『壹』 發酵後的面團可以揉出手套膜嗎
應該是不可以,因為發酵的過程麵筋會被水解
『貳』 麵包機如何揉出手套膜
要揉出麵包機出手套膜,可以按照以下步驟操作:
1. 准備面團:按照麵包機的面團配方准備好所需的面團。根據不同麵包機的說明書,將麵粉、水、酵母等材料加入麵包機的容器中。
2. 開始揉面:將麵包機設置為揉面模式,啟動麵包機,讓機器開始揉面。可以根據麵包機的操作指南選擇所需的揉面時間和速度。
3. 觀察面團發展情況:觀察面團在揉面過程中的發展情況。面團開始揉動後,面團會逐漸產生拉伸性,形成一個有彈性的團狀。
4. 檢查手套膜:通過觀察面團的表面,可以判斷手套膜的形成情況。手套膜通常是指面團表面形成的光滑、薄膜狀的薄膜,是面團發酵良好的標志。手套膜可以通過將濕手輕觸面團表面來檢查,如果手指能夠輕松揉出一個完整的薄膜並彈性很好,那麼手套膜就已經形成。
5. 停止揉面:當手套膜形成後,可以停止揉面程序,結束麵包機的揉面過程。根據不同的麵包機型號和程序設置,可以選擇停止揉面並繼續其他步驟,如發酵和烘烤。
需要注意的是,雖然麵包機可以幫助揉面,但手套膜的形成還與面團成分、揉面時間、發酵溫度等因素有關。因此,具體揉面過程中是否能夠揉出手套膜還需要根據實際情況調整。
『叄』 輕松揉出手套膜的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
麵粉 250g
奶粉 30g
雞蛋 一個
酵母 2g
溫水 適量
鹽 2g
糖 30g
輕松揉出手套膜的做法
把麵粉,奶粉,鹽,糖稱好放入一個盆里,我用的是鋁盆,打入一個雞蛋,酵母用溫水化開。
筷子一邊攪動鋁盆內的麵粉混合物一邊倒入酵母水,再慢慢倒入適量溫水,使得盆內沒有乾麵粉
將麵疙瘩和成一個光滑的完整的面團,一開始是肯定有些粘手的,繼續揉下去,肯定能揉出光滑面團,加入黃油20g,繼續揉。
揉至黃油完全融入面團內,開始大力摔打面團,往案板上摔,抽,打,然後繼續揉至光滑,再次摔抽打,再揉至光滑。重復此步驟,總共用時15分鍾。
把揉好的,光滑的面團扔進麵包機,揉20分鍾,然後把拿出來,撕成小塊再次丟進麵包機揉成團,重復該步驟30分鍾,拉開就得到漂亮的手套膜啦
『肆』 面團怎麼揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久
我們都知道,很多人做麵食的時候都會揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高,需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!
為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中,遇到最多的問題就是手套膜,這一步難倒了很多人,像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點,面團都需要多多攪拌,直到面團拉開可以出現薄膜,只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜,說明筋性很好,而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關,小麥粉在加水之後,它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構,所以麵粉能拉出膜,跟麵粉的蛋白質含量有關,在高、中、低筋三種麵粉中,高筋麵粉的蛋白質含量最高,最容易拉出膜。
如果沒有揉到位,面團拉不出膜,即使面團發酵成功,烤出來的麵包吃起來就像饅頭,口感不蓬鬆也不細膩,沒有麵包獨特的口感,也不能拉絲,這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜
1、後油法後油法指的是黃油不要一開始就加,等面團揉好,醒面一段時間,等麵筋形成後,再把黃油加進去開始攪拌,這樣更容易出膜,這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法後酵母法指的是和面時,酵母和黃油先不要添加,其他食材混合揉好面團,蓋好放入冰箱冷藏醒發,最好是放置一晚,這樣麵筋形成,再把酵母用少量水融化後揉進面團中,黃油也加進去,一起揉搓,更容易出膜。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜,當然最好有廚師機,如果沒有廚師機,手工揉就比較費力,可以像搓衣服一樣,一隻手按壓一端的面團,另一隻手把面團反復往前搓,如果面團粘案板上,可以用刮刀整型,等面團不那麼粘手了,可以時不時摔打面團,後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的,最好找一個力氣比較大的人來揉,因為在揉面團的過程中,面團因為反復摩擦,溫度會升高,面團可能在這過程中已經發酵起來了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確,類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法,按住面團的一端,想洗衣服一樣在案板上搓面團,要用巧勁
2、面團一開始是硬的,揉一會你會發現越來越粘手,不僅粘手還黏案板,黏在上面掉不下來的那種,沒關系我們准備一個刮板,黏在案板上我們給他刮下來,重新揉,手法不要變,堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端,在案板上摔打,摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次,大概持續20分鍾,你會發現面團不粘手了,變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾,手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程,大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的,如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要,做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中,要把面團盡可能的抻長,如果面團水分過少,是不容易拉抻的,所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽,有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了,先慢慢揉,重復折疊面團,也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右,可以嘗試著用手掌撐膜,如果撐膜效果不佳,可以繼續揉面,摔打,直至成膜。
『伍』 為什麼面團揉不出手套膜
1、用的低筋麵粉:用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素,製作麵包當然較好選擇高筋麵粉(蛋白質含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差別,選購麵粉時需注意,而且麵粉較好買新鮮的,放置太久的麵粉,進行會降低。
2、配料問題:和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽,既可以豐富口感,又可以增加麵粉的筋性,讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適:配方的含水量對出膜有很大的影響,一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間,比較容易出膜,這種狀態下的面團有些粘手,但是面團能拿得起來,如果濕度略微增加,就更容易出膜,但缺點是難以操作,會特別粘手。(因為麵粉吸水性不同,含水量也是一個不確定的因素,所以,在具體和面時,要預留10%的水,視情況增減。)
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入,油脂會對面團出膜有影響,按照原來的方子,油量減少或者過多,都會影響出膜。
4、攪拌力度太小:一般,攪拌力度越大,麵筋形成越快,這就是和面需要廚師機的原因,如果是手工揉面,當然也力度更大更容易出膜。
什麼麵粉可以揉出手套膜:
一般建議用高筋麵粉。
國標中,麵粉按濕麵筋含量分為:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉,做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉,純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量,數量越多,麵粉筋力越強,面團彈性越大,延伸性也會相對好。
所以究其根本,麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的,目前美國高筋小麥(DNS、NS等)磨出的麵粉品質較好,非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過麵包,得出的結論是:中筋粉一樣可以拉出「手套膜」,但是面團的彈性遠不如高筋粉,所以做出來的麵包急漲就很小。
面團揉出手套膜要揉多久:
一般需要二十分鍾左右。
麵包的特別是蓬鬆柔軟,想要做出好吃的麵包,必須要把面團揉出手套膜,其實揉手套膜是有技巧的,就是面團在加黃油揉成團以後,先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上,反復揉搓,像搓衣服一樣這樣推拉揉搓,大約需要20分鍾就會出膜啦。
面團怎麼揉出手套膜:
如果用和面機就很簡單了,步驟如下:
1、除了黃油,一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機,電動攪拌。也可以用手攪拌,能掌握水量的多少。
2、選擇和面檔位,開始和面,一般15分鍾左右就可以了。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態,加入黃油,可以把黃油放到面團的中間去,包裹起來。繼續揉面半個小時。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜,如果效果還不是很好,可以繼續一段時間。