1. 牛肉筋头巴脑指的是牛身上哪块肉
它是由牛筋、牛肚等等制作而成的，因此尝起来可能会感觉非常卖戚耐的难嚼。
实际上，筋头巴脑是以牛肉为原料制作而成的一种菜品，但是选用的都是牛身上比较难嚼的肉，非常的劲道，而且这些肉上面一般都带皮带筋，所以被称作筋头巴脑。这个牛肉并不是传统的牛肉那样中春非常的细腻可口顺滑的，而是带皮带筋的，非常的难嚼，因此口感上面会有一定的差别。
筋头巴脑制作过程注意事项
1、肉必须要先焯水，对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味，所以必须要先焯水才可以去除这种腥味，而且焯水要选用冷水，不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水，热水会导致肉质变老变硬，口感会变差。
2、筋头巴脑是用高压锅做的，一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅，如果时间太短的话，没有办法很好的入味，但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为，时间长仔源了的话，会导致肉不新鲜，会变老，吃起来就比较硬。
3、在制作筋头巴脑的过程中肉必须要先焯水再下锅，这样才可以去除肉身上的腥味，另外就是最好在锅锅内一个小时再出锅。
2. 在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做什么求答案
嘿嘿，你看的是这个吧
厨师职业技能鉴定知识问答题判断题 正确的请打“√”，错误的请打“×”。猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。 猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方，特点是肥肉多，瘦肉少。 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。 选择题在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做______________。
当然是二分体啦，切成两半了嘛。。嘿嘿也是猜的啦，
3. 筋头巴脑和牛肉筋的区别
口感不一样。
牛肉的筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难侍察知炖的肉,牛腩严格意义上没手定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。简介筋头巴老消脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。