1. 不用麵包機，不用手套膜，在家做出蓬鬆的麵包，孩子誇贊好好吃
Happy小朋友特別喜歡蛋糕、麵包、蛋撻之類的西點。出於孩子飲食安全的考慮，我自己買了烤箱，在家做給他吃。說來慚愧，蛋糕、蛋撻、餅干都做過，就是沒做過麵包。原因只有一個——揉出手套膜，我真心沒有勇氣！我也不想買麵包機，於是一拖再拖，直到昨天，一個麵包都沒有做過。
昨個收拾卜梁家，發現蘋果姐送的麵包粉還沒開袋，感覺有點對不起她，那就安排做一次麵包吧！說干就干，網上各種搜方子，找到一個出手套膜的好方法，還發現辮子麵包對手套膜的要求不高，立馬操作起來。
結果出乎意料，沒有麵包機、沒有揉出手套膜，一通折騰下來，居然做出了暄軟蓬鬆還拉絲的麵包！老公、孩子吃了紛紛誇贊，直呼比買的合胃口。曬了個朋友圈，大家瞬間就被這款麵包吸引啦！看來以後想吃麵包可以不出去買啦，直接自己在家做就可以啦。
高筋麵粉300g、酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個、黃油20g、牛奶200g、白芝麻少許
1、20g黃油提前取出軟化；
2、高筋麵粉300g入盆，酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個分散的放型汪運在面盆中，分次加入200g牛奶，用手和成面團備用；
3、（1）和好的面團放在案板上，用擀麵杖從一端開始砸；（2）砸長之後對折；（3）繼續砸；（4）如此往復，面團團起後，呈圖4的狀態即可；
4、面團從中間扒開，加入20g軟化的黃油，用手將面團和黃油揉搓至完全融合；
5、揉好的面團放在溫暖的地方，發酵至2倍大；
6、（1）發好的面團，分成9份，揉搓排氣做成小圓球；（2）小圓球搓成長條，取3個，從一端捏合一下；（3）動手變成麻花辮；（4）用手捏緊收口處；
7、依次做好其餘辮子麵包生坯，塞進烤箱里（不開烤箱）進行二次發酵，我大概用了30分鍾；發好的麻花面團，刷一層蛋黃液，撒上芝麻；
8、烤箱180度預熱，上下火180度，烤15-20分鍾即可出爐。
1、酵母、糖、鹽一定分開放置，不要直接接觸，喜歡甜的小夥伴，糖可以增陵者加。
2、用擀麵杖砸面團，持續15分鍾左右就可以砸出手套膜。辮子麵包的話，我只砸了6分鍾左右。
3、做麵包的時候一定要收緊兩頭，否則容易變形。
4、麵包烤到想要的顏色後，記得蓋上錫紙再接著烤。
5、吃不完的麵包，裝在袋子里，密封保存，放在冷凍室，吃的時候拿到烤箱加熱，口感變化不大。
Happy爸爸不愛吃麵包，一進門見我烤的麵包就不樂意了，嚷著要吃饅頭，不吃麵包。Happy小朋友一聽，抓起一塊小麵包就往爸爸嘴裡塞。這一塞，Happy爸爸立馬轉變態度，直誇比外邊的麵包合胃口：不油不膩，而且甜得不死板，不愛麵包的他，一次吃掉了1個呢！
2. 基礎圓麵包怎樣做，不用揉出「手套膜」，一樣拉絲柔軟好吃呢
基礎圓麵包怎樣做，不用揉出「手套膜」，一樣拉絲柔軟好吃呢？
下邊我分享一個最簡單的基本圓麵包，我就用是指不沾八寸圓模，假如是戚風蛋糕陽極氧化磨具，必須抹油防粘。作法非常簡單，最終製成品也很美，金屬拉絲杠杠的，用手斯著吃，一會兒就可吞掉一大個，很過癮！我要用麵包機和面，烤箱烤的，你也可以直接用麵包機烤制。
第一步
有關出膜，我想說的是一兩句。要不是做吐司麵包，不用揉出所說的「手套膜」。實際上我自己做著吃，我還沒去拉膜查驗的。拉膜的情況下，手裡抹點油，取出一小塊麵糊，緩緩的打開，分成擴展階段和徹底階段。
第五步
手指插洞，既不馬上收縮，都不馬上反跳，一發完畢。（冬天是一個小時，夏季假如很熱，提議程序結束前十幾分鍾能夠查驗下。）
第六步
取下麵糊，排氣管，平等分割成八等份，揉圓，放進磨具。連磨具放進電烤箱開展二發，大概40min上下。（烤箱里放一碗水，二發必須適度的溫度和濕度）二發完畢，刷蛋液，撒芝麻作裝飾設計。這時能夠加熱電烤箱。電烤箱180度18min上下就可以。製成品，像一朵花一樣，簡單又好看！
3. 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鍾就行了。
手揉的一般20多分鍾，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~
4. 面團揉不出膜能做麵包嗎 做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
5. 沒揉出膜可以做麵包嗎
沒揉出膜是不可以做麵包的，因為麵包只有揉出了手套膜，最後吃起來口感才會好，才會形成一絲一絲的拉絲狀。
6. 過年不串門，在家做麵包吧！沒有手套膜也能柔軟拉絲，全家都說好
三天做了五款不同口味的麵包，酸奶的、淡奶油的、夾餡的，把家裡能用得上的食材搭配了一圈，越做越喜歡。
今年過年不串門，宅在家做麵包也是挺好的，又能消磨時間又能提升做麵包的技術，還能讓家人吃到好吃的自製麵包，這樣的假期才是我們想要的美好生活吧！
我一直都認為麵包屬於一種家常麵食，就像中式饅頭、花捲一樣容易，學會一種就可以變化出很多種不同口味、不同外形的麵包，只要認真練習了，做麵包真的挺簡單的。來看看我這款酥粒淡奶油豆沙排包的做法吧！
【主面團用料】：雞蛋1個、清水100g、白糖30g、淡奶油160g、鹽2g、麵包高筋麵粉380g、耐高糖酵母粉4g、自製豆沙餡少量；
【表面裝飾用料】：黃油5g、糖粉5g、低筋麵粉10g、鵪鶉蛋1個；
【食譜製作過程】：
1、因為這個麵包是豆沙餡的，經常有小夥伴詢問如何自製豆沙餡，這里順便也分享一下。紅豆洗凈後用清水浸泡3小時以上，豆子泡鼓後放進電飯鍋里，加上兩倍的清水，啟動「煮粥」功能煮1小時，煮好以後用瀝網撈出瀝水；
2、把煮熟的豆子放進不粘炒鍋里，放上白砂糖，我這里是250g的生豆子煮出來的，加了50g的白砂糖，不怎麼甜，喜歡甜口味可以自行增加糖量；
3、炒的過程中豆子會自行出水，雖然瀝過水了，但還是會有一些的，正好利用這些湯水把白糖融化，繼續中小火翻炒，翻炒的過程中用鍋鏟按壓，碾碎豆子，炒到自己喜歡的干度就可以了。
對於豆沙餡我一般會多做一些，炒好以後分成小份冷凍在冰箱里，用的時候取一份解凍就可以了
4、將裝飾材料里的黃油軟化、和糖粉、低筋麵粉一起混合均勻，放在一邊備用；
5、取攪拌盆，把雞蛋、白砂糖、清水、鹽放進攪拌盆里，再倒入淡奶油、高筋麵粉，攪拌均勻；
6、攪拌盆安裝在廚師機上，啟動3檔揉面，揉至面團光滑有彈性，再放進耐高糖酵母粉，面團很濕軟，不用擔心酵母粉溶解問題，後面可以升到4檔揉面，不過廚師機不同，揉面檔位的設置也會不同，根據自己的機器來選擇就好。
剛開始揉面時的面團還有點粘手，經過不斷地攪拌，麵筋形成後，面團也就越來越光滑了。揉好的面團抻出一小塊，可以拉出厚一些的，不易破的面膜即可。
因為配方里放了很多的淡奶油， 所以就沒有單獨再加黃油了。另外，由於麵粉的吸水性不同，建議先留10-20g液體暫時不放，根據揉面過程中面團的柔軟度來決定。有可能會比我的配料表中的量用得少，也有可能會用得多一點。
7、將揉好的面團從攪拌盆里取出來，這時面團光滑柔軟有彈性，而且完全不會粘手。整圓後放在揉面板上，扣一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鍾。20分鍾後取出，分成7個等大的小面團，再揉圓後放在面板上，扣上一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾。
8、鬆弛後的面團取出一個，用擀麵杖擀開成橢圓形，擀的過程中可以把面團里的氣體排出，表面放上自製的豆沙餡；
9、從一側捲起，將豆沙餡包在里，收口處擀得扁一些，捲成一個麵包卷，擺在烤盤里。依次卷好7個麵包卷， 並列排放，放到烤箱里，加一盤熱水幫助增加濕度和溫度，醒發30-45分鍾。
10、醒發後的麵包卷並排擠著特別好看，用裝飾材料里的鵪鶉蛋打散，刷上蛋液在麵包表面，再撒上步驟4做好的酥粒。如果不想放酥粒，也可以什麼也不放，或者撒一些椰蓉也不錯。
11、烤箱預熱165度，上下火，將烤盤放在下層或者中下層，烘烤時間25分鍾。如果烘烤過程中發現麵包表面顏色較重時，可以加蓋一張錫紙幫助遮擋一下。
麵包烤好以後，需要及時從烤盤里取出來，放在晾網上散熱， 等麵包只剩下一點點溫度後再裝袋保存，放兩三天都還是軟軟的。
這款淡奶油酥粒豆沙餡排包柔軟拉絲，口感非常好。雖然配方里沒有黃油，但是有大量的淡奶油，也可以幫助改善口感，讓麵包香軟好吃。
豆沙餡雖然不是很甜，但是豆沙的香糯還是很美味的，尤其是裹在軟軟的麵包里，小朋友們特別喜歡吃。
如果不想自己做豆沙餡，用買的豆沙餡也是一樣的做法，不用自己炒餡相對來說比較省事，但自製豆沙餡可以控制甜度，各有好處，看自己的要求吧。
另外，這款豆沙排包也可以不用豆沙，就是一款普通的淡奶酥粒排包。或者放其它的餡料，比如蜜紅豆、紫薯餡、南瓜餡、各種果醬等等，同一種做法，可以變化出很多種不同的麵包。
關於麵包的保存，如果一次吃不完，可以放涼後裝袋密封起來。短時間存放可以常溫保存，長時間保存可以冷凍保存，吃之前用烤箱加熱後口感就會恢復如初，非常不錯。
這款麵包受到了我的家人極力推薦，過年不串門，宅家擼麵包也是一個不錯的選擇，喜歡就試試吧！
7. 免揉麵包和要揉出手套膜的麵包有什麼不同
手套膜的一般用作吐司的比較多，出膜了烤出來麵包撕開會拉絲，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小麵包
也就是說，一個會拉絲，很勁道，另一個接近饅頭