Ⅰ 我已經把麵包揉出手套膜了 但是被我直接放冰箱 這個還能發酵么
面團放冰箱里也能發酵的，不過就是時間要長一些。你可以擱上一夜，明天一早看看發酵情況。
Ⅱ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
(2)有了手套膜後該怎麼做擴展閱讀：
做麵包注意
1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。
如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。
2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。
3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。
Ⅲ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
Ⅳ 製作拉絲綿密的吐司麵包，正確的步驟是什麼
製作拉絲綿密的吐司麵包，正確的步驟是什麼？
圖
4、揉出手套膜之後把面團重新規整一下，繼續放回和面盆裡面，用保鮮膜密封或者蓋上蓋子放到溫暖的地方去自然發酵，冬天發酵比較慢，我一般都是放到烤箱里去發酵，大概一個小時可以發好。5、面團發好之後取出來，用手掌按壓面團，把它按平整，尤其是有氣泡的地方一定要把氣泡擠壓出去，用手掌按的方式排氣比揉的方式效果要好，而且做出來的麵包層次和結構也要好很多。
6、排完氣之後把面團根據模具的大小去分割，蓋上吐司盒子的蓋子二次發酵到七八分滿就可以了。7、發酵好之後為了讓烤出來的效果更好看，表面我又刷了一層蛋液，放進預熱好的烤箱，上火180度，下火200度烤35分鍾就差不多了，至於具體的烤箱溫度大家要根據自己家烤箱來具體的調整。
Ⅳ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
相關介紹：
雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。
Ⅵ 做麵包搓出手套膜了，烤出來怎麼不勁道
上筋不夠，用手畢竟不如機器，下次多揉一會兒。
如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。
面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
Ⅶ 手套膜是發酵前還是發酵後
手套膜是製作吐司的最關鍵一步，如果你不知道順序的話，需要在網上做好功課哦！手套膜是發酵前還是發酵後？一般是發酵前，而且做手套膜後，還要進行第二次發酵。下面，我們來看看本站提供的介紹吧！
手套膜是發酵前還是發酵後
先發酵
先融化湯種酵母，混合好材料後室溫（26度）封保鮮膜發酵兩小時，然後排氣，封保鮮膜冷藏過夜...
後油法揉至手套膜出缸（這次出缸溫度稍高，29.2度，冷藏降至28.1度）一發（不蓋蓋）...
分割面團（160*12+250），滾圓，二發；
擀卷，整形入模，三發；發至7分滿，入烤箱；
180/190，30分鍾（這次高了，下次改160或165度）
廚師機只是一個揉面的工具，做不做得出好吃的麵包，要看自己對面團狀態的把握，初學者還是建議先學下手揉，學好控制面團狀態和面溫，如果你真的很熱愛做麵包並能堅持下來，就建議你買一台好點的廚師機。
Ⅷ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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Ⅸ 揉出手套膜怎麼做如何做好吃
食材食譜熱量：600(大卡)
主料中筋麵粉（油皮用）94克豬油（油皮用）33克
方法/步驟
1
將油皮用的材料混合後揉成能出膜的光滑面團。快速揉出膜的辦法如下：面團混合揉好後拿起甩出至操作檯面上，甩出稍長的面團後，再對折甩出，重復此動作三次左右，面團再揉好，這時候就用刮板，如圖所示，切成一塊塊，可以切得比圖中所示小塊些，不一定要切得很工整，因為我們接下來要將這些切出的小面塊再次揉好，揉好面團後再甩面團，這就是重復前面說的步驟，按這種辦法一般8分鍾左右就可以出完美手套膜了。甩到面團在手中有一種很綿軟的感覺時，就可以用刮板切一小塊，試著撐下能不能撐出手套膜，如果效果沒達到時，可以繼續再操作。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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2
接下來將油酥用的材料混合好，注意這里只要將材料混合均勻了便可以，不能過分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好。
鹹蛋黃選擇時應選擇腌制好的。如果取出的鹹蛋黃有中心留出蛋黃的情況就是還沒有腌制好的，請盡量不要使用。鹹蛋黃可以事先用食用油泡上幾小時，不過新鮮咸鴨蛋取出的泡不泡口感區別不會太大。鹹蛋黃表面塗上或噴上高度白酒後入烤箱180度烤個五分種左右，蛋黃發黃便可，因為烤盤的余熱還會將鹹蛋黃烤熟。鹹蛋黃是要包於最中心的，所以先烤好到時烤整個蛋黃酥時酥皮烤好後就不至於裡面還沒熟。（據說也可以用熟的鹹蛋黃，我沒有試過。另外也可以直接買鹹蛋黃）。紅豆沙等分成10份每個25克的量，然後壓成扁圓形，再把鹹蛋黃包入，包時建議用虎口來包（如果不知道虎口的，我向你說明下虎口就是大拇指和食指之間的地方，如圖示）。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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3
取出油皮和油酥面團，各均分成10等份。都揉圓。注意：全程都應該蓋好保鮮膜，以防麵皮出現乾的現象，特別是夏天溫度較高。
取一個油皮擀圓，將一個油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意蓋好保鮮膜，接下來不再提醒大家。
不會用擀麵杖擀圓面的可以用手掌壓扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面團放好再按，不然在一個位置一直按壓，很容易造成粘在了操作台上的情況。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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4
全部包好後，取出第一個油酥皮擀成長舌形，然後從上而下捲起。所有油酥皮卷好後蓋上保鮮膜松馳15分鍾左右（動作比較慢的，或者做的量很多的，可以不用等松馳時間，而是直接從第一個油酥皮開始往下操作）。
松馳好的油酥皮，豎放著（注意不是立起來，只是豎著放）壓扁下再擀成長舌形，仍然是從上而下捲起。再松馳15分鍾。
注意：如果取出松馳好的油酥皮進行擀制的時候，會出現不好擀，彈回的情況，就是沒有松馳好，應該再讓它靜置松馳會。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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5
油酥皮靜置松馳好後，收尾朝上，從中間按下，兩邊靠擾後，擠按壓扁。輕輕擀成薄圓片。一定要輕擀。取出包好鹹蛋黃的豆沙團再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置於墊好油紙的烤盤上。這時蛋黃酥主體就已經完成了。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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6
這時可以預熱烤箱至180度。烤箱預熱過程中，我們可以用羊毛刷將包好的蛋黃酥刷上蛋黃液。蛋黃液刷兩遍，等第一遍干時刷第二遍（如果用土雞蛋，可以只刷一遍，因為較黃）。然後表面撒上黑芝麻裝飾下，就可以放入預熱好的烤箱中，烤半小時左右，看錶面上色差不多時即可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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7
烤好後，可以先不從烤箱中取出，待烤箱溫度下降到一定時再取出。如果要包裝，就等拿出冷卻後包裝便可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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END
注意事項
鹹蛋黃的品質很關鍵，所以選擇鹹蛋黃時一定要挑選腌制好的紅紅的鹹蛋黃。白酒是為了給鹹蛋黃去腥，所以這步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜狀，因為那樣面團的延展性才好，在後面的操作中才不至於漏酥而且更好包蛋黃酥。
紅豆沙要用油豆沙，如果覺得買來的太甜也可以自己炒制。水豆沙不僅粘手不易於操作而且容易造成出來的成品出現漏餡的現象。
擀成長舌形時，注意不要擀得太長了，擀成比一乍稍長便可以了，擀時也不可以來回一直擀，不然也容易造成漏酥現象。
刷蛋黃液時要用羊毛刷，不要用硅膠刷。刷的時候沾取蛋黃液後在容器邊稍刮下再刷，然後刷的時候靠近底下的地方也刷下，這樣出來的成品比較美觀。