Ⅰ 家里炒菜的锅怎么炸火腿肠为什么我炸的外面完全焦了一层
之所以炸焦可能是:油量少,火太大。 做法:锅内加油(能刚刚过没过一半火腿就可)油烧至六成热加入火腿小火,炸至微微变色,转中大火炸出脆皮捞出控油即可。
Ⅱ 炸灌肠是北京特色，它是怎么做出来的
炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。
但是我个人觉得没有必要总去做灌肠清肠道，平时多吃粗纤维食物，多吃蔬菜水果也是不错的选择，如果确实需要做灌肠，也不用太抵触和担心，也不是特别难受，就当给身体排毒2吧让两面微微焦金黄色，口感是外焦里嫩，浇上蒜汁别有一番风味，要是喜欢吃辣还可以加点辣椒油，现在饭店为了图省事，就变成的炸灌肠，口比较干，不如以前北京老时候的好吃啦。炸的时候先把成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃，别提多美了所以丸子大部分都要加生粉，不能加面粉，若要加面粉，量也不能多，不然难以得到外酥里软的口感。
Ⅲ 火腿肠怎么炸好吃
1:甜的
原料:火腿肠10块,剁椒酱,老抽,糖,盐,鸡精
调料的配制:在锅里倒少许水煮开后加入老抽和剁椒酱,再加入少许糖,盐,鸡精煮开就可以了!
然后把火腿肠放入油锅中开炸
等到火腿肠浮出油面并且表面呈金黄色就可以了!
2：咸的
原料：火腿肠8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：1、放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），经卤水浸泡后，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入火腿肠，炸至火腿肠呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在火腿肠中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，
Ⅳ 广西融水虑粉是怎么制作
滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。滚过两次后就熟了，捞起，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新宜人，让人感叹粉的世界真是丰富多彩。中午吃粉，如果你觉得不饱，还可以加上一两个炸肠。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料，用调料腌制后外面裹一层网油，在油锅里炸熟，吃起来鲜香可口，吃上两个，一下午都不饿。
Ⅳ 小时候吃炸火腿肠看人家外边裹着一层面，看着是挺黏糊的，炸出来挺好吃得，我想问下那一层面是什么面
外面那层应该是鸡蛋和干生粉。记得我小时候将家里做的话是这样做的：鸡蛋打散，加入盐、白糖、干生粉调成糊，再把切好的火腿片放入拌匀，烧锅下油，油温100度时把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。如果是别人拿来卖的就很有可能是淀粉，而且不卫生。
Ⅵ 油炸火腿肠的危害
最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了，在实际生产中，还是希望加入肥肉。下面是我为大家精心挑选的油炸火腿肠的危害，希望对大家有所帮助。
油炸火腿肠的危害
1、添加剂比较多
火腿肠虽然说比较的美味，但是在它当中所含有的添加剂非常的多，而且其营养价值完全不能够跟鲜肉相比。
特别是有些不良的生产厂家，为了让火腿肠的保质期变长，外表看起来更漂亮，往往会在其当中添加着色剂以及防腐剂，如果人体大量的摄入这些物质，就会严重的危害自身的健康。
特别是在火腿肠中会含有一种叫做亚硝酸钠的防腐剂，这种物质如果摄入比较多，会对中枢神经产生影响，从而让一些人出现头晕、头痛、以及恶心呕吐的症状。
除了以上这些添加剂之外，在火腿肠中还含有别的添加剂，因此大家在日常吃它的时候对于维护自身的健康来说，是没有一点好处的。
2、造成肥胖
对于那些想要减肥塑身的人群来说，你们在日常最好不要吃火腿肠，因为它特别容易造成肥胖，这主要就是因为在火腿肠中所含有的淀粉以及热量是比较高的，如果大家在日常吃的比较多的话，就会让身体中的热量堆积比较高，如果你不注意通过运动来消耗这些热量，那么这些物质就会堆积在身体中从而造成肥胖。
还有一点就是，大家在吃火腿肠的时候，有没有发现这样一种情况，那就是在火腿肠中会夹杂着一些白色物质，这种东西是脂肪油堆积起来的，如果吃多了，就相当于给身体补充油脂，那么肥胖自然也就会找上你。
3、营养匮乏
在火腿肠中所含有的营养成分是非常低的，不能够长时间作为营养摄入的来源，但是有些商家为了弥补火腿肠的这种缺陷，往往会在其当中添加蛋白粉，这种物质的营养成分是比较高的，因此大家在日常购买的时候，不妨看看火腿肠的组成成分中有没有蛋白粉的存在，而且这种物质与淀粉的比例也要注意，越高营养价值越好。
在这里提醒一点，很多人在日常吃火腿肠的时候都喜欢搭配着方便面一起吃，觉得这样会比较美味，但你可知道，这样吃会让身体中的钠元素含量超标，会加重肾脏负担。
食用火腿肠注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
火腿肠的3种进阶吃法
制作方法
黄瓜火腿卷
材料
黄瓜 / 火腿 / 鸡蛋 / 辣椒酱
步骤
黄瓜削成长条，鸡蛋摊成蛋饼，火腿肠切段
蛋饼切成和黄瓜宽度相近的条状
火腿肠蘸上辣椒酱用黄瓜条卷起
牙签固定好就能吃啦~
脆皮火腿棒
材料
火腿肠 / 饺子皮 / 油
步骤
将火腿肠切成两段
用饺子皮包好，煎至金黄即可
芝士意面焗火腿
材料
意面片 / 火腿肠 / 马苏里拉芝士 / 迷迭香
步骤
将千层面煮熟
火腿肠卷入意面片放入烤盘中
撒上马苏里拉芝士和少许迷迭香
放入烤箱 200℃烤制20分钟即可
油炸蘸料火腿肠的做法
食材：
火腿肠
辅料：
油，烧烤蘸料，孜然粒，白芝麻
操作步骤：
1、准备好火腿肠、孜然粒、芝麻、烧烤蘸料，火腿肠剥掉肠衣。
2、用刀在肠的两边划上花刀。
3、锅中倒入适量油烧热，用筷子插入油锅中看到不断的毛小气泡，油温就差不多了。
4、放入火腿肠，用筷子翻动一下使肠炸得均匀。
5、火腿肠炸到表皮比较硬挺，捞出控油。
Ⅶ 炸肠为什么崩油怎么才能不崩
有水分，当然会！用小火慢慢炸，效果也许会好一点！满意请采纳！
Ⅷ 香肠进油锅炸时，肠衣会脱落是怎么回事香肠两边是侧切口下锅的！
因为受热不均匀，很多肠衣是面粉类物质为原料做的，有的还是化学品类物质做的，所以有的肠衣还有致癌物质，最好不要吃很多肠衣
Ⅸ 油炸锅保温时耗电大吗
油炸锅保温时耗电大。理论数据就是每小时耗电 2.3度。 10小时就是 23度电。 实际使用结果会更耗电一些。
油炸食品的危害：营养流失、油脂含量高，不易消化，长期大量食用可致癌等。油炸食品，高温下食物中的营养成分，尤其是维生素被破坏，失去原有食物的营养供给，长期食用可导致维生素等营养缺乏。
油炸食品的危害
油炸食品中油脂脂肪含量大幅度增加，不易消化，尤其是胃肠溃疡病人不宜食用。油脂增加可使人体摄入总热量增加，长期食用易导致肥胖。油炸食品中油脂含量高，长期食用，有可能导致高血脂、冠心病等疾病的发生。
油炸食品是经过高温加工，容易产生一种有毒的化学物质——丙烯酰胺，是一种致癌物质，而且长期食用会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等。
Ⅹ 炸火腿肠丁为啥会炸
火腿肠丁下油锅后，表面很快在高温下脱水固化，形成了一层密闭层。里面的水分受热变成水蒸气后，体积变大，要膨胀，但外面是一层不透气的密闭层，蒸气出不来，内部压力急剧升高，就会找一个薄一点的地方冲破密闭层，就是炸开了的样子了。