『壹』 大列巴麵包做法和配方
用料：面團：高筋麵粉400克、牛奶150克、雞蛋2個、細砂糖50克、酵母4克、黃油30克、鹽4克。餡：核桃仁、花生仁各200克、葡萄乾或蔓越莓干150克
大列巴的做法
1、蔓越莓干提前用紅酒泡幾個小時，然後濾干用廚房紙稍微吸干水分。不泡也可以，但口感沒那麼豐富。
『貳』 怎麼做大列巴好吃
大列巴好吃的做法
原料：高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、無鹽黃油、水、全蛋液、鹽、耐高糖酵母、葡萄乾、核桃仁、朗姆酒。
做法步驟：
第1步、准備好要用到的材料，黃油提前放在室溫下軟化。葡萄乾提前用朗姆酒浸泡2個小時以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄乾吸收了。核桃仁放入預熱到110度的烤箱中，烘烤25分鍾左右，取出後趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時間要相應的縮短至10分鍾左右。個人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔心烤糊了。
第2步、酵母用40克低於手溫的水溶解開，把除了黃油、果乾之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個蛋黃加蛋清共計75克，餘下的蛋黃和蛋清用來刷面用。
第3步、面團用慢速攪勻成團，中速攪拌6分鍾後加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鍾，再用中速繼續攪拌。
第4步、一直攪拌至面團能拉出稍厚一點的膜為止，無需打出手套膜，若面團較濕粘，可在檯面上摔打幾下。
第5步、面團收光滑，放在保鮮盒中進行一發。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱裡面放一碗熱水，有助於面團發酵。提醒：烤箱不插電，不插電。
第6步、差不多一個小時面團發酵到位。
第7步、面團平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鍾。
第8步、取一個醒發後的面團上下擀長，面團下邊壓薄，鋪上一層葡萄乾和核桃仁，若葡萄乾太濕，就用廚房紙巾蘸干水分。
第9步、面團自上而下捲起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進行二次發酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發酵功能，可以使用發酵功能。二次發酵時間差不多一個小時。
第10步、發酵到位的面團表面刷一層蛋液，在面團表面劃上刀口，刀口深一點能看到果乾即可。
第11步、烤箱以上下管均180度預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鍾。烘烤結束後取出烤盤，麵包放網架放涼。放至手溫時裝保鮮袋保存。面團表面我刷的蛋黃居多，所以烘烤後上色很深。不喜歡上色太深的，可以縮短烘烤時間。
第12步、這個列巴不太硬，吃的時候切片，空口吃就很好吃。
『叄』 俄羅斯的大列巴是怎樣一種美食，有著怎樣的歷史
大列巴：大麵包，又叫大列巴(列巴是俄語麵包的音譯)，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。
大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"麵包像鍋蓋"的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包凈重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。
（文中配圖是普通麵包奧）
『肆』 列巴怎麼做
外面賣的大列巴雖然好吃，加了各種添加劑防腐劑，但保質期比較長，要是不想吃帶添加劑的麵包，自己做是不錯的選擇，雖然費點時，但自己做真材實料，葡萄乾核桃仁新鮮，烤制時滿屋飄香，你會覺得非常值，其實大列巴做法並不難，用的食材也簡單，第一次做非常成功，用的食材也簡單，麵粉，雞蛋，水，黃油，糖就能做，用烤箱烤至金黃，香甜的果肉吃著好滿足，得到家人的認可，下面就把我詳細步驟分享給大家，喜歡吃大列巴不妨也試試吧。
【大列巴】
主要材料：高筋麵粉500克，雞蛋一個，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，鹽3克，黃油35克，水320克。
果仁：核桃仁180克，葡萄乾250克。
【詳細做法】
第一步：准備好所有食材。葡萄乾洗凈控干水分，核桃仁用烤箱烤熟備用，盆里放入500克高筋麵粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克鹽。
第二步：把所有的材料混合均勻，雞蛋打入小碗里攪拌成蛋液，再倒進麵粉里，用筷子將蛋液攪拌在麵粉里。
第三步：分次加入320克溫水，溫度不要超過30度，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀，攪拌至沒有乾麵粉即可。
第四步：下手揉成粗略的面團，再放入35克黃油，沒有黃油也可以放食用油，最好用味道淡的油。
第五步：將黃油和面團揉在一起，多揉一會，能拉出手套膜即可，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
第六步：大約發酵一個小時左右，面團產生大量的氣泡，用拳頭把發酵大的面團壓扁。
第七步：面板上撒些乾麵粉，把面團取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。
第八步：取一個劑子用擀麵杖邊擀邊排出氣泡，這樣不會破壞面團的筋性，擀成大面片，厚度大約一厘米左右。
第九步：把准備好的葡萄乾核桃仁鋪在面片上，不喜歡吃甜葡萄乾可以少放一些，我喜歡吃甜一點的就多放了一些葡萄乾。
第十步：從一邊慢慢捲起來，收口的一邊壓薄，收口捏合，捲成圓柱形即可。
第十一步：把剩餘的面團用同樣的方法捲成圓柱形，放入烤盤里，室溫發酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用鋒利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像這樣即可。
第十二步：烤箱預熱，上下火180度，把烤盤放在烤箱的中層，烤25分鍾。
第十三步：根據自家烤箱的習性來調節溫度，烤至自己滿意的顏色就可以出爐了，出爐後放烤架上放涼後切片就可以開吃了。
家庭版大列巴就做好了，簡單無難度，為了拍照，沒等涼透就切片了，不著急吃最好涼了再切，外酥里軟，涼著吃有嚼勁。
小柒說：
1、麵粉選用高筋粉，這樣做的大列巴筋道，吃起來有嚼勁。
2、果仁可以根據自己的喜好隨意放，核桃可以放生的也可以放熟的。
3、發酵好的面不要再揉防止揉斷筋，擀麵的方法排出面團的氣泡。
『伍』 俄羅斯大列巴和法棍的做法有什麼不同
作為食物界最硬的食物，兩種麵包的做法完全不同，口感也不同。大列巴由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕，這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。法棍是法國最傳統和最有代表性的麵包，也被人叫做棍子麵包，就是因為這種麵包的模樣粗長，像極了一根木棍。我們經常能在各大電影中看到法棍的身影，在人來人往的街上總有那麼一兩個人手裡拿著一個袋子，裝著好幾根法棍。
一、大列巴做法
列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松，香味濃郁，口味微酸。大列巴表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，麵包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。
大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上乳酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃。法棍作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。