① 怎樣判斷麵包的粗膜和手膜的區別
麵包面團柔好後，有手拉伸臘神，出現很薄能透亮且不破損的時候叫手膜像手套一樣，粗膜是指能伏局冊拉出後一點的膜，做麵包出手膜是決缺宏定麵包質量的關鍵。
② 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鍾就行了。
手揉的一般20多分鍾，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~
③ 麵包出膜和不出膜區別是什麼
區別在於最終成品的松軟程度。
麵包出膜，就是用手將面團輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態。這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成，做出來的麵包會更加松軟，而沒有出膜的麵包烘焙出來口感會略硬。
麵包揉面出膜的過程：
1、揉搓面團：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊面團，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的。
2、粗膜形成後，繼續揉搓面團：待粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。
3、切搓摔打面團：面團柔軟後，重復切搓摔打步驟，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜。具體方法是：面團切開，將切開的面團揉搓，揉搓後將面團舉起往案板上摔打，重復三個動作，直到出膜。
④ 為何麵粉也能揉出手套膜,但烤出來的麵包就是不拉絲
這就是買家秀和賣家秀的區別。我們家愛吃麵包，買了麵包機，按食譜精確計量，但是做出來的麵包還是跟買的差別很大。我認為跟麵包店裡添加的各種各樣的添加劑有關
⑤ 做麵包搓出手套膜了，烤出來怎麼不勁道
上筋不夠，用手畢竟不如機器，下次多揉一會兒。
如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。
面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
⑥ 面團揉不出膜能做麵包嗎做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎?下面讓我們具體來看看吧!做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉:麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法:黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜:拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料:
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母(視頻中開始錯拿成了甜酒麴)、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料:香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟:
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第4步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結:用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿(酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺)。
⑦ 免揉麵包和要揉出手套膜的麵包有什麼不同
手套膜的一般用作吐司的比較多，出膜了烤出來麵包撕開會拉絲，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小麵包
也就是說，一個會拉絲，很勁道，另一個接近饅頭
⑧ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
⑨ 吐司手套膜什麼概念怎麼拉出手套膜
吐司手套膜其實就是在揉面團中出現的一個膜，可以拉扯還不容易破，做出手膜後就可以開始二次發酵和成型，如果你不知道怎麼拉出手套膜，可以看看本站提供的詳細介紹哦！
吐司手套膜什麼概念
吐司手套膜做出來後會是香軟可口的麵包，如果沒有手套膜，烤出來的大概率是烤饃，所以，手套膜很重要，一般長這樣：
吐司手套膜怎麼做
1、出來的面團靜置一下下，准備酵母化開，不要放太多水或者牛奶，如果你覺得自己面團濕度不夠可以多加一點點，加進面團，重復相同的按壓推卷回來摔的手法十分鍾左右切下來一小塊面團，你可以看見稍微厚一點的膜。
2、加入鹽和黃油重復相同手法，油沒有關系，繼續堅持！！中途不怎麼粘了可以切開三個小塊，相同按摩手法不到20min，再切下一小塊就可以看見手套膜，如果還想再薄，可以重復手法喲。
出膜的關鍵是面濕，我手揉十幾分鍾就出很薄的膜了，做過好多個吐司了，都超級軟而且拉絲，APP有很多手揉手套膜方法，好好看裡面的文字，好好學，會成功的。
如果你還是做不出來手套膜，可以試試摔打法，這種可以提高手套膜的誕生。不知道怎麼做的朋友們多細心，多觀察，你們就會做了。