1. 德式鹼水包怎麼做
德式鹼水麵包的用料
高筋麵粉 200克水 100克鹽 3克乾酵母 ②克食用鹼 20克水 500克黃油 8克
德式鹼水麵包的做法步驟
步驟 1
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將高筋麵粉，水，鹽，酵母拌勻，加入黃油揉成面團
步驟 2
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整形（這款麵包含水量較少，不能把面團揉成如甜麵包一樣光滑），室溫醒15分鍾，放入冰箱冷藏（不用蓋保鮮膜噢！）
步驟 3
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將20克食用鹼+500克水混勻，將麵包坯的正面朝下入容器浸泡20秒後撈出（此步驟記得戴上手套操作，鹼會對皮膚有輕微灼傷）
步驟 4
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用小刀在麵包坯上劃小口（如圖） 烤箱上下200度預熱，烤制20～25分鍾即可 （由於本地氣溫較高，所以沒在麵包上撒粗鹽粒）
步驟 5
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開始享用吧！
2. 德國鹼水麵包的做法
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 150克
鹽 10克
牛奶 300克
酵母 3克
裝飾鹼水
溫水 1000克
烘焙鹼 40克
溫水和烘焙鹼一起攪拌均勻冷卻備用。
表面裝飾
烘焙鹽 適量
德國結麵包的做法
將面團里的所有材料全部倒入打面鋼中攪拌到完全擴展階段就是能拉出可以印出手指紋路的面膜。（打出來的面團溫度可能有點高大約在30度左右，面團溫度越低肯定是越好，但是這個面團本來就比較硬自然打面溫度會高）
將打出來的面團馬上分割成70克一個揉圓蓋上保鮮膜在室溫25度的條件下鬆弛20分鍾。
鬆弛好把面團擀成橢圓形。
在把面團橫過來。
將面團捲成圓柱形搓成60厘米左右的長條，中間粗兩邊細，具體看下面視頻面團的形狀。
安視頻的方法把面團整形好。
整形好後整齊的擺放在烤盤上蓋上保鮮膜在25度的室溫下醒發40分鍾。
發好的面團放入冷凍把面團凍硬，使麵包放在鹼水裡不會變形。
把凍硬的面團放入准備好的裝飾鹼水裡，使麵包全部沉到鹼水裡放置大約30秒鍾。
帶手套把泡好的面團整齊放在墊有高溫布的烤盤上。
把面團最上面撒鹽的地方劃上刀口，在兩側也劃上刀口，最後在刀口上撒上裝飾的烘焙鹽即可入爐烘烤。
入爐以上火230下火200度烘烤約10分鍾左右即可出路，如上圖顏色。
小貼士
1.面團打出來以後一定要馬上分割，不可以讓面團發起來，面團打起來對下一步的整形就完成很大的影響。
2.泡鹼水的時候一定要帶手套，注意安全。
3.烘焙鹼一定不可以用嘴巴嘗會燙傷舌頭，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面團在整形的時候一定要做一個拿一個防止麵包表皮風干。
3. 鹼水麵包怎麼做
鹼水麵包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人製作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。
====鹼水麵包====
【製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。
【製作方法】：
1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有麵粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。
【小提示】：1.製作鹼水麵包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對松軟。
2.鹼麵包並不是用鹼和面做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。介面處很容易煮開。
4. 如何在家自製鹼水麵包
鹼水麵包，又稱打鹼麵包或鹼水面點，是一種通過在面團中加入鹼水（通常是氫氧化鈉溶液）來製作的麵包。這種麵包的特點是外皮酥脆，內部柔軟，帶有一種特殊的風味。在家自製鹼水麵包需要一些耐心和細心，但過程並不復雜。以下是一份基本的鹼水麵包製作指南：
材料准備：
高筋麵粉：500克
溫水：300毫升左右
氫氧化鈉（食用級）：約10克
鹽：適量
糖：適量（可選）
酵母：5克
食用油：適量
製作步驟：
1. 配製鹼水
將氫氧化鈉小心地加入到溫水中，注意安全，避免濺出。氫氧化鈉溶解時會放熱，所以要慢慢加入並攪拌。
待氫氧化鈉完全溶解後，可以適當加入一些鹽和糖來調整口感。
2. 和面
將麵粉倒入一個大碗中，加入酵母。
慢慢倒入配好的鹼水，邊倒邊用筷子或者勺子攪拌，使麵粉和鹼水充分混合。
當面團開始成型時，將其轉移到案板上，開始揉面。
揉面過程中可以適量加入食用油，這有助於麵包更加松軟。
揉至面團表面光滑，手感有彈性即可。
3. 發酵
將揉好的面團放入一個塗有少量油的大碗中，覆蓋濕布或保鮮膜。
放在溫暖處讓面團發酵，一般需要1-2小時，直到面團體積膨脹到原來的兩倍左右。
4. 分割與塑形
發酵好的面團取出，輕輕按壓排氣。
將面團分割成若乾等份，根據個人喜好可以做成小麵包或者長棍麵包的形狀。
5. 二次發酵
將塑形好的面團放在烤盤上，再次覆蓋濕布或保鮮膜。
讓其進行二次發酵，大約30分鍾至1小時，直到體積再次膨脹。
6. 烘焙
預熱烤箱至200°C。
在面團表面刷上一層薄薄的水，這樣可以使麵包表皮更加酥脆。
將面團放入烤箱中層，烘烤約20-30分鍾，或者直到麵包表面呈現金黃色。
7. 冷卻與享用
麵包烤好後，取出放置在架子上冷卻。
冷卻後即可切片享用，鹼水麵包搭配黃油、果醬或者乳酪都非常美味。
注意事項：
使用氫氧化鈉時必須小心，佩戴手套和眼鏡，避免接觸皮膚和眼睛。
鹼水的濃度不宜過高，否則會影響麵包的口感和健康。
發酵時間和環境溫度有很大關系，夏天可能發酵得更快，冬天則相對較慢。
自製鹼水麵包不僅能夠體驗烘焙的樂趣，還能根據自己的口味調整配方，製作出獨一無二的麵包。只要遵循上述步驟，耐心操作，你就能在家享受到新鮮出爐的鹼水麵包了。
5. 鹼水危險注意這6點，大可不必怕
許多朋友想嘗試製作鹼水包，但又擔憂鹼水的潛在危險，因而遲遲未能動手。
實際上，鹼水並沒有大家所想的那麼可怕，只要做好基礎防護，就無需過多擔心。
製作鹼水包時使用的鹼並非小蘇打，而是烘焙鹼（NaOH，氫氧化鈉），具有一定的腐蝕性。
⚠️防護及危險性：
在准備鹼水之前，先要做好防護措施，最好戴上口罩、眼鏡和一次性手套。即使鹼水濺到身上，也不會有太大的危險，只需用大量清水沖洗即可。但若濺到面部皮膚和嘴唇，可能會感到麻木，十分難受，因此要盡量做好防護。手部皮膚較為耐腐蝕，但由於操作不便，我曾嘗試直接用手接觸鹼水，雖然感覺滑溜，但沒有麻木的感覺，操作完畢後只需仔細清洗即可。當然，還是建議佩戴一次性手套。
✨製作流程：
製作鹼水時，先加入40℃左右的溫水，然後加入鹼，以免鹼飛濺，可能濺到臉部。鹼水攪拌均勻後即可使用。
✨使用容器：
浸泡時，我會使用較小的玻璃或塑料容器來盛放鹼水，這樣更節省空間。250g水+8到10g鹼，用小容器盛放，足夠浸泡麵團即可。如果面團未完全浸泡，可以手動澆水，持續30秒左右。
⚠️來自化工系的小夥伴提醒：氫氧化鈉會與二氧化硅反應，但一般不會與塑料反應。因此，長時間存放時請使用塑料容器！不要使用玻璃容器！
✨保存和廢棄：
用完的鹼水可以放入塑料瓶中保存，2天內還可以繼續泡麵團，這樣又能節省一些開支。用完的鹼水直接倒入水池後沖水廢棄即可。
✨烘烤准備：
准備一個較舊的烤盤，鋪上油布。我准備了一個專用的烤盤和一張專用油布，專門用於製作鹼水包。不要使用新的烤盤，因為烤盤接觸鹼水後會被腐蝕，很快就會變得不平整。
✨桌面防護：
注意鹼水不要接觸到木質桌面，否則會很快將桌面腐蝕變黑。如果不小心濺到桌面，請立即擦掉。操作時，可以在桌面上墊一個放好油布的舊烤盤或塑料容器、桌墊，以防腐蝕。
總結：
①鹼水並沒有想像中那麼危險。
②做好面部和手部防護就不必擔心。
③混合時先加水再下鹼。
④最好使用專用烤盤和油布進行烘烤。
⑤可以將鹼水放入玻璃和塑料容器中浸泡。
⑥鹼水可以在塑料瓶中保存，可以直接沖入下水道。
鹼水麵包，快來一起愉快地製作吧！
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