① 麵包揉面揉過了有補救的辦法嗎
第一次做麵包後，發現揉面真的挺痛苦，超級辛苦的體力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好處，我的個神啊，到底該怎麼辦啊？在網路上看了挺多視頻和文章，總結了挺多感覺很有用的知識，連寫帶轉載總結一下，希望對同樣痛苦的同胞有所幫助！！！
最終目的是揉到面團表面有平滑薄膜,成擴展，也就是拉斯就算成功了！這是我的目標！！
② 麵包的製作方法步驟圖
相比較而言，烘焙中，最難製作的是麵包，其他的糕點，只有戚風的難度稍微大點，其他的都不是很大，只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麵包的製作，難點其實是在於揉面和醒發，其中，最難的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也沒有那樣的水平，好在現在有廚師機或者麵包機，用機器代替手工，於是可以有最簡單的辦法自己DIY麵包。今天我就教教大家，傻瓜麵包製作法。
把麵粉酵母，糖，蘇打，鹽放在一起加入水攪拌均勻
③ 做麵包應注意什麼問題
第一，配方中水分的多少很重要，少了面團硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步添加。這個多做幾次就會有手感了。第三次做椰蓉麵包的時候，最後一點一點加牛奶，直到感覺面團軟硬適度，最後揉出的面團既柔軟又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、雞蛋等液體原料）占麵粉重量的60%-70%，根據麵粉吸水性、外部環境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，關於何時加黃油，最好在面團開始出膜之後，此時麵筋形成，加黃油對後期出膜影響不大。
第三，怎樣檢驗出膜：用刮板切下一小塊面團，滾圓，用雙手慢慢順時針旋轉並逐漸將面團中心撐開，如果撐出的膜薄厚不均勻，說明還沒到位；如果膜薄厚均勻，不容易破，用手指捅破後，破洞邊緣不規則，就是擴展階段了。至於完全階段，我還沒見到過哈，爭取下次做個吐司試試。
第四，怎樣滾圓：我個人的感覺，面團揉好發酵之前，最好滾圓，這樣發酵後的面團比較容易處理。面團分成幾份，整形之前也要滾圓，否則二次發酵時會漏氣，成品品相也不好
第五，發酵環境：我用的是烤箱的發酵/解凍功能，不過如果門關嚴，內部溫度會比較高，到50多度。所以我都是把烤箱門留個縫，然後放上溫度計，實時監測。做椰蓉麵包的時候，嘗試了烤箱斷電，裡面放兩碗熱水，然後關閉烤箱門，效果也不錯。這個還需要繼續摸索。不過發酵最好是密閉的溫暖濕潤的空間，想辦法往這上面靠攏就是了。一次發酵28度，中間醒發常溫，二次發酵38度。
第六，麵包的保存：麵包不能冷藏，最好現吃現做，可是做麵包真的很費時費力，所以每次都做雙倍的量，烤好之後，溫度降到和手心溫度差不多（而不是完全冷卻），裝保鮮袋密封，基本放個三四天沒問題。這是在一個帖子上看到的，在此先謝過了。
第七，這次做的椰蓉麵包，方子里要求捲起整形後放在紙模里，可是我沒有，就直接放在烤盤上了，成品效果不錯，沒有變形。所以，只要發酵到位，整形到位，還是可以做出完美的花形麵包滴。
第八，面團一次發酵後，整形和中間醒發的過程需要一定時間，期間面團一定要保鮮膜蓋上，防止干皮，切記切記。
第九，有像我一樣的新手，懼怕揉面過程，但對麵包要求比較高，又沒有太多銀子，可以入個便宜點的揉面機，確實可以解放雙手的。我做第一次，因為剛買的揉面機，不大熟練，配方又不合適，用了超過一個小時；第二次半個多小時；第三次擴展階段不到半個小時就搞定了，包括中間停機檢查出膜，手工加黃油。
第十，加黃油的時候，我是先用手把黃油抓軟，然後手工揉進面團里，再放進機器里的，免得面團太滑，不方便攪拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性乾酵母，在網上查了，這種酵母不是即發乾酵母，必須要事先溶解在溫水裡。難怪第一次發酵效果不好呢，那次直接扔麵粉里了。還有，網上說牛奶溶解酵母效果不好，所以這次椰蓉麵包配方里的牛奶，被我把一半換成水了，用來溶解酵母，剩下的一半還用牛奶。事實證明對麵包風味沒什麼影響
④ 什麼品牌揉面機最好
揉面機能夠快速地和面，能夠加快做麵食的速度，而且也不比手工和面差，那麼，在挑選的時候，什麼品牌的揉面機好呢？下面小編就給大家推薦幾款最好品牌的揉面機，一起來看看吧！
小熊 HMJ-A35A1
小熊揉面機真的不錯，用起來簡單快捷，有說明書，按照上面的操作做東西都有配比，用它和面不僅實惠而且和出來的面很光滑，和面桶材質不錯，清洗很方便。工作的時候有點聲音，不過這是正常的，完全能接受。和面桶容量很大，第一次放了半桶，也能順利的揉出手套膜。
阿詩頓 SM350
這款廚師機金屬機身的，穩重又耐用，金屬機身的傳熱快，散熱快，對電機的影響就小。它是全金屬鑄造，功率大1200W，做饅頭，二檔聲音不大，和面很均勻，機器也不發熱，做的饅頭很松軟，比手工和面好多了。和面揉面特別方便，很快就能出手膜，比起手工製作省時省力！
海氏 HM755
這款揉面機面和的很軟，很松軟，十分鍾不到就搞定了，又省時間又省力！打發蛋，和面，非常方便，而且打發出來的東西太完美了，做的面條很勁道，揉面大概十分鍾完成，快，面團光滑，噪音很小，沒有什麼震動。性價比很高的一款揉面機！