❶ 用机器做凉皮.用什么添加剂可以使做出来的凉皮更筋道
机器做凉皮，但是要少加1点，那个添加剂因为加多了凉皮会断裂。
❷ 机器凉皮的配料是什么
你好，网友，许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了筋力源后就可完全解决，筋力源B型不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
❸ 机器做好的凉皮揭不开是什么原因怎么解决
不好揭皮 与你是机器制作还是手工制作是没有关系的，造成这种现象的主要原因不在机器上 也不在手工上，而是你的凉皮本身的品质有问题，结构不致密，弹性不好 不筋道 从而导致不好揭皮，这种凉皮最大的特点就是稀软烂 手感不光滑 口感不筋道 色泽也不透亮 所以你要解决问题 必须从凉皮的品质上下功夫 只要把凉皮做好了 自然就好揭皮了 这些实际上都是环环相扣，自成一体的。我的口空间里面有凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 你可以看下的。
❹ 我是机械做的凉皮，为什么有点粘牙
既然粘牙，那就不仅仅是粘牙那么简单了，这样的凉皮不劲道没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，出现这诸多情况的原因与是机器制作还是手工制作是没有关系的，主要是方法不正确，工艺有错误，比如用同样的方法做手工凉皮，则类似的问题照样存在就是这个道理，所以要把凉皮做好，首先要调整思路，在方法工艺上寻找原因，不要一味的怪罪机器，否则，就算是换了机器，照样做不出好凉皮。
❺ 凉皮机器做出的凉皮有酸味怎么回事
你好，凉皮机本身不会造成凉皮发酸，凉皮发酸是面浆沉淀过程中造成的。加工凉皮可以在面浆中加点食用盐、筋力源等，凉皮筋道爽滑，不会发酸，第二天不发硬。
❻ 机器做出来的凉皮，为什么一边薄一边厚，求解
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
❼ 机器做凉皮加什么可以让凉皮是黄色的
一般的话，都是加荞麦粉或者玉米粉吧，这个加的比例我也不清楚，你可以慢慢调试的，应该不难。
就像荞麦馒头、玉米馒头（窝窝头），不都是黄色的吗？
（资料来源：云绣网，刺绣综合服务平台）
❽ 凉皮机做出来的凉皮发粘怎么办
凉皮在保存过程中长出现的一个问题就是过夜即粘手有异味，严重时当天的凉皮下午就有粘手的感觉，虽然这种情况是在保存的过程中出现的，但实际却与保存是没有关系的，也就是说出现这样的问题不是因为保存方法不当所造成的。可以拨136的号，找焦先生中间是7363，后面是5216
其实凉皮的保存非常容易，不论多热的天，常温下即可，而且凉皮是不可以冷藏保存的，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌易断裂食用没嚼劲。那么出现上述问题的原因到底是什么呢？一般我们都认为是保存不当所致，其实不然，凉皮粘手有异味，问题是在制作上而不是在保存上，也就是说这样的凉皮本身就没有做好，在凉皮一出锅，就注定会出现出现这种现象。
还有一点，这种凉皮并不是经过一段时间的保存之后品质下降，因为制作本身有问题，所以这样的凉皮就算是新做出来的，也和人家的好凉皮在口感，手感，性，筋道等各方面都是有差别的，而粘手有异味等，只是随着时间的增加，制作过程中的隐患进一步被放大显现出来了而已。
❾ 请问凉皮做出来起皱是什么原因
机器蒸汽结构不合理。这种问题遇到过～
❿ 关于凉皮机器及制作工艺
不论是手工制作还是机器制作，前期的准备工作都是一样的，主要有和面、洗面、沉淀、兑浆，只有前期的工课做足了，后期才能出好产品，好凉皮应该是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，要求手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，太薄了软、烂没嚼劲，太厚了硬、脆容易断，所以要做好凉皮其实并非易事，一般大家都在制作上面恨下功夫呢，其实不是这样的，制作只是前期工作的体现，如果前期工作不到位，任你制作时怎么使劲也都是枉然，因为前期的工作已经基本决定了凉皮的品质。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香系列是用三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，在当地颇有名气，深受欢迎。在同行之中也是一枝独秀，独领风骚。凉皮讲的是筋道，拼的是味道，要想在这个市场上分的一杯羹，就必须要有我们自己的特色，好凉否自己会说话。成熟的技术才是成功的保障，此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。