『壹』 想把蔥切成又長又細的絲，應該怎麼做呢
大蔥洗干凈，切掉大蔥根須，撕掉外表第一層皮，去掉蔥青，只留下蔥白。蔥白等分切段， 每段五公分左右，取一個蔥段，用刀劃開，就像劈柴，不用劃斷，取出蔥段里中間包裹的蔥青，不用或留作他用。選蔥白切成約8厘米長的段，然後豎著劃一刀，取出蔥心，就變成疊在一起的一片一片的了，然後再將蔥縱向切成細絲就行。切完後有一個重要工序：盛一碗冰涼的水，把蔥絲泡進去。
在種植時要選擇適宜種植的地，選擇適合當地生長的優良品種和精心管理，才能長出蔥白長，粗實的大蔥。把藕片放入涼拌的容器裡面，把切好的小米椒，小蔥放入，加上一點白醋或者米醋，生抽，白糖少許，鹽，雞精，香油，在一起攪拌一下，可口又美味的涼拌藕片就做好了。
『貳』 我想用新鮮蔥打成蔥汁做一道菜，但是蔥汁存放久了就會變顏色，有什麼方法能讓蔥汁不會變色，
一是把蔥汁放入冰箱冷凍，這樣不僅不會變色，味道也不差。再一個方法是放入適量的鹽，保存蔥汁也不易變色的。
『叄』 裙貝的做法
一、香蒜裙貝的做法：
食材用料：裙邊貝400g、粉絲100g 、蒜一頭 、香蔥2根 、小米椒2個 、蚝油30ml 、生抽、料酒各15ml、胡椒粉1g 、白砂糖3g 菜譜做法：
1.裙邊貝去除腸線洗凈瀝干水分；粉絲涼水泡軟。
2.大蒜去皮剁成蒜末；小米椒切細圈；小 蔥切末備用。
3.取一小碗，倒適量蚝油、生抽、料酒、少量白糖和胡椒粉，充分拌勻備用。
4.粉絲碼在盤底，上面鋪好洗干凈的裙邊貝，倒如調好的味汁，上鍋蒸十分鍾取出撒上蒜末、小蔥和小米椒拌勻即可。
二、鮮蝦貝裙的做法步驟：
鮮蝦沸水，加蔥姜，加底味、貝裙市場有現成的，把味洗掉。
加點兒蔥油，辣油少許，一滴麻油，鹽少許，味精 、雞粉，拌勻！
圍邊加點兒乳瓜片就可以了！擺上就可以了。
三.蒜蓉扇貝做法 ：
1、扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。
2、貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。
3、入屜蒸。開鍋3——5分即可。
注意：一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理。
蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷
1、放一蒸鍋里隔水蒸，開大火後轉小火二三分鍾就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
四、清蒸扇貝做法：
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：
1、准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。
2、將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。
3、等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。一般5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。可鋪在上面，與扇貝同吃。
4、同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
補充：個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。直接放在洗凈的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鍾。關火，悶2-3分鍾，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
另外做法：扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。就變成蒜容蔥油扇貝了。根據個人口味再加上，黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。
五、日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
『肆』 海帶裙菜涼拌的做法
涼拌裙帶菜的做法
取少量干裙帶菜用水泡發
小貼士
1.涼拌菜在開水中過的時間一定不能太久，有味道出來就可起鍋了，不然就不脆爽了。
2.為放止干辣椒變黑，一定要放後面下。
『伍』 蔥條怎麼做
我們這個地方蔥條的做法就是把大蔥洗干凈，切成長長的段，然後再切成蔥絲。從此然後把雞蛋液炒成蛋花，放到盤子里備用。重新起鍋熱油，先把蔥絲放到鍋里爆炒一下，加入佐料，放入雞蛋花，再翻炒幾下，快速出鍋，蔥條就做好了
『陸』 蔥花捲怎麼做 家常花捲的做法
蔥花捲的做法是一碗碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上嚴實的蓋子，放溫暖處發酵，發到能聞到酸味兒，並且表面不平有小坑，裡面有蜂窩狀，面板上撒上2g的食用鹼，用手反復搓碎，鋪均勻，發好的面團放上。
把食用鹼均勻的揉進面團，揉好的面團蓋上干凈的籠布醒一會兒，擀成面片，均勻抹上少許玉米油，灑上椒鹽和蔥花，切成均勻的小段，蓋上蓋再次醒發10分鍾，鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸13分鍾，關火後不要急於掀開蓋子，等5分鍾左右再掀開。
家常花捲的做法
准備一個空盆，倒入適量麵粉，加入少許白糖和適量酵母，少量多次的加入適量清水，不斷攪拌，用手揉成光滑的面團，靜置十分鍾，將揉好的面團，放在案板上揉成長條。
用刀將長條切成差不多的小劑子，用手調整成花捲的形狀，將做好的花捲放入蒸籠中，蓋上蓋子，開中火，蒸熟即可。
『柒』 蔥油餅怎麼做
我家包餃子總是會剩一些餃子皮，這倒不是餡不夠。而是因為某次我把剩下的餃子皮煎成餅後，老公竟說這煎餅太好吃了，香酥美味，層層分明，不輸市場上的千層餅。然後他一口氣就把餃子餅吃個精光，問我還有沒有呢~~O(∩_∩)O~~從此之後，我家買餃子皮總是會多買一些，就是為了吃道香噴噴的餃子蔥油餅。
話說，用餃子皮做蔥油餅還真省事，不用和面，也不用擀麵。將幾張餃子皮疊在一起，每層都刷薄油，撒椒鹽，撒蔥花，然後用餃子皮壓得薄薄的，下鍋煎熟就可以啦。這么煎好的餃子皮，真心好吃，還沒出鍋就饞得口水直流。每次我做多少，老公就吃多少，戰鬥力超強。
所以餃子皮別只會包餃子，教你一個新吃法，只需簡單煎一煎，香酥美味，層層分明，比外面賣的蔥油餅好吃健康多了。關鍵還特別省錢，幾十張餃子皮也花不了1元錢，但卻能讓兩個人一頓吃到飽，經濟實惠，好吃不貴，你也趕緊試試吧~
蔥油餅的做法
步驟step
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蔥油餅的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整；
『捌』 大蔥怎麼做
大蔥餡丸子怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的豬肉、紅薯粉、雞蛋，調料黃酒、蔥等。把所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，放在一個干凈的盆里。加點紅薯粉進去，加入適量的水，攪拌均勻，放在一邊備用。再把其他蔥切小剁碎，放在一邊備用。把雞蛋打入一個干凈的碗里，加點黃酒、鹽進去，腌一下，攪拌均勻，最好順時針拌，再加入適量的水，當它變濃稠後，放在一邊備用。
再把紅薯粉放在一個干凈的盆里，加入適量的水，泡三個小時。當它變透明後，撈出來瀝干水分，放在一邊備用。把蔥花放入豬肉餡里，攪拌均勻，讓它變濃稠時，用手握住，用虎口擠出來，丸子就做成了。然後放入適量的水進鍋里，煮開之後，轉小火，再把丸子放進去。當它浮在表面，變色，熟了後，關火，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。
在做的時候，要注意，不要用大火，會影響它的味道。最好買五花肉，不要太肥，也不要太瘦，肥瘦的比例是3:7左右，這樣做出來的肉，會更美味。如果吃不完，可以放入保鮮袋裡，密封好，放在冰箱里保存，放一周，都不會那麼容易變質。經常吃，體質會更好，更健康，還能給人補充很多能量，讓人做事效率更高，更有精神和活力。在做的時候，要注意，最好加點水進紅薯粉里，攪拌均勻，再倒入豬肉里。不要直接把乾粉放進去，會很難融合在一起，也會很難成型。
大蔥餡怎麼調好吃
做之前，要准備好材料，適量的豬肉、雞蛋，調料姜蔥、料酒等。把所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，也可以把它放入攪拌機里，會剁得更碎，口感也會更好。加點水進豬肉里，順時針攪拌均勻。再把姜蒜蔥切小剁碎，放進豬肉里。加點醬油、料酒、胡椒粉，攪拌均勻;再把雞蛋打進去，拌均勻。也可以加點花生油，味道會更好，更爽滑。當它變濃稠之後，大蔥餡就調好了，味道很好。在做的時候，最好用花生油，口感會更好，營養更豐富，價格也很實惠。
大蔥可以直接吃嗎
一般是可以的，但最好要洗干凈，去掉它表面的一些臟東西、泥沙。它裡面有很多蛋白質，經常吃，能給人補充很多能量，殺菌效果也很好，每天適當吃些，可以排出體內很多毒素，預防很多疾病，特別是胃癌。對皮膚也很好，適當吃點，膚質會更有光澤。它是溫性的，對血管很好，經常吃，血液會流通更順暢。一些經常感冒、頭痛的人，適當吃些，能緩解這種症狀，更快恢復。
而炒熟後，它的營養成分會流失很多，特別是硫化物等，會減少很多，保健效果也沒那麼好。一般生吃，致癌效果也會更好。但吃的時候，要注意，最好不要和一些溫性的東西一起吃，比如狗肉等。很容易上火，對喉嚨不好，還容易發炎、牙齦出血等。
吃大蔥的好處
它對身體很好，美容效果很好，特別適合一些女人吃，會變得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皺紋。還能預防很多病毒入侵，對大腦也很好，經常吃，反應會更快，思維更活躍，記憶力更好。當做調料吃，味道很好，很開胃，能讓人的食慾更好。一些有高血壓的人，適當吃些，能改善這種症狀。經常頭痛、頭暈的人吃，會更快恢復，還能預防很多症狀，比如老年痴呆症。
還能降低膽固醇，一些肥胖或想要減肥的人，適當吃些，身材會更苗條，更快瘦下來，體質也會更好。特別是在換季的時候吃，可以預防感冒、發燒的症狀。不管是老人還是小孩都可以吃，沒什麼副作用，但適量吃就行了，不要一次吃太多或頻繁地吃，會有反作用。
『玖』 蔥姜水的做法，調味用的蔥姜水怎麼做
烹調中經常會用到蔥姜水來調味，達到給原料去腥的效果，今天就給新手朋友說說調味蔥姜水的正確製作方法。
原料：
大蔥白或小香蔥50克，生薑片50克，清水200克。
准備工作：
1、如果用大蔥白來做蔥姜水，可以切片或切絲；如果用小香蔥來做蔥姜水，則通常是用刀背把小香蔥拍扁，再切段。
2、生薑片沒有什麼好說的，切細絲。
做法步驟：
1、把切好的蔥和姜都放在碗里，倒入200克清水浸泡20分鍾以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。
2、接下來用手把蔥姜中的余汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，蔥姜水就做好了。
多說兩句：
1、以上就是最最常用的蔥姜水做法，如果我們所用的原料腥味較重，還可以用適量料酒代替部分清水，這樣做出的蔥姜水去腥效果更好。
2、有不少人喜歡用溫水或熱水製作蔥姜水，但其實溫水或熱水會讓蔥姜的香味揮發掉一部分，所以還是用冷水製作蔥姜水更好。