A. 麵包房怎麼揉面
一、【揉面出膜】
1、在製作麵包的時候，揉面很關鍵，就是要揉出手套膜。
2、在麵包房是用廚師機揉面，出手套膜特別簡單，我們在家裡製作，和好的面團一次醒發好後，然後在加入黃油和鹽揉制面團出膜就特別容易。大概就是5-8分鍾左右。
二、【面團要經過三次醒發】
1、按照比例配方，把面和好後要經過三次醒發，最後上鍋蒸制。
2、和好的面團第一次醒發45分鍾左右，是原面團的2倍大。
3、第二次加入黃油，揉制面團出膜，然後鬆弛5分鍾左右，進行分割，滾圓，在醒發30分鍾。
4、二次分割醒發好的小面團，在進行排氣，做成自己喜歡的麵包款式，然後第三次醒發20分鍾左右，麵包胚是原麵包胚的1.5倍大。
三【用鮮蘋果做餡料】
用新鮮蘋果做餡料，就要保證饅頭的口感。因為蘋果是新鮮的，不能直接用來做餡料的，那樣蘋果容易出水，饅頭在醒發和蒸制的時候，內部結構就會軟塌，所以用新鮮的蘋果製作餡料就必須先鎖住水分。那麼怎樣才能鎖住蘋果的水分呢？這就是我們今天多加的一步，用炒制勾芡的方法來鎖住蘋果的水分。
今天輕舞做出的這款麵包特別好吃，不但蓬鬆暄軟，奶香濃郁。現在是秋季，大量的新鮮蘋果也上市了，它吃起來脆甜可口，美味又多汁，每天抱著啃太過單調而乏味，所以輕舞就用蘋果來做餡料增加麵包單一的口感。接下來我們一起分享一下它的製作全過程吧。
——【奶香蘋果麵包】——
一、准備材料
1、面團部分：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖6克、黃油5克、鹽1克、酸奶30克、溫水120克。
2、餡心部分：蘋果、玉米澱粉、白糖、黃油。
二、開始製作
第一步:【和面】
1、把酵母放入溫水中，讓酵母菌充分的發酵3-5分鍾，這樣可以加快面團的醒發時間。
2、把稱好的麵粉放入盆中，加入白糖，攪勻，然後放入酸奶，繼續攪拌均勻。麵粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加麵包的風味，另一方面起到一個助發作用，加快面團的發酵速度。
3、發酵好的酵母水慢慢的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，最後麵粉攪拌成絮狀。
4、下手把面絮揉製成一個稍微光滑的面團，鬆弛5分鍾，再揉製成一個表面比較光滑的面團，然後醒面45分鍾。面團一般剛剛和好是很難揉制光滑的，所以最好鬆弛一下，面團起筋後這樣比較容易揉制光滑。
B. 蒸麵包是先醒發還是揉手套膜
發過頭了，麵筋已經開始崩潰，原來吸收的水份，開始反析出來了，
C. 不用麵包機如何揉面團能揉出手套膜
回想當你我學做麵包的時候，因為揉面方法不正確，
大冬天的累的我滿身出汗，第二天胳膊痛的很。
那時就是在網路上搜了一個快速做麵包的視頻，看到裡面全程就是「摔」的動作，
就一直摔，摔得「啪啪」的，那聲音一定會影響到樓上樓下的鄰居的。
我邊摔邊祈禱，但願別有人來敲門提意見！
摔了快一個小時了，也沒有出膜！
想想當時如果能早點搜尋到一些手工揉面的方法，也不至於走那麼多彎路，費那麼多力氣，還受到那麼多的打擊！
手工揉面可以讓你很好的感受面團、了解面團，這是做出美味麵包的前提。
看著面團由最初的濕粘狀態到慢慢的變光滑，到能拉出薄如蟬翼的手套膜，
那種幸福感和滿足感油然而生，你會漸漸愛上手工揉面，愛上在你手中慢慢變化的面團~~~
說到做到，今天把手工揉面的圖片整理了一下，還真是不少哦，不知道大家會不會嫌啰嗦呢？
因為是我自己邊揉面邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾凈才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。
【第一步】：把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
【第二步】用刮刀拌均勻。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至無乾粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鍾左右。
【第五步】二十分鍾後，（碎面團已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間。）把面倒在操作台上。
【第六步】藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉面離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去。）
【第八步】開始揉面：主要的動作就是——搓，像這樣從里向外搓。
搓出去的面團，收回來折疊一下。（藉助刮板收攏）
然後再向外搓出去。重復進行這個搓和收攏的動作。
【第八步】搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺面團的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很乾，這個時候更要及時補充水分）
補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。
粘水的手，輕輕拍在面團上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在面團上，要邊補邊感覺面團干濕程度。）
然後繼續搓，此時的面團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿著面團一端向外甩出去，面團可以拉開好長。
看一下揉了十五分鍾的面團，已經邊得光滑了。
【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團。
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鍾加入黃油，把黃油揉進面團里，就完成揉面了。
【第十一步】加入軟化的黃油。
加入黃油以後的面團，開始揉的時候會很滑，面團會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。
揉一兩分鍾之後，黃油已經充分被揉入面團里，就會變得很光滑。
再次開始搓的動作。
兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。
此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。
它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕松完整的離開檯面。
然後，把面團收圓，可以看到面團特別的圓潤、光滑。
【第十一步】最後檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。
捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。這樣的面團做吐司最好了。
【結束】看一下面團有多光滑，多聽話。揉面結束後，檯面上也不會很臟亂、很狼狽。
放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
發酵好的面團體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回復，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（面團最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，面團頂到了保鮮膜，打濕的。）
D. 面團揉不出膜能做麵包嗎 做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
E. 手套膜怎麼揉
1.配方中除酵母外的所有乾性材料混合。
如果是麵包的重度愛好者，還是推薦大家使用機器攪拌面團，省時省力，攪拌出的面團狀態也相對好一些。
文末附加一些手揉面的小叮嚀：
1.推薦水合法。可以適當縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。
2. 手工揉面耗時長，水分蒸發的快，如果感覺面團變干，要及時補水。
3. 水量相對大一些的面團手揉起來比較輕松，摔打的時候才能甩的起來。