⑴ 為什麼我做的麵包也出手套膜了,可做出來還是比饅頭好點比麵包差點呢
做出的麵包出手套膜了，就是因為你的面沒有發好，麵包應該用高級面。
⑵ 做麵包為什麼要揉出手套膜
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了。
⑶ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？
面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。
結語。
面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。
⑷ 為什麼冷藏容易出手套膜
因為面團本身的水合作用
由於面團本身的水合作用，麵粉和水長時間結合本來就會自動形成麵筋，故而冷藏發酵的面團在攪拌時最終的合理區間相對來說就比較的寬松，相對於追求「手套膜」，面團的最終攪拌溫度其實更加重要。低溫冷藏發酵一晚上的面團會自己形成手套膜，而普通發酵法需要反復揉面才能形成手套膜。手套膜會直接影響麵包的口感，有手套膜的面團做出來的麵包是一層一層的手撕麵包，如果沒有手套膜就和大饅頭一樣的口感。
⑸ 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻
手工麵包拉出來本身就不均勻，薄厚不勻，這樣的麵包做出來口感很好，吃著放心，屬於真材實料，因為直接用手拉出來的本身就沒有尺寸。可能大小厚薄不一樣！
⑹ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
⑺ 吐司手套膜什麼概念怎麼拉出手套膜
吐司手套膜其實就是在揉面團中出現的一個膜，可以拉扯還不容易破，做出手膜後就可以開始二次發酵和成型，如果你不知道怎麼拉出手套膜，可以看看本站提供的詳細介紹哦！
吐司手套膜什麼概念
吐司手套膜做出來後會是香軟可口的麵包，如果沒有手套膜，烤出來的大概率是烤饃，所以，手套膜很重要，一般長這樣：
吐司手套膜怎麼做
1、出來的面團靜置一下下，准備酵母化開，不要放太多水或者牛奶，如果你覺得自己面團濕度不夠可以多加一點點，加進面團，重復相同的按壓推卷回來摔的手法十分鍾左右切下來一小塊面團，你可以看見稍微厚一點的膜。
2、加入鹽和黃油重復相同手法，油沒有關系，繼續堅持！！中途不怎麼粘了可以切開三個小塊，相同按摩手法不到20min，再切下一小塊就可以看見手套膜，如果還想再薄，可以重復手法喲。
出膜的關鍵是面濕，我手揉十幾分鍾就出很薄的膜了，做過好多個吐司了，都超級軟而且拉絲，APP有很多手揉手套膜方法，好好看裡面的文字，好好學，會成功的。
如果你還是做不出來手套膜，可以試試摔打法，這種可以提高手套膜的誕生。不知道怎麼做的朋友們多細心，多觀察，你們就會做了。