⑴ 豆瓣酱是用发霉的豆子制作成的，是不是含有很多的黄曲霉素呀
豆瓣酱是用豆子发酵制成的，但是并不意味着它一定会含有大量的黄曲霉素。黄曲霉素是一种致癌物质，可能对人体健康有害，但豆瓣酱的制作过程并不是导致黄曲霉素产生的唯一途径。
在制作豆瓣酱时，豆子会经过发酵和霉变的过程，但是这种霉变是有益的霉变，可以产生许多对人体有益的物质，如多种酶类、维生素B族、钙、铁、锌等营养物质。在传统的豆瓣酱制作工艺中，会通过控制发酵时间和温度等条件来确保豆子发酵得当，同时也会使用一些特殊的微生物菌群来促进发酵过程，这些菌群并不会产生黄曲霉素。
当然，如果在制作豆瓣酱时使用了发霉的豆子或者没有经过正确的发酵和加工过程，就有可能导致黄曲霉素的产生。因此，为了确保豆瓣酱的质量和安全性，建议选择正规厂家生产的产品，并在保存和使用时注意避免污染和变质。