Ⅰ 自己在家怎麼灌香腸
在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞
進入臘月，大家應該都開始灌臘腸了吧，在北方有冬臘風腌，蓄以御冬的習俗。臘月的天氣乾燥，是加工臘腸臘肉的好時候，很多農家人都開始自己動手製作，等到春節時正好可以享受這份美食。臘腸好多朋友都喜歡吃，主要是味道香！豬肉包裹在腸衣裡面，做成之後，咬一口香氣滿滿，味道特別香濃，想想都流口水了。
世界各國都有不一樣的香腸，比如德國，香腸的種類就有1500多種，還有法國的玫瑰香腸，全世界都很有名氣。而在中國，臘腸的歷史非常悠久，在南北朝以前就有記載，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」流傳至今。臘腸不加澱粉，製作之後，存儲時間久，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
中國的臘腸主要風味川味兒臘腸和廣味兒臘腸，主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。超市裡的廣味臘腸和川味臘腸一直難分高下，因為每個人的口味不同，喜歡的臘腸當然就不同了。
我更喜歡吃川味臘腸，麻辣鮮香，吃著非常下飯，廣味臘腸也不錯，做煲仔飯的時候一般都用廣味臘腸。
有條件的人們一般都喜歡自己腌制臘腸，很少在超市裡買，因為超市裡的臘腸味道不香，說不定還含有很多添加劑。自己在家灌臘腸，可能比較費勁，耗時間，但是人們都願意在這個時候自己灌臘腸。那麼今天小編就說說灌腸的一些技巧，在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞。
【灌臘腸】
1、首先准備食材，臘腸要用肥瘦相間的豬肉，即使不喜歡吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出來的臘腸口感不好。一般我都是選擇肥瘦三七分的，這樣做出來的臘腸油潤，香軟又有嚼勁。
2、然後處理食材，腌臘肉不需要清洗，然後腌臘腸要清洗，把豬肉洗干凈，然後瀝干水分。水分一定要瀝幹了，然後再加白酒殺菌，來瓶二鍋頭，全部倒進去，殺菌的同時，可以讓臘腸味道更香。再加鹽、味精、生抽、薑末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌勻後，腌制24個小時。
3、把臘腸腌制入味，然後准備腸衣，利用漏斗把豬肉灌入腸衣中。灌滿整根後，用棉繩打結，使臘腸長短相等，粗細均勻，切記不要灌太滿了。
4、灌好的臘腸不要直接放在太陽下晾曬，不然容易爆裂，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處風干，自然風干後，再放在太陽下，這個時候記得先用牙簽，在有氣泡的地方戳破。然後一直晾曬至臘腸變干變硬，用手一捏，感覺不到軟軟的就可以了。
灌臘腸的時候注意以下這幾點：
1、豬肉要肥瘦相間，這樣口感才好；2、豬肉清洗過後瀝干水分，用白酒殺菌；3、豬肉要腌制入味，不少於24個小時；4、灌好之後別直接晾曬，先風干，風干後記得用牙簽戳孔
Ⅱ 怎麼灌臘香腸
自製臘腸時，可以根據自己想灌多少臘腸而決定買多少肉。
你可以買10斤肥瘦為3∶7的去皮豬後腿肉，切成拇指指甲蓋大小的肉塊，不能用絞碎的肉餡。
把肉塊放到一個大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克鹽，再加入一些五香粉或十三香。如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸，還要放一些辣椒面和麻椒面。
把肉塊與調料攪拌均勻，在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在陰涼處腌制一天。
把腸衣內外清洗干凈，一頭用棉線系緊，准備一個漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下來，把腸衣全部套在漏鬥口上，將腌好的肉慢慢塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底，再繼續灌。灌好的香腸每隔15厘米用棉線打一個結，然後放在陰涼通風處晾曬，兩個星期左右即可食用。