① 請問用廚師機和面如何揉出手套膜
個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。
② 椰香麵包怎麼做，剛買了一瓶椰子油，想試試椰香麵包~~~
材料及做法參考：
高筋麵粉200克 雞蛋1個 牛奶100克 鹽2克 糖20克 乾酵母2克 椰子油20克
1、將麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、乾酵母混合，廚師機揉面至拓展階段。加入椰子油繼續攪拌至手套膜。取出面團揉成團放在玻璃碗中室溫發酵
2、發酵至2倍大後，將面團排氣分成8份，揉圓，鬆弛10分鍾。擀成牛舌狀捲起再次鬆弛20分鍾，繼續擀開捲起，放入磅蛋糕的模具中，每四個一份
3、放入海氏K5空氣烤箱中，選擇35℃二發1小時，蓋濕布保持濕度。
4、發至9分滿時取出刷蛋液。同時預熱烤箱上火180℃下火200℃。將麵包胚放入中下層，烤20分鍾就可以出爐啦。（喜歡K5上下管獨立溫控的設置，烤土司我喜歡下火高的模式，真的很方便。）
5、冷卻至手溫裝入密封袋中即可。