㈠ 全麥粉怎麼做麵包
注意過篩，多幾遍，用高溫酵母
㈡ 全麥面怎麼做饅頭才松軟
進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：
1、准備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
㈢ 全麥麵包在家裡怎麼做
1.除去黃油，現液體後粉狀加入廚師機揉面至光滑
2.加入黃油揉面20分鍾
3.出手套膜
4.裝入密實保鮮袋內冰箱冷藏發酵一晚上
5.第二天取出排氣分成6小塊靜置15分鍾（此步驟沒拍照），取一塊擀成長舌狀
6.如圖從長的邊兩邊捲起封口
7.擀成長方條狀
8.從一邊捲起如圖
9.依次做好三個放一個吐司盒裡（我的量夠兩個小吐司盒）
10.二次發酵48分鍾，我的烤箱沒有發酵功能我是用一碗熱水放入烤箱內控制38度發酵的
11.上下火180度預熱考20分鍾
㈣ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
相關介紹：
雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。
㈤ 黑全麥麵粉能揉出筋膜嗎
如果純黑全麥麵粉，一般會比較難喲，這個主要是因為成分所決定的喲。所以為什麼做麵包一般都是選擇的高筋麵粉，而做蛋糕主要是低筋麵粉，中式的一般就用的中筋麵粉。
㈥ 全麥麵粉如何擀成餅
讓我來看看有多少人是看了昨天的全麥麵包測評來蹲今天的推送的~
昨天的推送里我們從好吃程度和營養程度測評了淘寶11家全麥麵包，如果你沒看到，點這里 網購11款「全麥吐司」，哪家最低卡/真全麥/最好吃..? ！
今天分享3個簡單快手的全麥主食食譜（全麥餅、全麥貝果、全麥餐包），並且集中回答評論和彈幕里收集到大家關於全麥麵包的最常見的兩個問題。
另外今天的推送是和每個愛廚房的人都夢想擁有的KitchenAid合作的！文章的最後也給大家准備了福利~
市面上這么多全麥麵包。
到底那個才是真正的全麥？
全麥麵包有2個定義，第一是我們理想中的100%使用全麥的麵包，第二是咱們國家食品法規規定下的「全麥麵包」，咱們國家規定只要全麥麵粉使用含量在30%以上，就可以叫做全麥麵包。
真正的全麥麵包是指用保留了麩皮和麥胚的全麥麵粉做成麵包、聞起來有很濃郁的麥香味，吃起來口感比較粗糙，飽腹感很強的。
給大家一個挑選優秀全麥麵包簡單的量化標准。
1. 看配料表：中國全穀物協會規定全麥麵包里全麥粉的添加必須在30%以上， 也就是說配料表裡全麥麵粉排在第一位或者第二位。
2. 很少、甚至沒有白砂糖和額外油的添加。
3. 可以從切面上看到很明顯的麩皮。
吃了這么久的全麥麵包
反而胖了？
為什麼我吃的是「真」全麥麵包，但連著吃了一個月、反而胖了兩斤？
這個應該是大家的普遍誤區——認為健康的食物一定熱量低，一定怎麼吃都吃不胖。
我有個朋友就一直認為無糖酸奶是健康食品，每次都吃一大罐。但是其實像是牛油果、三文魚、全麥麵包都是「熱量不低」的健康食品。 關於如何平衡熱量&健康，可以看這篇為什麼「低熱量食物」≠「減脂食物」？
100g白麵包的熱量大概是195大卡，而100g全麥麵包的熱量大概在210到250大卡，全麥麵包只是比白麵包多了更多的膳食纖維、維生素B族和一些微量元素,GI值比白麵包低一些，飽腹感更好。
再健康的食物，不控制量，吃多了一樣影響身材管理。
自己做全麥麵包
到底怎麼吃才好
如果你真的很喜歡吃全麥麵包，也可以嘗試著自己在家動手做。
我特意去咨詢了我身邊的烘培小能手，他說其實只要掌握幾個簡單的方法，小白也可以在家輕松做出好吃的全麥麵包。
1.增加麥香：選擇好的全麥麵粉
全麥麵粉會在一定程度上影響你麵包最後的成品效果和口感， 好的全麥麵粉做出來的麵包成品較高、吃起來有明顯的麥香味很有嚼勁。
不同品牌的全麥麵粉的麩皮、胚芽的含量和粗細程度不同。一般來說大顆粒的麩皮和胚芽的麵粉膳食纖維含量會比細麩皮的麵粉的膳食纖維高、但相對來說也比較難出很細的手套膜。前者的口感也會相對來更粗糙一些、成品的全麥吐司不會特別柔軟。
像是鮑勃紅磨坊全麥麵粉（紅色袋）、金像全麥麵包用小麥粉、王後硬紅全麥粉細麩（最後這個價格稍微高一些，不過成品味道很ok）都是比較推薦的全麥麵粉。
2. 決定全麥麵包成功的關鍵：全麥麵粉和高筋麵粉1：1的配比。
並不是所有的全麥麵粉都適合100%的比例來做全麥麵包。
因為用100%的麵粉做出來的全麥麵包，確實口感會很粗糙、成團以後麵筋的膨脹高度也不會特別好， 很難達到松軟的狀態，很容易變成瓷實的全麥饅頭（除了做法稍有不同外）。
如果大家還是比較追求高比例的全麥麵包的話，建議大家盡量用全麥麵粉和高筋麵粉1:1的配比，這樣做出來的全麥麵包的成功率會比較高，整體的口感、蓬鬆度都會比100%的全麥麵包好。
㈦ 怎麼自己磨全麥麵粉
主料：小麥粒200g
輔料：水適量
1、准備一些小麥，挑出裡面的雜質。
㈧ 做全麥麵包時面為什麼不出薄膜狀
和面的時候倒點油
酵母不要用太多
和面的時候水多一點, 餳(xing)面的時候柔軟.
進烤箱前刷一次油. 蜂蜜也可以。
㈨ 全麥麵包可以揉出膜么
這個具體要看全麥粉的比例。一般10%—20%左右的全麥粉揉處膜是沒有問題的，比例再高點，靠揉比較有難度，可以採用冷藏發酵，靜置+折疊的辦法讓面團出膜
㈩ 家庭版全麥麵包怎麼做
無糖全麥麵包不僅可以補充碳水化合物，而且可以減少脂肪的攝入，對於人們的體重有很好的控制效果。對於處於減肥期的人來說，應該吃無糖全麥麵包，這樣對自己身體更加有益處。我們可以根據食譜自己在家中製作無糖全麥麵包，方便簡單，而且干凈衛生。那麼，無糖全麥麵包的做法是怎樣的？
一、配方：
A鹽18g，酵母18g，溫水800ML，
B中筋麵粉900g
1、將A全部混合好攪拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者飯鏟攪拌一下，2分鍾左右吧。
3、蓋上蓋子，室溫發酵2個小時，入冷藏室。
4、冷藏3個小時，面團就可以用了，2周內隨取隨用。
5、取出的面團進行二次醒發，40分鍾---1個小時。
6、撒點麵粉或者玉米粉在麵包表面，用鋒利的刀或者剪刀劃幾道口子。
7、烤箱230度預熱，送入面團後烤20--25分鍾。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
二、注意事項：
1、水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。水稍微多點或者少一點都沒有關系，每個品牌的麵粉吸水情況不一樣。
2、沒有中筋麵粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起來還不錯。
3、室溫發酵2，3小時都是可以的，主要看發酵程度。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
4、發酵的容器盡量選大點，我用特百惠的大盒子，不密封，蓋子是虛蓋在上面的（放上就行，不要壓）。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。
6、取出的面團很粘手，可以在麵粉里滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在面團表面，用沾滿麵粉的雙手將面團窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。
7、放面團的容器不用洗，我這次做的時候就加了上次剩下的一小團老面，結果一個小時就發得非常好了。