⑴ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
⑵ 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒
大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。
今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包
配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。
但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。
2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。
然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。
但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。
3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。
然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。
摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。
4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。
5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。
然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。
6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。
7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。
拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。
這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！
⑶ 打蛋器能和面能出膜嗎
打蛋器能和面能出膜嗎？打蛋器如果有和面棒的話是可以出膜的，而且是你想要的那種手套膜，對於想做麵包的朋友們來說，無疑是一件幫助很大的事情，下面，我們來看看本站提供的詳細介紹吧！
打蛋器能和面能出膜嗎
打蛋器能和面出膜，只是用的時候如果打蛋器發熱，一定要停下來幾分鍾，等到機器涼了以後再繼續。在用打蛋器和面的時候，最好是將面團蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏層中降溫，還可以拿出來手動摔打幾次，效果都是不錯的。
打蛋器功率通常都不太大，一般可以打乾粉200—-250g左右的麵粉，如果麵粉比較多，最好是分開打，這樣可以減少對打蛋器的損傷。
打蛋器和面可以出手套膜嗎
1. 麵包材料房入盆里，用筷子攪拌在一起 免得乾粉四濺
2. 用打蛋器的和面功能 先低檔進行攪拌幾分 然後轉中檔攪拌，大約七八分鍾的狀態，能拉出薄膜 加入黃油，繼續攪拌
3 18到20分的狀態已經進入完全階段了
4. ok，漂亮的手套膜就好了 省時省力 值得嘗試哦，做麵包再也不用為揉面這茬發愁了
打蛋器揉面棒怎麼分左右
對於所有牌子的打蛋器，兩個攪拌棒都沒有任何區別，如果買的打蛋器兩個拌面棒有區別，那絕對是插槽變形了，導致有左右分別。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
⑷ 手套膜揉過了怎麼補救
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，說不定效果還可以。
有些麵包製作時一定不能過度攪拌，比如可頌和貝果這種含水量50%左右的麵包是很難攪拌出手套膜的，一般攪拌到面團光滑即可。打面，需要的是讓面團既延展又有彈性，也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最佳平衡點。 「面團二發要很久」，「麵包出爐口感粗糙」，「吐司進烤箱之後不再膨脹」等等的各種麵包問題，都要首先從面團攪打開始尋找原因。手套膜雖然重要，但非必要，不是只有攪拌出手套膜才能做出好麵包。
家裡如果沒有高筋麵粉，也可以用普通麵粉加入適量的雞蛋清揉一揉，做出來後跟高筋麵粉是同樣的效果。和面加白糖時，這里的量可以按個人口味來適量增減。
⑸ 出手套膜後很粘怎麼辦
第一：水放多了，所以面團會很稀揉出來就很黏，這種情況下可以再向面團里加點乾麵鏈咐岩粉。
第二：雞蛋多了,這個也可以再向面團里加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下。
第三：在揉面的時候不要一次性把水倒的太多，不然很難掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次應該少加點水多加幾次簡高就好掌控面團的干濕度。
第四：把揉好的棚御面團在面盆里放一會，面團就會有彈性，吃起來口感也好一些。