㈠ 揉手套膜+蛋黃酥怎麼做
油皮:普通麵粉75g
糖粉15g
水30g
豬油27g
1.把除豬油以外的所有材料混合，然後用筷子搗成絮狀，如圖二，現在不需要揉面，蓋上保鮮膜靜至20分鍾。
2.揉的過程面團會慢慢變得光滑，有彈性，如果揉的時候感覺面團很硬，可以加點水，但不能倒在面團上，而是要把揉面的手掌沾濕，讓面團吸收手上的水，次數按自己感覺的面團濕度自行掂量
3.來回搓了六分鍾，可以拉出膜，但是破洞是鋸齒裝的，這時候可以再揉一分鍾，然後放豬油
4.放豬油，大家可以看看我的面團，是很光滑有彈性的那種
5.加豬油以後揉搓面團，開始的時候會越來越糙，如果覺得太油不好操作可以採用捏面團的方式讓豬油吸收進面團。油差不多混合好後重復那個搓洗衣服的過程
6.面團光滑以後可以採用甩的方式，甩出去在扯回來，反復多次，有點像拉麵。讓面團甩在墊子上，當然剛開始的時候別太用力，也別里太遠，因為如果你的面團還不是很有彈性的話，斷了甩到地上就悲劇了。
7.甩的差不多可以切一塊下來看看能不能撐出手套膜，我切出後撐開就是手套膜了，破洞是圓滑的，就說明已經好了，不需要再揉了
8.下面開始做油酥。
豬油30g
低筋麵粉60g
抹茶粉1g(這里自己喜歡什麼顏色就放什麼食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，紅曲米粉等)
㈡ ↘粗糧紫薯麵包的做法 粗糧紫薯麵包怎麼做
1、紫薯切片，大火煮10~15分鍾，壓成泥
2、晾涼之後和除黃油之外的所有材料混合，揉成面團，光滑後加入黃油，揉成擴展階段（能拉出薄膜，非手套膜）
3、一次發酵60分鍾，排氣，切成八份醒面15分鍾，然後造型
4、凹成傳統的橄欖型，二次發酵40~50分鍾
5、二次發酵後，用小刀切一個長口，放入黃油條；如果你喜歡比較甜的話，可以在上面撒上糖粉
6、烤箱預熱170°，烤20分鍾即可
㈢ 紫薯千層吐司
紫薯千層吐司
【份量】
450g一條
【配方】
燙種
高筋粉 15g
開水 15g
主面團
高筋粉 235g
乾酵母 3g
全蛋液 30g
牛奶 120g
黃油20g
白糖 20g
鹽 3g
紫薯餡
紫薯 150g
牛奶或煉奶 適量
表面裝飾
全蛋液
白芝麻
【做法】
1.製作燙種：15克高筋粉中加入15克開水，攪拌成團，室溫冷卻後放入冰箱冷藏（可隔夜冷藏）備用。燙種法可以使麵包口感更加軟柔，具有彈性，暫緩老化。
2.製作紫薯餡：紫薯去皮切塊蒸熟，放入容器中並加入適量牛奶或煉乳，按壓成泥冷藏備用。
3.除黃油以外的材料全部放入廚師機，加入燙種，2檔攪拌成團後改5-6檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油，揉出手套膜。
4.放入發酵箱或常溫28°一發發酵至面團兩倍大（1小時左右）。
5.把發酵好的面團取出輕輕按壓排氣，加蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
6.用保鮮膜包住紫薯餡，擀成扁平的長方形，把面團擀成長方形，在中間位置鋪紫薯餡，上下各折疊一次，封口調整位置，再次擀長，自上而下捲起，用割刀割出花紋開口，放入吐司盒。
7.放入發酵箱或烤箱35°（加一杯熱水保持濕度）二發至9分滿，表面刷一層全蛋液，撒上白芝麻。
8.烤箱提前預熱，上火165度，下火180度，烤30分鍾（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分鍾，吐司上色後（10-15分鍾）加蓋錫紙。（溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整）
9.出爐震模取出放涼。兩天內吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱150°烤3-5分鍾即可。