A. 製做火腿腸的做法及配方
做法一：
主料：500g五花肉 配料：適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精
製作步驟
1、肉洗凈先剁成小塊
2、不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡里，也可以把姜直接剁在肉里
3、蔥切成末和肉一起剁成肉茸
4、取一個雞蛋清
5、用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水
6、肉茸里家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下
7、取一個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端
8、捲起來兩邊封住
9、放在蒸鍋里蒸50分鍾
10、蒸好後取出晾涼切片
小貼士 錫箔紙上稍微刷一層油，兩邊不必封的太緊，否則肉會粘到紙上，剛熟是不要碰錫箔紙，很燙。
做法二：
主料：雞肉200克，麥片15-20克，豬肥肉20克 輔料：鹽3g，糖2克，白酒少許，蔥薑末適量，玉米粒適量，豌豆適量，胡椒粉1克，蛋清1個
做法步驟
1、將雞肉放在料理機里打成茸，越細越好。
2、加入蔥薑末，料酒，燕麥片，鹽，糖，蛋清，胡椒粉順一個方向攪至起粘性，再加入澱粉，再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉米粒或豌豆後攪勻。
3、保鮮膜將雞肉捲成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。
4、捲成大的，冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸，開鍋後蒸40分鍾即可。
5、晾涼切片。
6、如捲成小的，當早餐腸煎著吃。
小貼士
1、攪至發粘是個力氣活，只有發粘才會脆爽。
2、要蒸著吃的話要先用保鮮膜冷凍定型後再用錫紙包住再蒸，因為剛做好的火腿腸很軟直接用錫紙會用很多，而且兩端擰的時候不敢用勁，一使勁錫紙易破，而冷凍後腸很硬，用能夠包住腸的錫紙量就夠了。這點非常重要哦！
B. 怎樣自製火腿腸
火腿腸是小朋友非常喜歡的食物，既能當零食，亦可在日常飲食中給孩子做添加，豐富口感、吸收營養，超市買的火腿腸好吃，但卻含有添加劑，吃著不放心，我時常會自己親手做火腿腸給孩子吃，這次要分享給大家的是一款不用腸衣也不用曬的火腿腸做法，用瘦豬肉經過簡單的烹飪便可搞得定，上鍋蒸一蒸就能吃，這款火腿腸上鍋蒸20分鍾就能上桌了，特別的方便，大家將其配方和比例掌握好，火腿腸便能好吃且健康，下面我便將做法分享大家。
第五步，加上蓋子，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入香腸開始蒸，差不多20分鍾的時間，就可以出鍋了，趁熱脫模，直接吃或者是煎一下吃都行。
總結：這款火腿腸，沒有用到腸衣，也就是說吃著沒有脆皮的口感，但單純僅是肉餡，經過蒸制後口感也是很不錯的，在調餡的時候大家也完全可以根據個人的喜好調味，或者是還可搭配蔬菜，玉米粒、香菇、胡蘿卜等，多樣的搭配可以讓價值更加豐富，這款火腿腸的製作不用腸衣也不用曬，20分鍾的時間便能上桌，非常快手，大家將配方和比例掌握好，火腿腸口感不輸外面買的。
烹飪小技巧：1、做這款火腿腸記得要用純瘦肉，帶肥肉的口感不是很好，不喜歡吃豬肉可以用雞肉來代替，肉餡盡量要剁得細一點，如果覺得用刀剁比較費勁，可以用用料理機打肉餡；
2、肉餡中添加的調味料根據個人口味搭配，生粉可以讓肉餡更好粘合在一起，不會太過鬆散，在肉餡中打水可以讓做好的香腸更加鮮嫩多汁，但記得要分次少許慢慢加水，不要一次性加太多，否則水不好滲透；
3、在香腸模具中刷油是為了防粘，可以更方便脫模，沒有裱花袋，可以用干凈的塑料袋代替，擠入在模具中，做好的香腸看上去更加美觀，記得不要放太滿，否則香腸的外觀不好看。