Ⅰ 揉手套膜+蛋黃酥怎麼做
油皮:普通麵粉75g
糖粉15g
水30g
豬油27g
1.把除豬油以外的所有材料混合，然後用筷子搗成絮狀，如圖二，現在不需要揉面，蓋上保鮮膜靜至20分鍾。
2.揉的過程面團會慢慢變得光滑，有彈性，如果揉的時候感覺面團很硬，可以加點水，但不能倒在面團上，而是要把揉面的手掌沾濕，讓面團吸收手上的水，次數按自己感覺的面團濕度自行掂量
3.來回搓了六分鍾，可以拉出膜，但是破洞是鋸齒裝的，這時候可以再揉一分鍾，然後放豬油
4.放豬油，大家可以看看我的面團，是很光滑有彈性的那種
5.加豬油以後揉搓面團，開始的時候會越來越糙，如果覺得太油不好操作可以採用捏面團的方式讓豬油吸收進面團。油差不多混合好後重復那個搓洗衣服的過程
6.面團光滑以後可以採用甩的方式，甩出去在扯回來，反復多次，有點像拉麵。讓面團甩在墊子上，當然剛開始的時候別太用力，也別里太遠，因為如果你的面團還不是很有彈性的話，斷了甩到地上就悲劇了。
7.甩的差不多可以切一塊下來看看能不能撐出手套膜，我切出後撐開就是手套膜了，破洞是圓滑的，就說明已經好了，不需要再揉了
8.下面開始做油酥。
豬油30g
低筋麵粉60g
抹茶粉1g(這里自己喜歡什麼顏色就放什麼食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，紅曲米粉等)
Ⅱ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
Ⅲ 蛋黃酥為什麼做起來沒有分層，還不酥
今年特別流行做蛋黃酥，一直懶得做面點類食品，因為實在是不願意揉面啊啊啊啊！嗯，就是這么懶！但李童鞋看別人家的饞的不行，我還是鼓足勇氣給他做麵包機和面的蛋黃酥。經過幾次配方改良，簡直美味到不行！就沒吃過這么好吃的蛋黃酥！（不好意思，就是這么自信）分層超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到沒朋友！中秋2周賣了幾百盒😜😜😜話不多說，直接來干貨！
用料
中筋麵粉 150g
豬油（麵皮） 53g
糖 21g
水 60g
低筋麵粉 135g
豬油（油酥） 68g
豆沙 300g
咸鴨蛋黃 15個
生雞蛋黃 2個
黑芝麻 若干
分層零失敗，酥到沒朋友的蛋黃酥的做法
生鴨蛋黃刷一層白酒，放烤箱中層，200度10分鍾。考好後拿出來晾涼。
把中筋麵粉和豬油（麵皮）部分，直接倒入麵包機，和面30分鍾。個人經驗，真的不用揉出手套膜（曾經為了出膜，真是手都累斷了要😭），只要把面撕裂，分離處有分層就行啦！
面揉好後，醒30分鍾，然後分成15個，搓成球。
麵包機和面的時間，開始做油酥。把低筋麵粉和剩下豬肉混合，多揉一會，搓成面團即可。然後冷藏（為了方便一會搓球）。
冷藏的功夫，分豆沙。一個20g，搓15個小球。（豆沙買現成的就行）
把油酥從冰箱拿出來，把豆沙球放進去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。
最重要的部分，包油酥，擀油酥。
把分好的一份麵皮按平，把油酥球放裡面，跟包小包子一樣包起來。按癟。用擀麵杖擀平，捲起來。再擀平，再捲起來放好。
15個都如此處理。醒10分鍾。
等醒面卷的功夫，把豆沙拿出來，按癟，中間放一個蛋黃，用豆沙包好。
最後，把面卷按癟，擀成圓形，把包好蛋黃的豆沙包裡面，包成小包子的樣子即可。
最後，刷上蛋黃液。好看的秘方就是，刷兩遍！
最後撒上芝麻。烤箱預熱210度，中下層35分鍾。即可！
烤好後顏色特別漂亮
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小貼士
面不要醒過時間，越久越軟。豆沙要覺得粘手不好包，可以沾點油，把手擦下。蛋黃一定要放涼再包
Ⅳ 食遍天零食蛋黃酥有哪些製作工序
通常蛋黃不論是現磕的還是真空的，都直接油泡48小時左右，拿出放在廚房紙控油吸油後使用，
步驟2
油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮我習慣冰箱冷藏鬆弛半小時。 油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可，做好的油酥也同樣放入冰箱半小時。 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用 油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用 像包包子一樣收好口 把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀，如圖捲起、放一邊備用，鬆弛15分鍾
步驟3
乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圓備用 乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
步驟4
鬆弛好的面卷擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀，擀開，再捲起、蓋保鮮膜鬆弛15分鍾，把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下，再兩頭捏在一起、用手壓一下，就可以進行最後擀卷了從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回頭擀。調轉90度再重復上面步驟擀成一個近似圓形
步驟5
把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙 收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙 收口朝下整形，放置在烤盤里
步驟6
刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱175度烤5分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾 烤箱預熱175度上下火，先烤35分鍾、再調到180度熱風（風爐）狀態10分鍾上色（沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間