指点下，鸡是怎么做的。其姜可以提色去腥
腌制你看色如何，如果是金黄，多半就是姜末、盐来腌的，如果是黄赤色，多半是酱油，五香粉这类腌的，要看情况，我没看那节目，所以不敢肯定
⑧ 考验粤菜师傅是否合格的一道菜是什么呢
在以前，评价一位粤菜厨师的技术，一般会看三道菜：白切鸡、清蒸鱼、炒通菜（或其他时令蔬菜）。
欧洲烤鱼
中国人对于鱼的烹饪的方式大部分和当地的气候、生活习惯息息相关。比如，东北人天气寒冷，就喜欢加上大蒜、芹菜、辣椒等等材料，用大铁锅炖着吃。
东北大锅鱼
湘川贵一带无辣不欢的地区，就喜欢红烧鱼，做法是先将鱼下油锅煎干，再下姜、蒜、辣椒爆香，加上酱料（酱料的选择因人而异，大概都离不开蚝油、生抽、黄酱一类）和水同煮，收汁后，打薄芡起锅即可。红烧鱼味香色重，口感浓烈之余又带有鱼的鲜味，是最受中国人喜欢的做法。
红烧鱼
至于后来风靡全国的酸菜鱼、剁椒鱼、水煮鱼等等，都是新派的做法，可圈可点，对于无辣不欢的人，实在是爱不释口。
酸菜鱼
广东是一个在烹饪上比较另类的省份，吃东西讲究健康、清淡，讲究的是食材本身的味道。对鱼的烹饪也一样，最喜欢的是清蒸鱼，做法是选取质地优良、经过山泉水瘦身的鱼（如果是水塘饲料喂养的鱼，泥腥味重，就算是金牌名厨也做不出美味的清蒸鱼），宰好，置于造型精美的蒸鱼专用椭圆长碟，铺上姜丝，放在蒸笼里蒸熟。
蒸鱼时间的长短，最考厨师的水平：火候不到，鱼没熟透，血丝淋淋；火候太过，鱼肉又老又柴，味同嚼蜡，只有经验丰富的师傅，才能根据鱼的种类大小，炉头火焰的大小、蒸笼的大小等等条件，做出恰当的判断：要蒸多少分钟才恰到好处。
清蒸鱼1
把蒸鱼过程中留在盘子的水汁倒掉，鱼身放上葱丝、红椒丝、香菜，把烧得冒烟的热油浇在葱丝上面，高温下葱丝吱吱作响，顿觉香气四溢。葱丝和椒丝的幼细程度，考验的是师傅的刀工，老师傅切的葱丝细小如发，缠缠绕绕铺在鱼身上，漂亮非常；如果是新手，切的葱丝比火柴棍还粗，观感全无，见到就没有下筷的冲动，失败。
清蒸鱼2
最后就是淋上秘制的酱油，一道最受广东人喜欢的清蒸鱼就完成了。酱油的好坏直接决定了鱼最后的味道，也是这道菜的点睛之笔。每个老师傅都有属于自己的、亲自炮制的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油就像是武林各大门派独一无二的武功秘笈，除非嫡传弟子，概不外传。现在也有很多厨师贪图方便，选用现成的“蒸鱼豉油”，味道和口感大打折扣，家庭用，当然没问题。
⑨ 为什么那么多人说粤菜师傅排外
英国人很保守
美国人很开放
不排除有个别例外的
英国生活开销要比美国来的大,而且工作机会也没美国来的多,要求也高
⑩ 粤菜师傅工资现在是一个什么水平
粤菜厨师工资在广东普遍并不高，只有大佬，行政总厨这些比较高点。在广东省内普遍来说做潮汕菜工资比较高。出到外省就不同了，在外省粤菜厨师有的职位工资非常高，而且轻松。一两万月薪的都没什么奇怪的。 粤菜厨师工资有好几点，手艺要长时间来学习，粤菜做菜的方式精益求精。粤菜在外省的大酒店里基本就是高档菜的标志