Ⅰ 麵包又硬又干是什麼原因
自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
Ⅱ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
Ⅲ 請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎
一、做法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
Ⅳ 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻
手工麵包拉出來本身就不均勻，薄厚不勻，這樣的麵包做出來口感很好，吃著放心，屬於真材實料，因為直接用手拉出來的本身就沒有尺寸。可能大小厚薄不一樣！
Ⅳ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
(5)為什麼揉出手套膜了麵包還是硬擴展閱讀：
做麵包注意
1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。
如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。
2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。
3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。
Ⅵ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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Ⅶ 為什麼買的麵包那麼軟自己做的也揉出膜卻還是硬
配方水分不足。
用料：高筋麵粉400克、牛奶267克、糖50克、雞蛋液48克、黃油40克、奶粉20克、鹽5克、乾酵母 5克
1、先製作中種，把中種里的材料混至無乾粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可。(中種如果著急用可以不放冰箱冷藏，直接室溫發酵，根據每個人家裡的溫度不同，大概1-3個小時)
Ⅷ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
相關介紹：
雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。
Ⅸ 為何麵粉也能揉出手套膜,但烤出來的麵包就是不拉絲
這就是買家秀和賣家秀的區別。我們家愛吃麵包，買了麵包機，按食譜精確計量，但是做出來的麵包還是跟買的差別很大。我認為跟麵包店裡添加的各種各樣的添加劑有關
Ⅹ 為什麼麵包機做出來的麵包又硬，又是泥狀的
麵包機的攪拌達不到和面機的速度功率，面的筋度沒達到，所以組織會不好。