Ⅰ 大盘鸡的正宗做法配料
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。大盘鸡的做法大全：做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀)，薯仔四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡的做法大全：做法二
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该薯仔上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制薯仔的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和薯仔块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!大盘鸡的做法大全：做法三
原 料
鸡腿(700克)、 薯仔(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将薯仔倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法大全：做法四
主料：三黄鸡
辅料：大薯仔、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 薯仔去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将薯仔块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等薯仔也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
Ⅱ 新疆名菜新疆大盘鸡，里面都加入了哪些食材
今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和薯仔块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
技术要点：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
Ⅲ 大盘鸡皮带面配什么凉菜
大盘鸡是新疆的名菜，主要配料是鸡块和薯仔块， 四川粉枣段皮和皮带面或雹型者刀削挂面烹饪而成的一道菜。鸡肉和软糯香甜薯仔用凳肆誉上麻椒，辣椒，再配的小菜有豆芽，洋葱，油面，西红柿，葱，姜，蒜，冰糖，香菇，郫县豆瓣，啤酒。色彩鲜艳，辣中有香，是餐桌上的佳品
Ⅳ 大盘鸡是哪个地方的菜 盘点大盘鸡的经典做法
大盘鸡是一道十分着名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢?
大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯历扮甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的薯仔，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃薯仔”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、薯仔、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓数烂漏味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。
大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和薯仔，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!
看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，薯烂人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。
Ⅳ 大盘鸡怎么做
大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和薯仔做出的 美食 ，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。
准备食材:鸡一只、薯仔2个、少许青椒、洋葱
佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、 酱油、料酒
鸡肉、薯仔清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。
锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。
锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。
加入适量开水大火煮5分钟左右后放入薯仔块，改小火煮20分钟左右。
煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。
麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！
大盘鸡全称其实是新疆大盘鸡，你看，名字里就把起源地介绍的很清楚了。这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，薯仔软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。
来说说，自家厨房怎样制作大盘鸡。
主料：三黄鸡1只，薯仔，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖（三黄鸡口感软嫩，容易烧熟，是做大盘鸡的好材料，如果用散养土鸡来做肉会更紧致，更有嚼劲些，但烧的时间也要加长）
做法：
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。（如果买到的鸡品质比较好，焯水这一步可以省略不做）
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。（炒糖的时侯用中小火，炒的过程中要不停的搅动让其受热均匀，注意观察糖的颜色，变琥珀色时就可以了）
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的薯仔，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让薯仔炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。（汤汁收浓就好了，别收太干啊，就是要有点汁配主食才好吃）
一份好吃的大盘鸡就做好了，香的咧，快开吃吧。。
大盘鸡无论是去外地上学第一次吃到的时候，还是我上礼拜三不知道第几次吃的时候，都觉得那么好吃。大盘鸡是我觉得饭菜合一的式的烹饪里最成功的之一了，尤其是里面的面条，裹满了带有浓郁鸡肉香味和微微辣感的汤汁，好好吃啊！
【大盘鸡怎么做？】首先备料 ： 三黄鸡切块、生姜切片、大蒜拍一下去皮、薯仔去皮切块、青红椒切块、洋葱切块、花椒和八角、干辣椒等适量、盐、糖、料酒、酱油、食用油。
（皮带面可以自己做，就是用面粉和少量的盐和面，面团比平时的稍微硬一点。饧面半个小时之后就可以用扯、擀或者切随便什么方式弄成皮带一样宽的薄薄面皮，然后下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盘鸡做法了，基本上提前先和面，然后饧面的时间弄鸡肉什么的，差不多炖好的时候面条也能下锅了，家里一个燃气灶一个电磁炉也能轻松搞定。
爽滑微辣的鸡肉，和软糯甘润的薯仔块，再配上裹满了汤汁面条，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似饭菜合一的 美食 可以评论里告诉我们哦。
作为地道的运城人，去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店。不过在大部分外地人的印象中，说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域 美食 。不过好像确实如此，从新疆传播到山西运城以后，这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆，以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城。
虽然大盘鸡看上去五颜六色的，但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道，否则的话即使你鸡肉炖的再好吃，配上没有弹性的面条，吃上去也是差劲儿的，特别是山西人以制作面条为特长。我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡，不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉，再配上炖的非常绵软的薯仔块，和着一筷子面条一起放到嘴里，你能想象出那种美妙吗？
我 自己在家里有时间的时候就会亲手制作【 大盘鸡 】 ，现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料，这对于现在很多想要吃 美食 的人来说是非常方便的，省去了很多调味的烦恼，只需要把配菜准备好。不过如果不想要吃外面的调料，也可以自己准备一些香料。在超市里面购买童子鸡，然后把鸡头和鸡爪先切掉，薯仔和青红辣椒也要准备好，如果自己会切滚刀块的话当然是最好的，不会也没关系，只要把薯仔切成大约3cm宽，两厘米厚的薯仔块就行了。
买回来的鸡肉直接切块儿，大小和薯仔一样就行。如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄，不过要把它切块，然后尽量捣碎一点。香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，还有小茴香，必不可少的当然还有花椒了，还要准备一瓶啤酒，这就是所有的配料了。鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下，这样可以在很大程度上去除腥味儿。捞起来以后在平底锅里面加油，糖放进去炒糖色，颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了，翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去。
主要就是蒜和姜，另外还有那些干货，番茄酱最后加入，一直翻炒，等到鸡块看上去变色的时候再放葱，然后再放一些香叶，啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿。之后我们需要放一点酱油和盐，开成中火，时间大约是15分钟左右。掀开锅盖以后再把薯仔块放进去煮，因为薯仔块儿非常容易煮的很软，所以时间不能太长，十分钟就可以，等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右。
自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的，使用到的材料是200克的中筋面粉，还有四勺食用油，另外再准备一些清水和盐，全部都混合在一起搅拌成面团，保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟。然后在案板上把面条按扁，之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子，热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长，放进去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途 汽车 司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
原料：三黄鸡；薯仔；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可选）；
新疆大盘鸡做法和步骤
谢谢邀请！！
当我看到这个问题的时候，我跑进来特地翻看了下各位答主的回答，发现似乎都各有各的做法！那么正宗的新疆大盘鸡怎么做呢？为此，我特地去询问了一下我的同行，在这里我给大家分享一种地道的做法！
准备食材:
1.洗干净的家鸡或者三黄鸡一只，剁成差不多大小的块（记得把鸡油去掉）
2.新鲜薯仔适量（因为新鲜薯仔在锅中容易保持形状，不会像老薯仔一样被炖烂掉）切成大一点的块状
3.青尖椒红尖椒适量（最好选用表面光滑的，颜色浅绿的，因为这样的辣椒吃起来不会太辣，还会带一些甜味）切菱形片
4.皮带面适量
制作步骤:
1.剁好的鸡开水过一下水，是为了去除鸡里面的血水和减少一些腥味，最好再加点料酒在里面。出水至变色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入适量冰糖，小火慢慢熬成焦黄色后把糖色捞出
3.锅里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油热后放入青花椒，小火炸香后，捞出弃用，接着放入鸡块，慢慢煸炒
4.当鸡炒至微黄后，放入，香葱，生姜，蒜片香干辣椒，香叶，八角翻炒几下后接着再放入少量丹丹牌郫县豆瓣酱，丁丁辣酱
5.锅里放入盐，白胡椒粉，适量生抽，适量黄酒，熬制好的糖色，黄酒跟清水比例最好二比一，水量以没过鸡块为主（盐要少放，因为豆瓣酱，辣酱，生抽中都含有盐成分）
6.盖锅盖小火慢煮，当鸡煮至七八成熟后下去切好的薯仔，翻炒几下后继续加盖闷煮
7.薯仔煮熟后放入青红椒，加入味精，开大火翻炒，炒至汤汁浓稠后出锅！（味精要最后放，这样味道不会挥发掉太多，而且味精过早放会产生对人体有害的物质）
8.锅里烧开水，放入少量油，少量盐，下入皮带面，小火煮熟后冷水过凉，接着就可以放在大盘鸡里一起吃了！
备注（1.用菜籽油烧出来鸡颜色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者绵糖的效果要好。用冰糖熬出来的糖色颜色明亮，有光泽
3.煮鸡切记不能用大火煮，因为大火煮出来的鸡吃起来口感很柴，很老，而小火慢煮出来的要嫩非常多，不相信的可以尝试一下
4.放青红椒的目的并不仅仅是因为搭配颜色，更因为它们体内含有微量的糖分，可以对菜肴起一定的提鲜作用）
技术有限，仅供参考，未能让你满意之处还请多多包涵！谢谢！！
大盘鸡做法很多，但是我感觉新疆这面做的大盘鸡还是非常出名的属于新疆的特色菜。主要原料鸡块，薯仔，微辣鲜香，薯仔软糯再配上一盘皮带面堪称完美。
具体做法
1:三黄鸡一只一公斤左右清洗干净剁块，薯仔五百克去皮切滚刀块，干线椒三十十克，花椒十克，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱少许，大蒜，生姜，大葱，青红椒块，洋葱块适量。
2:锅中加入凉水下入鸡块水开撇去浮沫，捞出备用。
3:把锅烧热加入适量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖开始发红冒泡时放入鸡块炒香炒出水分，加入适量豆瓣酱，干线椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入葱节，姜片，蒜瓣翻炒一分钟左右加入适量清水，刚刚没过鸡块就好，把薯仔加入锅中开始调味，加入适量盐，鸡精，老抽调色，大火烧开转至小火炖至十五分钟，大火收汁待锅中汤汁还剩三分之一时加入青红椒块，洋葱块，蒜末翻炒均匀即可出锅（汤汁不要收的太干如上图即可）以上只是个人做法希望各界朋友提出各种建议，分享给大家。
生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了，几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡，主要用料是鸡块和薯仔块，配皮带面一起烹饪而成。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的薯仔，百吃不腻。
今天，我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和薯仔，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！
【食材】
鸡腿4个、青椒1个、薯仔2个、食用油15ml
【调味料】
生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml
【步骤】
1、薯仔去皮洗净切块，青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；
2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分； 3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水，中火慢煮10分钟；
Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水，如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩，导致口感不佳。
5、加入薯仔块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火。 根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的薯仔，放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能。这道菜最妙的地方在于用薯仔吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂，不至于吃多引起腻味。 这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关。大家都知道，西北地区常年干燥，冬天也极为寒冷，而这道菜中的鸡肉、薯仔、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外，还能够预防风寒感冒、恶寒发热，可以说是当地人民智慧的结晶。另外，除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！
这个昨天我答过了啊，鸡切块过水，薯仔切大块，锅里放油，依次放入花椒，大料，葱，姜香叶，朝天椒段，丁丁辣酱，豆瓣酱，老抽，放入鸡块，薯仔煸炒加入盐，味精，鸡精加入水适量高压锅压10到15分钟，出锅时放入辣椒块葱段，拍一下的大蒜。还有要准备皮带面。
你说是卡路里里面唱的吗？来，来，甜甜圈，珍珠奶茶方便面。火锅米饭大盘鸡~~~~~~
是这个吧！！哈哈，大盘鸡是新疆的 美食 ，常见的大盘鸡味道鲜美，鸡肉劲道弹牙。配上一碗热乎乎的米饭味道好极了（在家自己我配米饭，外面吃的话一般是面片~~~~）
食材：三黄鸡，薯仔、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。
1、整鸡洗净剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁备用。
2、薯仔、青椒洗净切块最好是滚刀块。
3、油热后放入花椒等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入薯仔继续炖10分钟开锅后大火转中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同时入口回甘，有些文章写得使用白砂糖，我觉得相对来说味道没有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（个人建议白胡椒粉别放太少，干辣椒的味道相比来说没有白胡椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盘鸡就做好了。有的人不喜欢面片就配米饭吧，毕竟在家里不是很方便，相对来说我觉得除了面片页就是配米饭了。