① 面團揉不出膜能做麵包嗎 做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
② 簡易減脂的歐包怎麼做最好吃
歐包其實就是全麥麵包，歐包的飽腹感很強，植酸鹽和膳食纖維不僅能夠滿足日常的營養，並且製作的時候不加鹽不加油也沒有糖，可以做到零脂肪或低脂肪，熱量很低，吃多了也不會發胖。
很多人在製作歐包時，因為沒有烘焙的工具，配料比例也沒有掌握好，做出來的歐包像饅頭一樣，又硬又不好吃，今天教大家製作簡易減脂的歐包，不需要專業的烘焙工具，也不用形成手套膜，按照比例做出來的歐包既簡單又好吃。
6、向裹好的面團上篩一層麵粉，並用小刀在表面割出花刀，最重要的是要將外麵包裹的麵皮劃破，放在案板上繼續發酵半小時。
7、烤箱提前預熱到200攝氏度，將小面團放進烤箱烤制20分鍾，高溫的烘烤會讓面團膨脹，表皮會變得非常酥脆，20分鍾過後歐包就做好啦。
③ 沒揉出膜可以做麵包嗎
沒揉出膜是不可以做麵包的，因為麵包只有揉出了手套膜，最後吃起來口感才會好，才會形成一絲一絲的拉絲狀。
④ 不用麵包機，不用手套膜，在家做出蓬鬆的麵包，孩子誇贊好好吃
Happy小朋友特別喜歡蛋糕、麵包、蛋撻之類的西點。出於孩子飲食安全的考慮，我自己買了烤箱，在家做給他吃。說來慚愧，蛋糕、蛋撻、餅干都做過，就是沒做過麵包。原因只有一個——揉出手套膜，我真心沒有勇氣！我也不想買麵包機，於是一拖再拖，直到昨天，一個麵包都沒有做過。
昨個收拾卜梁家，發現蘋果姐送的麵包粉還沒開袋，感覺有點對不起她，那就安排做一次麵包吧！說干就干，網上各種搜方子，找到一個出手套膜的好方法，還發現辮子麵包對手套膜的要求不高，立馬操作起來。
結果出乎意料，沒有麵包機、沒有揉出手套膜，一通折騰下來，居然做出了暄軟蓬鬆還拉絲的麵包！老公、孩子吃了紛紛誇贊，直呼比買的合胃口。曬了個朋友圈，大家瞬間就被這款麵包吸引啦！看來以後想吃麵包可以不出去買啦，直接自己在家做就可以啦。
高筋麵粉300g、酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個、黃油20g、牛奶200g、白芝麻少許
1、20g黃油提前取出軟化；
2、高筋麵粉300g入盆，酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個分散的放型汪運在面盆中，分次加入200g牛奶，用手和成面團備用；
3、（1）和好的面團放在案板上，用擀麵杖從一端開始砸；（2）砸長之後對折；（3）繼續砸；（4）如此往復，面團團起後，呈圖4的狀態即可；
4、面團從中間扒開，加入20g軟化的黃油，用手將面團和黃油揉搓至完全融合；
5、揉好的面團放在溫暖的地方，發酵至2倍大；
6、（1）發好的面團，分成9份，揉搓排氣做成小圓球；（2）小圓球搓成長條，取3個，從一端捏合一下；（3）動手變成麻花辮；（4）用手捏緊收口處；
7、依次做好其餘辮子麵包生坯，塞進烤箱里（不開烤箱）進行二次發酵，我大概用了30分鍾；發好的麻花面團，刷一層蛋黃液，撒上芝麻；
8、烤箱180度預熱，上下火180度，烤15-20分鍾即可出爐。
1、酵母、糖、鹽一定分開放置，不要直接接觸，喜歡甜的小夥伴，糖可以增陵者加。
2、用擀麵杖砸面團，持續15分鍾左右就可以砸出手套膜。辮子麵包的話，我只砸了6分鍾左右。
3、做麵包的時候一定要收緊兩頭，否則容易變形。
4、麵包烤到想要的顏色後，記得蓋上錫紙再接著烤。
5、吃不完的麵包，裝在袋子里，密封保存，放在冷凍室，吃的時候拿到烤箱加熱，口感變化不大。
Happy爸爸不愛吃麵包，一進門見我烤的麵包就不樂意了，嚷著要吃饅頭，不吃麵包。Happy小朋友一聽，抓起一塊小麵包就往爸爸嘴裡塞。這一塞，Happy爸爸立馬轉變態度，直誇比外邊的麵包合胃口：不油不膩，而且甜得不死板，不愛麵包的他，一次吃掉了1個呢！