⑴ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
⑵ 麵包機如何揉出手套膜
要揉出麵包機出手套膜，可以按照以下步驟操作：
1. 准備面團：按照麵包機的面團配方准備好所需的面團。根據不同麵包機的說明書，將麵粉、水、酵母等材料加入麵包機的容器中。
2. 開始揉面：將麵包機設置為揉面模式，啟動麵包機，讓機器開始揉面。可以根據麵包機的操作指南選擇所需的揉面時間和速度。
3. 觀察面團發展情況：觀察面團在揉面過程中的發展情況。面團開始揉動後，面團會逐漸產生拉伸性，形成一個有彈性的團狀。
4. 檢查手套膜：通過觀察面團的表面，可以判斷手套膜的形成情況。手套膜通常是指面團表面形成的光滑、薄膜狀的薄膜，是面團發酵良好的標志。手套膜可以通過將濕手輕觸面團表面來檢查，如果手指能夠輕松揉出一個完整的薄膜並彈性很好，那麼手套膜就已經形成。
5. 停止揉面：當手套膜形成後，可以停止揉面程序，結束麵包機的揉面過程。根據不同的麵包機型號和程序設置，可以選擇停止揉面並繼續其他步驟，如發酵和烘烤。
需要注意的是，雖然麵包機可以幫助揉面，但手套膜的形成還與面團成分、揉面時間、發酵溫度等因素有關。因此，具體揉面過程中是否能夠揉出手套膜還需要根據實際情況調整。
⑶ 手套膜是什麼
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」指的是攪打面團到「完全階段」。一個最佳的手套膜，會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段，說明面團的延展性還不夠，還要繼續攪打。
拉出的薄膜狀態應該是很光滑很細膩，可以看到很多小氣泡的，如果薄膜拉出來還是很粗糙，有很明顯的網狀結構，就表明麵筋還沒有強化到位，也沒有排列整齊，需要繼續攪打。
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
⑷ 麵包出膜和不出膜區別是什麼
區別在於最終成品的松軟程度。
麵包出膜，就是用手將面團輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態。這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成，做出來的麵包會更加松軟，而沒有出膜的麵包烘焙出來口感會略硬。
麵包揉面出膜的過程：
1、揉搓面團：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊面團，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的。
2、粗膜形成後，繼續揉搓面團：待粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。
3、切搓摔打面團：面團柔軟後，重復切搓摔打步驟，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜。具體方法是：面團切開，將切開的面團揉搓，揉搓後將面團舉起往案板上摔打，重復三個動作，直到出膜。