1. 做涼皮方法
涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮，必須先把澱粉和麵筋進行分離。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。涼皮的製作方法：
一 和面 涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的要求，一句話，只要面能成團就行。也就是說，面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面 面和好後不能馬上洗面，而是要等待三十分鍾左右，也就是醒面。如果是機器和面，蓋上蓋子就可以了。如果是人工和面，上面悟塊濕布即可。
三 洗面 洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，當面水逐漸變稠後，將其倒入另一個容器內，進行沉澱，一般洗面四到五次就可以洗干凈了。
四 沉澱 將盛放面漿的容器置於陰涼通風的地方靜置即可。期間不需要進行任何操作比如吹風扇，或者換水等。
五 兌漿 沉澱到位後的澱粉是不可以直接用來製做涼皮的，而是需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿的主要目的就是為了把握涼皮的最終品質的，兌漿在涼皮的製造過程中還是比較重要的，涼皮的內在品質和諸多物理外觀如 手感、口感、彈性、筋道、色澤、柔軟等都是在這一步裡面奠定的基礎。所以這一個環節必須把握准確了比如水該加多少等，如果這一步做的不地道的話，就會給下一步的製作增加難度甚至是失敗。
六 製作 製作在涼皮製作的整個過程中的作用就是由生變熟和成型，它是前期工作的最終體現，製作這一步裡面 主要要准確把握的一個就是火候的大小，一個就是涼皮的出鍋時機，涼皮出鍋早了沒熟，出鍋晚了過火，這都是不行的，製作時取面漿適量，倒入模具，搖勻，否則薄厚不均勻，放入開水鍋里進行燙煮，涼皮熟了後出鍋、冷卻、刷油、揭皮、碼放，只要前面的工作做好了，在這里做出成功的產品是自然而然的事情，否則，如果前面的工作沒有做好，在這里不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，wo 口空間有涼皮的製作視頻 可以看下的。
2. 涼皮配方
今年這個春節和往年都不一樣，實現了我吃了就睡睡了就吃的多年夢想，在家睡覺就是為國做貢獻。宅在家裡快一個月了，深深的體會到了坐月子的痛苦。
在家裡不能出門的情況下，那麼就只能多多研究廚藝了，家裡的蔬菜和肉類都快要消耗光了的情況下，便開始絞盡腦汁充分利用家裡的存貨，來製作愛吃的 美食 。
麵粉和大米一樣，也是我家長期囤貨的戰略物資，那正好就可以利用麵粉來製作美味的涼皮。酸辣的涼皮，唆在嘴裡，油潑辣子的香味撲鼻而來，想想都過癮。
眾所周知涼皮是陝西的著名小吃，不僅在飯口能當做主食，還能在平時當做小吃，看似Q彈的涼皮，製作起來稍微有點費事，但是對材料的要求並不高，只要肯花功夫，成功率很高。
涼皮的材料：麵粉800克，水400克，鹽8克，熟油40克
配菜：黃瓜1根，豆芽或者胡蘿卜適量
調味料：辣椒面，白芝麻，蒜泥，鹽，五香粉，芝麻醬，醋，油
第一步：首先我們是製作涼皮和麵筋
1.和面：把麵粉裝入盆中，一邊倒水一邊和面，把面團和好以後，反復揉面，讓面團起勁。揉好以後的面團蓋上保鮮膜，醒發半小時。
2.洗面：倒入和面團相同的水，開始洗面，揉搓抓洗都可以，水變得很濃稠的時候，把面漿水倒入大盆中，反復洗五六次，直到面漿水變清，剩下的麵筋用清水沖洗干凈。把麵筋用相同的水泡三四個小時。面漿水同樣靜置4小時以上，讓澱粉充分沉澱。
3.蒸麵筋和涼皮：起鍋燒水，水燒開以後，把泡好的麵筋放入碗中，上鍋蒸15分鍾，取出放涼備用。涼皮一般用羅羅來蒸，家裡沒有可以用平底盤，刷上一層熟油，面醬倒掉表面的清水，過篩後攪拌均勻，舀一勺倒在平底盤上，傾倒均勻，上鍋蒸2分鍾，起泡以後即可取出，戴上手套取出涼皮後繼續蒸完為止。取出來的涼皮放在案板上，刷上一層熟油，方便後面重疊堆放涼皮。
蒸好的涼皮切成條擺盤，黃瓜絲和麵筋塊擺放在涼皮上，然後准備調料。
外面賣的調料都是提前做成汁，比如說蒜汁，芝麻醬汁，醋汁等，外賣的時候比較方便，在家裡其實不需要。
首先是辣椒油：把辣椒面，白芝麻，少許鹽，放入碗中，菜籽油燒熱後，淋在辣椒面上即可。
調味：在擺好盤的涼皮上，放上鹽，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最後淋上辣椒油即可。
在家裡宅著沒事的情況下，可以製作多種顏色的涼皮，比如說五彩涼皮，七彩涼皮等，方法很簡單，就是在蒸涼皮前，在沉澱好的面漿水中加入不同顏色的蔬菜汁，比如說菠菜汁，胡蘿卜汁，紫甘藍，火龍果汁等等。
蒸出來以後就會出現不同顏色的涼皮了。是不是吃的時候就會很有食慾了。
今天的分享就到這里了，如果有興趣的朋友，可以自己在家裡試試，要是製作成功了，不妨在評論區曬一曬。
涼皮是南北方都比較喜歡吃的一道小吃 美食 ，在南北方很多城市裡面大街小巷的攤上都有賣的，受到當地人民的喜愛，尤其是夏天的時候，來上一碗涼皮，再來上一瓶冰鎮啤酒，這絕對是一種美美愜意的享受。
基本上大家吃涼皮還是選擇在攤上或者飯店吃，因為第一製作涼皮比較費事，另外涼皮的配醬也是一種商家的不傳之秘，所以在家自己做涼皮變成了很困難的事情。
其實在家做涼皮並沒有想像中那麼難，下面給大家分享一種家常做涼皮的辦法，只要你按照這個方法一步一步來，你也可以做出美味的涼皮的，如果你不相信，你可以在家自己試一下，下面給大家分享一下具體的流程。
☞【材料】
麵粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克
☞【製作過程】
1、 和面，靜止醒面，30-40分鍾，中途再打開保鮮膜揉兩次，使面充分融合，更筋道；
2、 洗面，准備一個大盆，把洗出來的澱粉水倒置大盆，這也是麵筋形成的過程；
3、 直到麵筋水清澈了；
4、 麵筋加入泡打粉上鍋蒸15分鍾；
5、 大盆里的面水靜止3到4小時，時間短不容易成型，容易粘，時間長韌性不好容易斷；
6、 靜止時間到了，把上邊的水倒了，剩餘的澱粉水過濾；
7、 平底盤刷熟油，倒入一勺澱粉水，不要太厚，也不要太薄，均勻；
8、 上鍋蒸，變色了起泡了，大約3分鍾左右，盤底放入涼水冷卻，涼皮表面刷油，以免粘連；
9、 依次做出幾張涼皮。
☞【材料】
辣椒面 適量 鹽 1勺 麻辣鮮 1勺 糖 一丁點 白鬍椒 一丁點（可有可無） 花椒 一把 食用油 適量 雞精 適量
☞【製作過程】
1、 將鹽、麻辣鮮、雞精、白鬍椒、白糖放入辣椒面拌均勻；
2、 冷鍋下油，開小火，放入花椒，中小火將油燒開，在花椒變焦之前關火；
3、 准備一個漏勺，將花椒撈出來，撈出來之後再開火，油再次燒熱後將油倒入已經拌好調料的辣椒面中，然後用勺子攪拌均勻，調料就做好了。
吃的時候配上點黃瓜絲、自製的麵筋，再澆上自製辣椒醬，放點蔥末和蒜末，味道非常香。
以上是給大家分享的家常版的涼皮的做法，其實也是非常簡單的做法，大家有時間可以在家試著做一下，味道還是不錯的。
我家就是賣涼皮的，分享配方給你們
配方比例
1，高筋麵粉500克
2，生粉 20克
3，鹽 4克
4，酵母 3克
5 澄面 30克
6 水 2500克
7 油 10克
把所有材料攪拌均勻。靜止1小時發酵。之後准備蒸盤！准備蒸，蒸的時候攪拌一下。
3--6分鍾就可以。看火力大小。
注 ：油的作用是增加光亮感。看起來有光澤有賣相。加澄面是增加韌性。
涼皮配方
正好今天晚上做的涼皮，是疫情期間食材短缺條件下不錯的選擇，即是主食又是菜。
因為我沒有大小合適的盤子來做涼皮，所以今天的涼皮是用電餅鐺烙的，不過味道很不錯，竟然比我蒸的更筋道、更香。
麵粉、鹽、泡打粉、黃瓜、蒜、花椒、八角、香葉、肉桂、辣椒油
面團洗剩下的一團就是麵筋，揉入泡打粉，放置一邊醒發。
我是准備烙涼皮的時候才蒸的，將麵筋放入碗中，蒸鍋放涼水開蒸，開鍋後再蒸15分鍾就可以了。這一步據說也可以是煮的，不過我覺得蒸的可能更好一點。
蒜切沫，兌涼白開，形成蒜汁。
芝麻醬用水泄開，小半碗。
燒水，放入花椒、八角、香葉熬15分鍾，行成調料汁。
涼皮切條，黃瓜切絲，蒸好的麵筋切塊。
然後就可以拌涼皮了，用一個大一點盆，放入涼皮、黃瓜、麻醬、鹽，澆調料汁、蒜汁、辣椒油，攪拌均勻即可。如果有豆芽，花生碎也可以放點的，會更美味。
各種調料的多少，根據視覺效果判斷，還可以邊做邊品嘗。
美美的吃一頓麻醬涼皮，很爽。
涼皮的配方是什麼？大家好，我是食味四季，我的回答是:這個春節假期格外的特殊，由於不能出門，每天在大魚大肉的灌溉下，身體不由的長胖，口味也越發的刁鑽，妹妹說她想吃涼皮了，一下勾起了我的味蕾，說做就做，涼皮的製作方法，其實簡單，傳統的方法就是洗面既能得到麵皮，還可以獲得麵筋，再有就是關鍵的料水製作了，這個就是店家的獨特配方了，今天就把我所學到的東西，逐一分享。
主料:中筋麵粉260克，水140克
調料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少許。
1, 發面搓洗， 麵粉加水揉成面團，盆中放入清水，將面團直接放在裡面搓洗，搓洗到最後就光剩下麵筋，經過搓洗會變得比較散，所以記得要拿漏網接一下。
2. 靜置制皮， 搓洗出的面漿，放入容器中精緻3個小時，沉澱後的面漿會分層，盡可能將上層液體撇出不要，剩餘的面漿再次攪勻，將面漿均勻的鋪在平底容器上。
3. 上鍋蒸制， 放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸至表面微微起泡，顏色透明，取出後立即將容器放入涼水水冷卻，將蒸好的涼皮揭下來，然後重復製作即可。
4. 調料享用， 將搓好的麵筋蒸熟切塊備用，將蒜切碎用2勺溫水浸泡15分鍾，取小碗放入生抽，香醋，辣醬油攪拌均勻，放入一點點糖提鮮，然後將麵皮切成長條，撒入香菜，熟芝麻放入調料，就可美美的享用啦。
1.生抽，香醋，辣椒油的比例為多少？
答:涼皮要想美味，調料的調制是關鍵，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例為1:1:1，當然也可以根據自己的口味去調節。
2.能不能分享一個簡易辣椒油的製作方法？
答:事先准備大蒜一頭去皮切碎備用，然後取一個較大的容器，放入辣椒面，蒜末，少許的熟芝麻，鹽，花椒，充分的攪拌均勻，小火熱油澆在容器中，邊澆邊攪拌，少量多次，避免焦糊，直到澆完為止。
涼皮與肉夾饃彷彿是天生的一對，不知從何時起它們已經是一個經典的組合了，爽口的涼皮加上肉汁肥美的肉夾饃，這一頓吃下來，保證你是十二分的享受，滿足感油然而生。
陝西產的秦椒洗凈控干水分，切段備用，鍋燒熱，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微嗆人的味道，就可以了。
用攪拌機打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香過得才可以。這樣做出來辣椒油才香。
鍋內倒入5斤菜籽油，蔥姜蒜炸焦撈出，油溫升至220度以上，自然降至180度左右，溫度這里最好使用溫度計測量，將油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入調料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入20克食鹽，雞精10克，香醋50克，爆出香味後，盛入提前准備好的瓦罐中，自然冷卻後就可以使用了。
這個配方還是需要自己多練習，適當調整原料比例，香料可以自己選好的自己打粉，效果會更好，這樣才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油來炸香。
我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
你好，很高興回答你的問題，我是前兩天剛剛在家做了涼皮，所以很高興把我的經驗分享給你。簡單的寫一下步驟吧：
1）和面，普通和面就好，什麼都不用放的，面的多少決定涼皮的多少。面和好後要常溫發酵30分鍾。
2）洗面，把發酵好的面放入面盆，然後倒入半盆水開始洗面，洗面的時候要往裡收，盡量不要往外扯，洗兩到三次，待面放入水中水清澈為止。
3）把洗好的面水用篩子過濾一下，然後把面水靜置一晚上（最少也得靜置3個小時，時間越長做的涼皮越勁道）
4）洗好的麵筋放入點酵母稍微一發酵放到蒸籠上蒸30分鍾，中間千萬不要好奇打開鍋蓋看喲。
5）面水沉澱好後把上面的清水倒掉，然後拿勺子把剩下的麵糊攪拌均勻，然後准備好蒸鍋（建議大家把做涼皮盤放在蒸鍋上蒸，不要直接放在開鍋的熱水上，那樣溫度太高做的涼皮不均勻），准備好一盆涼水。
6）拿做涼皮的平盤，盤越薄越好，盤中均勻的刷好油，然後把麵糊舀上一勺，轉動平盤把麵糊晃均勻，然後放到蒸籠上蒸2分鍾，蒸好後涼皮表面刷一層油，然後從一邊慢慢接下來即可。
7）麵筋蒸好後拿出來晾涼，然後切成小塊備用即可。
辣椒油的做法也來一個：辣椒面適量，加入白芝麻，鹽，分兩到三次加入熟油即可。記住不要一次加入太多熟油。
蒜水的做法：扒三瓣蒜，切成片，放入榨汁機中，加適量水一打即可。
好了，簡單的涼皮教程就是這些，有空可以試試，祝你成功！
用料
主料