『壹』 列巴麵包的家常做法
食材
金像高筋麵粉 500克
雞蛋液 76克
核桃仁 200克
佩森黃油 50克
鮮酵母 21克
溶解酵母的水 40克
細砂糖 50克
蔓越莓 120克
細鹽 10克
水 190克
准備好所有材料。提前將核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者紅酒酒漬24小時！除黃油外 所有材料加入喬立廚師機 用2檔將材料混合均勻成團 約兩分鍾！
方法/步驟
『貳』 誰會做脆皮列巴
用料
高筋麵粉 900克
低粉 100克
雞蛋 100克
牛奶 400克
具體配方及操作流程看下圖 1
俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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配方及操作流程 流程操作中關於室溫發酵6--8小時，因為我是實際操作做筆記後寫出配方。具體操作以自己的發酵環境為主，如室溫高或放發酵箱1小時可能就發酵好了。一定看發酵狀態！ 發酵三倍大即可。具體看下圖，發酵前後對比。
步驟 2
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標注的發酵時間請按照自己的環境溫度看最終的發酵狀態，一定不要發過了。
步驟 3
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這是啤酒酵種發酵完成的狀態
步驟 4
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打面
步驟 5
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和好面團狀態，有韌性的薄膜，拉開口是圓滑的。這要注意點是關於手套膜——剛剛有手套膜狀態就可以了！因為面團打過了也會有手套膜，打過的面團後期發酵和烘烤爆發力不足。我用的這種和面機加入黃油後低速三分鍾轉高速4分鍾就完成了。
步驟 6
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（補的圖是黑麥全麥粉面團，參考是一樣的狀態）面團和好後，放在案板上輕輕用手拍一拍就像輕度按摩那樣，光滑面在外折疊成圓型或長方形放入發酵器具中，並在面團表面刷一層薄薄的玉米油（極少量，就刷表面）防干——這個方法可用在任一需發酵的面團上，如果放醒發箱發酵不要刷油啦。
步驟 7
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發酵完成的狀態（補的圖是黑麥全麥粉面團，參考效果一樣）
步驟 8
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整形最後發酵過程
步驟 9
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開始做脆皮糊 脆皮糊用料——這種粘米粉
步驟 10
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脆皮糊狀態，製作好放醒發箱。
步驟 11
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塗抹狀態，然後再放入發酵箱發酵至少15分鍾。
步驟 12
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烘烤出爐放涼
步驟 13
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切面
步驟 14
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烘烤中
步驟 15
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最後整形揉圓參考
步驟 16
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揉圓參考
步驟 17
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製作過程
步驟 18
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整形好的圓形麵包胚放入這種6寸紙托。紙托提前塗抹一層黃油（融化的好塗抹），這樣烤出來不沾好出模（我是直接撕開），否則我不告訴你我第一次用沾到什麼程度哈
步驟 19
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配方中低粉部分用黑麥全麥粉替代，圓形表面脆皮中低粉也換成黑麥全麥粉，其他不變，烘烤出的成品。
『叄』 黑列巴是怎麼製作的
一、食材：全麥粉150克、小麥粉100克、白糖3勺、發酵粉3克、牛奶250毫升、雞蛋1個、油2湯匙、葡萄乾適量、核桃適量、黑芝麻適量
二、做法與步驟：
1、准備食材，牛奶和面，這個和成光滑的面團即可，不用揉出手套膜的。然後等待發酵成2倍大的面團。分為2份。
2、取其中一份面團，排氣。然後擀成一個圓餅，塗一層油，然後撒一層葡萄乾和堅果。
3、從一頭捲起來，像捲毛巾一樣，要壓緊實一些。最後把兩頭收緊。
4、等待發酵10分鍾，拿刀在麵包上滑幾刀。塗蛋黃液，撒黑芝麻。160度，上下層，烤40分鍾。
5、烤出來的麵包聞著很香，放涼在切片，或者想吃呢時候再切片。
三、小貼士：
1、也可以全用黑麥粉的。
2、堅果放自己喜歡吃的都可以，我老公是喜歡吃核桃仁的，所以我大多數都放核桃仁。
3、可以根據自己家烤箱的溫度，進行調節。
『肆』 怎麼做大列巴好吃
大列巴好吃的做法
原料：高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、無鹽黃油、水、全蛋液、鹽、耐高糖酵母、葡萄乾、核桃仁、朗姆酒。
做法步驟：
第1步、准備好要用到的材料，黃油提前放在室溫下軟化。葡萄乾提前用朗姆酒浸泡2個小時以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄乾吸收了。核桃仁放入預熱到110度的烤箱中，烘烤25分鍾左右，取出後趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時間要相應的縮短至10分鍾左右。個人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔心烤糊了。
第2步、酵母用40克低於手溫的水溶解開，把除了黃油、果乾之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個蛋黃加蛋清共計75克，餘下的蛋黃和蛋清用來刷面用。
第3步、面團用慢速攪勻成團，中速攪拌6分鍾後加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鍾，再用中速繼續攪拌。
第4步、一直攪拌至面團能拉出稍厚一點的膜為止，無需打出手套膜，若面團較濕粘，可在檯面上摔打幾下。
第5步、面團收光滑，放在保鮮盒中進行一發。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱裡面放一碗熱水，有助於面團發酵。提醒：烤箱不插電，不插電。
第6步、差不多一個小時面團發酵到位。
第7步、面團平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鍾。
第8步、取一個醒發後的面團上下擀長，面團下邊壓薄，鋪上一層葡萄乾和核桃仁，若葡萄乾太濕，就用廚房紙巾蘸干水分。
第9步、面團自上而下捲起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進行二次發酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發酵功能，可以使用發酵功能。二次發酵時間差不多一個小時。
第10步、發酵到位的面團表面刷一層蛋液，在面團表面劃上刀口，刀口深一點能看到果乾即可。
第11步、烤箱以上下管均180度預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鍾。烘烤結束後取出烤盤，麵包放網架放涼。放至手溫時裝保鮮袋保存。面團表面我刷的蛋黃居多，所以烘烤後上色很深。不喜歡上色太深的，可以縮短烘烤時間。
第12步、這個列巴不太硬，吃的時候切片，空口吃就很好吃。
『伍』 列巴怎麼做
外面賣的大列巴雖然好吃，加了各種添加劑防腐劑，但保質期比較長，要是不想吃帶添加劑的麵包，自己做是不錯的選擇，雖然費點時，但自己做真材實料，葡萄乾核桃仁新鮮，烤制時滿屋飄香，你會覺得非常值，其實大列巴做法並不難，用的食材也簡單，第一次做非常成功，用的食材也簡單，麵粉，雞蛋，水，黃油，糖就能做，用烤箱烤至金黃，香甜的果肉吃著好滿足，得到家人的認可，下面就把我詳細步驟分享給大家，喜歡吃大列巴不妨也試試吧。
【大列巴】
主要材料：高筋麵粉500克，雞蛋一個，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，鹽3克，黃油35克，水320克。
果仁：核桃仁180克，葡萄乾250克。
【詳細做法】
第一步：准備好所有食材。葡萄乾洗凈控干水分，核桃仁用烤箱烤熟備用，盆里放入500克高筋麵粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克鹽。
第二步：把所有的材料混合均勻，雞蛋打入小碗里攪拌成蛋液，再倒進麵粉里，用筷子將蛋液攪拌在麵粉里。
第三步：分次加入320克溫水，溫度不要超過30度，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀，攪拌至沒有乾麵粉即可。
第四步：下手揉成粗略的面團，再放入35克黃油，沒有黃油也可以放食用油，最好用味道淡的油。
第五步：將黃油和面團揉在一起，多揉一會，能拉出手套膜即可，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
第六步：大約發酵一個小時左右，面團產生大量的氣泡，用拳頭把發酵大的面團壓扁。
第七步：面板上撒些乾麵粉，把面團取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。
第八步：取一個劑子用擀麵杖邊擀邊排出氣泡，這樣不會破壞面團的筋性，擀成大面片，厚度大約一厘米左右。
第九步：把准備好的葡萄乾核桃仁鋪在面片上，不喜歡吃甜葡萄乾可以少放一些，我喜歡吃甜一點的就多放了一些葡萄乾。
第十步：從一邊慢慢捲起來，收口的一邊壓薄，收口捏合，捲成圓柱形即可。
第十一步：把剩餘的面團用同樣的方法捲成圓柱形，放入烤盤里，室溫發酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用鋒利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像這樣即可。
第十二步：烤箱預熱，上下火180度，把烤盤放在烤箱的中層，烤25分鍾。
第十三步：根據自家烤箱的習性來調節溫度，烤至自己滿意的顏色就可以出爐了，出爐後放烤架上放涼後切片就可以開吃了。
家庭版大列巴就做好了，簡單無難度，為了拍照，沒等涼透就切片了，不著急吃最好涼了再切，外酥里軟，涼著吃有嚼勁。
小柒說：
1、麵粉選用高筋粉，這樣做的大列巴筋道，吃起來有嚼勁。
2、果仁可以根據自己的喜好隨意放，核桃可以放生的也可以放熟的。
3、發酵好的面不要再揉防止揉斷筋，擀麵的方法排出面團的氣泡。