❶ 廚師機怎麼選購
市面上的台式廚師機，從設計思路出發，大概有三種類型。
1，底部攪拌型。大家都知道麵包機是底部攪拌，市面上也有一二百元這樣的底部攪拌的機子。以*熊為代表。這類機子，做饅頭合適，做麵包揉面出膜就比較費力了。
2，鮮奶機型。最近網上很多那種機頭伸出一小截，外觀幾乎都一樣的，7升容量、金屬外殼的廚(鮮)師(奶)機。之所以這樣講，是因為這種機子其實是為烘焙店打蛋打奶油設計的，本名叫做鮮奶機，家用不大合適的原因，這種機是以打蛋打奶油為主設計，不是以揉面為主設計。烘焙店打蛋打奶油多，所以盆要大，7升為主;因為打蛋打奶油是液體，所以功率要求不高，不會超過500W;因為功率小，所以聲音也小。家用揉面一般分量少，做一個吐司的話，它的盆大，鉤子很難夠到麵粉。做兩個450克吐司的話，它的功率小，揉不動面團。而家用機，往往是以解放雙手，解決揉面難題而購買的。
排除以上兩種，剩餘的大概就是適合家用的廚師機了。但是用過廚師機的朋友，往往會發現這類機子用著並不安心，小毛病很多，常見的有以下幾種:
一，黑粉
廚師機揉面，是把揉面鉤卡進機頭的鋼管，鋼管帶動揉面鉤攪拌面團。因為受力摩擦，揉面鉤會有粉末，粉末如果掉入面團，往往呈現為黑色，俗稱黑粉，是這類機子常見的。
為了解決黑粉，廠家在設計廚師機時候，都會在揉面鉤上，卡一個防塵板，來擋住黑粉不至落入揉面盆。但是，您購買的時候，需要注意，有的防塵板管用，有的防塵板不管用的。
還有些廚師機，因為結構問題，沒法安裝防塵板。雖然也不是每台都會有黑粉的，但是好像出門沒有帶雨傘一樣，遇到下雨，就是運氣不好了。
一，噪音
帶電機的運轉類電器，都會有噪音的。有些朋友追求靜音，其實不存在的。功率大了，聲音就大。速度快了，聲音就大。這是物理現象。廚師機噪音往往產生在高速打蛋打奶油時候，但是，你想想破壁機的聲音，想想豆漿機的聲音，想想手持打蛋器的聲音，也就會理解廚師機的聲音了。其實廚師機揉面，都是用低速擋，揉面聲音如果不尖銳，能接受就好了。
二，晃動
廚師機揉面時候是會晃動的。沒用過的朋友不會可能不會理解。這是面團阻力和廚師機上下機身分離的結構所導致的。這里有個衡量因素，就是揉面時候，晃動歸晃動，機身會不會自己移動。這點現在一般廠家都做的不錯了，很少會發現機身位移的。至於晃動的幅度，根據揉面分量多少，機身材質，機子重量，都會有所區別，但都只是晃動大小的區別。曾經見過有款機子，號稱金屬機身，穩如泰山。運轉時候放個硬幣在機身不會掉。但是後來仔細看，是空機運轉時候可以放硬幣，揉面時候也還是不行的。所以這點，也是理解就好。
三，發熱。
很奇怪的，很多國產機，揉面用十來分鍾，會自動停機，然後需要人工把檔位歸零，再重新啟動，號稱是要保護電機。但是進口機，品牌機，往往就沒有這樣情況，可以持續工作。這一點，不覺的麻煩就好
❷ 綠豆餡怎麼炒
在我們的日常生活中，綠豆有著非常廣泛的用途，尤其是在糕點方面，綠豆常常被用來製作成綠豆糕、綠豆酥或綠豆月餅等小吃。由於其獨特的香甜口感，食用起來也順滑無比，不少人都是綠豆的忠實愛好者。但是在自己製作綠豆餡的糕點時，往往面臨著很多的問題。不少主婦產生疑問，製作綠豆餡時為什麼要炒呢?
因為如果不放油、不炒會很乾不好吃。放油也是為了不讓豆沙粘炒鍋，而且豆沙更加細膩。
綠豆餡怎麼做
食材：綠豆400克黃油20克
方法/步驟
1、綠豆提前一晚泡發。
2、將泡過的綠豆挑出壞的，然後洗凈，倒入鍋內加入適量清水。
3、然後開大火煮沸。
4、轉小火煮10分鍾。
4、用手捏一下，很容易就捏碎即可。
5、然後把綠豆撈起瀝干水份。
6、把綠豆倒入料理機內。
7、然後把綠豆打碎，如果想更細膩的可以用電動料理機打。
8、把不粘鍋燒熱，加入黃油。
9、黃油溶化後倒入綠豆沙。
10、把綠豆沙炒干後再加入細砂糖。
11、繼續翻炒至濃稠比較偏干即可。
12、最後用保鮮盒裝起放涼，然後涼箱冰凍保存。
二、綠豆的功效與作用
1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效
夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、綠豆的解毒作用
如遇有機磷農葯中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯葯等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
3、清熱解毒的作用
自《開寶本草》記載：「綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」以後歷代本草對綠豆的葯用功效多有闡發。《本草綱目》雲：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。
《本草求真》曰：「綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。」