A. 带鱼里有哪些营养成分
带鱼是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和纤维性物质的深海鱼类，其中含有的维生素B1、B2，磷、铁、碘含量丰富。中医认为，带鱼味甘，性温，有益气、养肝、暖胃，补虚损，益气血的功效。
带鱼可以延缓衰老，这归功于其含有的卵磷脂，卵磷脂可以减少细胞的死亡率，帮助大脑延缓衰老。带鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效降低体内坏的胆固醇含量，同时会增强细胞的活力。
一般的鱼类表面都会有一层厚厚的鱼鳞，而带鱼表面有一层所谓的“银鳞”，是由特殊的脂肪形成的表皮，是营养价值十分高的脂肪，其中含有一种嘌呤物质是天然的抗癌剂，对防治白血病、淋巴肿瘤、胃癌等有一定的作用。
带鱼含有多种矿物质和维生素，适合老年人和儿童、孕妇食用，可以改善营养不良，气虚血虚等情况。
(1)头大带亮光的鱼皮带鱼是什么品种扩展阅读：
要警惕带鱼甲醛超标，如果买回来的带鱼发现鱼皮紧致，剪开时会有咯吱的响声，下锅时会有卷曲、开花的情况，则很有可能的泡过甲醛。甲醛是一种被严禁用于食品加工的物质，是一类致癌物，长期接触的话对身体有着严重的危害。
市面上为了让带鱼更加好看，有些不法商贩会把带鱼泡在甲醛中，这样的带鱼颜色会发亮，带有刺激性的气味，带鱼肉的蛋白质和甲醛作用后肉会发硬，变脆，失去弹性。
B. 鱼皮鱼鳞的妙用是什么
你见过闪闪发光的珍珠吗?它是在蚌体里长大的。珍珠是一种珍贵的药品和装饰品。如果你把带鱼表皮上的“鳞”收集起来，涂到取出的鱼眼球上，就能得到一个以假乱真的珍珠。所以，人们给带鱼“鳞”起了一个好听的名字，叫“珍珠素”。用珍珠素还可以制成有用的药物——咖啡因。
我们在吃罐头的时候，会发现一个问题，就是大多数的鱼罐头里没有鱼头、鱼皮、鱼内脏。这些东西都扔掉了吗?没有。原来，人们把这些东西制成了更加有用的东西。比如，剥下来的鱼皮经过加工，可制成钱包、手提包、皮带、皮鞋。做皮包、皮鞋剩下的废料，可以熬成鱼胶。鱼胶可以制做照相用的胶卷，面包里加入一点点鱼胶，会使面包变得更加柔软适口；在香肠、罐头、果汁、冰激凌里加入鱼胶液，还可以起到增稠、稳定的作用。
C. 有一种红色的鱼,吃的时候要先剥掉鱼皮是什么鱼
无图 ， 可能是 大眼鲷、红目鲢 学名
大眼鲷科 Priacanthidae 大眼鲷属 Priacanthus 鱼类
下图为 短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus ， 俗称 红目鲢
白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食。此时体色大多有银色条纹。
D. 白带鱼皮是什么
白带鱼因为修长的鱼身，在日本被称为“太刀鱼”，是钓客十分喜欢的鱼种，同时也是日本人爱吃的鱼类，富含不饱和脂肪酸，高含量的DHA、EPA，有着活化大脑、防癌以及降胆固醇等诸多好处，是营养很高的鱼类。近年来，还因为白带鱼当中含有能抗癌的成分，而广受瞩目。
▲和橄榄油成分相同，白带鱼油脂可降坏胆固醇
白带鱼是比起蛋白质，脂质含量更高的珍贵鱼种，其他脂质较多的鱼类有鳗鱼、金枪鱼、秋刀鱼等等。虽然听到油脂可能会给人不健康的印象，不过白带鱼虽然油脂多热量高，脂肪酸的30%却是油酸。
油酸是橄榄油中也有的不饱和脂肪酸，具有降坏胆固醇的作用，能预防动脉硬化、高血压，并预防心血管方面疾病。
▲白带鱼油脂比例佳，可预防失智、预防血栓
而除了油酸之外，白带鱼还含有多元不饱和脂肪EPA以及DHA，单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪的必需脂肪酸，均衡摄取是非常重要的，理想的比例多元与单元为1:1.5最佳，而白带鱼的比例十分接近，以鱼类来说十分难得。
白带鱼100公克中就含有1400mg的DHA，能够活化脑神经细胞，预防并改善失智症，提高学习能力和记忆力，并有抑制近视的效果。还可以抑制坏胆固醇和中性脂肪，预防动脉硬化和高血压，还有抗过敏的效果。
100公克的白带鱼还含有970mg的EPA，能够净化血液，预防血栓，也能促进中性脂肪的代谢，并且帮助能安定心神的神经传达物质血清素活动，还能抑制造成发炎和过敏的物质。
▲含有抗癌成分对抗胃癌、淋巴癌
白带鱼的鱼皮表面是银色的，含有“鸟嘌呤”这种成分，以往鸟嘌呤会被提炼制成人工珍珠和银箔，而近年来鸟嘌呤因为含有能抑制癌症的成分，而广受瞩目。鸟嘌呤如今被提炼成抗癌药物，并且对于胃癌、淋巴瘤以及急性白血病都有治疗效果。
E. 带鱼鱼皮上的一层银灰色的东西要不要刮掉
带鱼身上有银白色物质是正常现象。
它相当于带鱼身上一层薄薄的油脂，
做菜时也不用特意刮掉。
而且这层银白色物质是有营养的，
其中含有一种抗癌成分——硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病。
带鱼的这层银白色物质还可以分辨带鱼是否新鲜：
1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。
这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
带鱼的营养价值：
1.避免癌症
带鱼富含丰盛的硒，这种矿藏质有抗氧化才干，
并且关于避免肝病含义严重，满足量的硒摄入能够极大的降低肝癌发病率。
2.前进智力
带鱼有必定的脂肪含量，但不高。
这些脂肪绝大有些是Omega-3系列多不丰满脂肪，其间包含DHA和EPA，
关于脑部发育，前进智力有极好的帮忙。
3.避免汗水管疾病
能够降低血压和血脂，对汗水管体系有极好的维护效果，
有利于避免高血压、心肌梗死等汗水管疾病。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。
F. 什么鱼皮是白色的 无鳞
一般带鱼的鱼皮就是白色的，而且没有鱼鳞。我们平时在吃带鱼时，根本就不需要去除它表面的鱼鳞，只是有一层白色的东西。
G. 带鱼身上有球一样的骨头是什么
家常焖带鱼(美食煮义)
■原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
■制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
■特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
■功效：
此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
3》老妈子带鱼
材料：
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。
制作：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
特点：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》带鱼“快速去鳞”法
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。
如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
5》带鱼
学名：带鱼
科属：带鱼科
英文名：belt fish
日文名：タチゥォ
拉丁文名：Trichiurus haumela
地方名：牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼
形态特征:
体显着侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高，眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身呈富有光泽的银白色，背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长，起点于鳃孔后上角沿背部齐长，臀鳍不明显，只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。
产地：
带鱼广泛分布于世界各地的温、执带海域。我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地，其次是福建的闽东渔场。
产季：
主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期；东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。
经济营养价值：
带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一。其年产时居全国海产经济鱼类之首位。带鱼肉肥嫩而味美，深受人们喜爱。此外，从其表皮银膜中提取咖啡因，可做照相工业和医药工业原料；提取的6－硫代鸟嘌呤制成药或治急性白血病，胃癌及淋巴肿瘤等。带鱼肉还可制取水解蛋白注射液。同时，中医学认为带鱼性甘、温，具有养肝止血的药效。
带鱼是出口品种，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东。
6》糖醋带鱼(图1)
1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干，然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉。
2、锅中用姜片擦拭，油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油。
3、锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花。
要点：
煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是，首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好。
7》家常焖带鱼(美食煮义)
■原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
■制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
■特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
■功效：
此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
H. 带鱼鱼皮口感又硬又脆怎么回事又宽又大的那种鱼。
这是饲养的
I. 什么是吊带带鱼 知道的朋友给说下
吊带带鱼：就是鱼竿钓上来的带鱼， 不是渔民渔网捕捞的带鱼。
带鱼凶猛贪食，全年全天都在摄食，对饵料几乎不加挑选，所以钓带鱼时候是不用诱饵打窝的。垂钓带鱼的钓饵，也多是河虾、小青鱼、小泥鳅等动物性鱼饵。用鲜活的饵料挂钩，可以提高上鱼率。
中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在源黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛。
南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。
(9)头大带亮光的鱼皮带鱼是什么品种扩展阅读：
钓带鱼注意事项
每年8~9月是近海钓带鱼的好时机，只要钓友技术稍微过关，在这个季节能够渔获满箱。
近海钓白带鱼，个体均在三四两左右，因为白带鱼长到三四两后便会游直深海，只能深海捕捞。因此对于海钓爱好者来说，抓住九月就能丰收。而且钓白带鱼非常简单，一支路亚竿，一个四五千型的轮子，外加一副鱼皮钩及一百克左右的铅坠即可。
由于白带鱼是夜食性鱼，喜弱光、好逐食小鱼，因此一定要选择晚上出钓，而且要求渔船上有亮灯，最好备有水底灯。
作钓时将船只停在距离礁石几百米的位置，打开水底灯，海中的小鱼蜂拥而至，白带鱼追逐小鱼至此，采用鱼皮钩模仿小鱼的动作，不用挂任何饵料，手法以轻、慢为主上鱼之后竿头会抖动，非常便捷。