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博世廚師機怎麼揉出手套膜

發布時間: 2024-11-09 10:16:27

A. 廚師機揉手套膜的配方

廚師機出膜的配方:出膜參考配方比:首先1檔攪拌2分鍾成團,換2檔攪拌13分鍾;待面團細膩有筋性加黃油;再用2檔攪拌6分鍾後出手套膜,整個過程,機器運轉時間在21分鍾。配料表,約500g麵包的量,麵包粉250g/糖30g/鹽5g/蛋液20g+5g,牛奶140g+5g,黃油20g,酵母3g。廚師機和面方法:揉面步驟:揉面之前先放糖,鹽雞蛋,再放麵粉,(如果需要放酵母,將酵母埋入麵粉中),最後放牛奶或者水。(最後放液體是為了防止粘盆,如果先放水揉面時會讓面粘到盆底。當放的水分過多的時候也會讓面粘到盆底)【1】使用1檔,約1-2分鍾,麵粉成團。(觀察面團濕度,可適當加點水或麵粉調節);【2】成團後用2檔,揉成較為光滑有彈性的面團。時間根據面團的大小和廚師機型號的不同不太一樣,一般在5-7分鍾左右,在面團抻開不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候就可以加入黃油了【3】黃油加入後使用2檔,約2分鍾,面團從潰散到黃油被面團吸收,重新成形【4】使用2檔,約6分鍾,面團變得非常光滑有彈性,提起攪面棒觀察,這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌,還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀,而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包,這個階段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司,把面團拿到案板上摔揉20下,重新放入廚師機。使用2檔,約5分鍾,面團會達到完全階段。這個時候,面團可以抻開非常堅韌的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔

B. 做麵包怎樣才能揉出手套膜用廚師機

手套膜?
怕是麵筋膜吧!
你可以在支持做出中碼麵包的配方之中按照1:5-1:6的比賣告哪例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話,也可以等麵包機製作得差不多後友簡,取一點黃油,手工揉面。

C. 用廚師機揉一次面多久能出手套膜

用廚師機揉一次面差不多二十多分鍾到三十分鍾左右就能出手套膜,不過麵粉不一樣放的油不一樣,廚師機性能不一樣,所以時間也不一樣。

D. 揉出手套膜特別粘還能用嗎

看具體情況。
如何快速出手套膜詳細講解。
1,除黃油外所有材料放入廚師機,剛開始開低速(2檔)把材料混合均勻成團,大概4分鍾,拉開面團很粗糙有破洞,沒有彈性,很厚的狀態。
2,轉中速(4檔)繼續攪打面團,大概8分鍾,扯一塊面團,能拉出厚膜,面團比之前光滑了許多,破口呈鋸齒狀,此時是八成膜。下入軟化好的黃油,低速(2檔)攪打至黃油吸收,再開高速(5-6檔)大約5分鍾攪打面團。
3,看到桶底干凈,面團全在掛鉤上,此時拉扯一塊面團,放在手上撐開,可以看到透過手指的薄膜,撐開的面團有彈性,表面特別光滑,破口圓滑,俗稱「手套膜」。

E. 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點,一麵粉(蛋白質含量在13g以上 20%);二水分比例或麵粉吸水性差異(面的含水量將影響面團的軟硬,液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜);三廚師機檔位調節是否恰當;四以上都沒問題可能是配方原因,可以換配方試下。還有一種方法,可以在第一次揉完面發現不太成膜後,再加入適量的黃油試試,據說這是個補救的辦法,但因為我沒有遇到不成膜的情況,我用的是商用S蛇形鉤的廚師機,海氏家的,型號是HM780,一點不誇張的說30秒可以成團,差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦,對了,還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度,否則黃油會由於高溫開始融化,而酵母也會提前發酵,這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有:使用冷藏水與雞蛋,甚至麵粉也可以冷藏,或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好,當然也不能太低,否則後面發酵會需要很長時間。

F. 廚師機揉出手套膜要多久

廚師機揉出手套膜要15分鍾左右。

廚師機主要是用在中西式面點領域的一款可以揉面,打蛋,攪拌的多功能型廚房電器,是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力,廚師機的優點是省時省力、方便快捷。

功能:

基本功能揉面,打蛋,攪拌,一般做中西面點,尤其是西式面點,麵包的製作需要將面團揉出膜,這樣製作出的麵包口感上會好。

而是用人工揉面,有很大的弊端,費力,費時,夏季的時候容易面團還沒有出膜,便已經發酵了,失敗的幾率比較高,且比較浪費食材,廚師機的優點省時省力,方便,快捷,甚至非專業的烘焙新手都可以藉此做出可口的麵包。

G. 廚師機揉面和手揉面,哪個效果更好

這個本人是比較有發言權的,之前我都是手揉手套膜,一直自詡手揉手套膜超級簡單,水合法,中種法多麼節省力氣,多麼快速出膜,可是在使用廚師機以後才發現,廚師機揉手套膜那才是快速,高效,出膜效果最好。所以沒有用過廚師機的烘焙愛好者,真的要試一下這個神器,廚師機真的是解放了雙手。分享個人用廚師機揉出手套膜的做法,供大家參考~

工具:450g吐司模具、面團溫度計、硅膠刮刀,擀麵杖,電子秤,保鮮盒(或者用保鮮膜),海氏M6廚師機

材料:

高筋麵粉250g,雞蛋1個,白糖30g,鹽4g,鮮酵母9g(沒有鮮酵母,用高糖酵母3g),奶粉8g,水100g,黃油25g(和麵粉一起拿出來進行軟化,之前手揉都是中途拿的黃油,廚師機較快出筋,需要早點拿出來軟化黃油)

步驟:

1、先把麵粉、酵母、奶粉、白糖、鹽加入揉面桶(酵母不要和鹽放在一個方位)再把雞蛋,水加到揉面桶里,水可以預留20g左右,根據後面狀態緩慢添加;

2、用2擋揉大概1-2分鍾,這個時候觀察面團干濕狀態,添加水,揉到沒有乾粉,即換3擋揉成團;

3、3擋揉3-5分鍾,這個過程盆壁會逐漸變干凈,面團也會變得光滑;

4、加入軟化的黃油,最好是埋進面團里,不要讓他粘在盆壁上;

5、用3擋繼續揉1-2分鍾,加入黃油後面團會爛掉,有粘在盆壁的黃油,可以停下來用刮刀刮進盆里,直到黃油完全融入面團;

6、換4擋打4分鍾,用5擋揉1-2分鍾,最後高速揉面會出現面團摔打桶壁,取出面團,光滑且可以拉出薄薄的手套膜,戳開孔邊緣光滑即可(期間要注意麵團溫度,24-26度最佳)
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之前大半小時才揉出手套膜,還總是弄得腰酸背痛,現在15分鍾就搞定了,不但節省一半時間,出的膜也是非常薄,所以建議大家如果有能力用廚師機的話,還是用廚師機最好~