❶ 做麵包為什麼要揉出手套膜
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了。
❷ 為何麵粉也能揉出手套膜,但烤出來的麵包就是不拉絲
上筋不夠，用手畢竟不如機器，下次多揉一會兒
❸ 麵包機揉面 剛剛已經快出傳說中的手套膜了，可以我又多揉了一會兒，現在一拉就破，是邊緣很光滑但是像眼
過了，做麵包的面打好後就不要在揉了，揉的過多就把面的阻止揉壞了
❹ 為什麼揉面團老是無法揉成手套膜無論是中筋麵粉的面團還是高筋麵粉的面團我都快要郁悶死了！
聽老婆說這個好像是要用高筋粉，老婆做烘培，我揉的面，要用力多揉
❺ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
❻ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉面團的時候沒到位。
做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋。
其實手套膜並沒有你想的那麼難，只要學會了解判斷面團狀態，你的面團也可以很完美！
首先要說明的一點是，面團的干濕配比對手套膜有直接影響，一般來說要求面團含水量不得低於60%。只要配比沒問題，接下來就是面團的攪拌狀態判斷了。
面團的攪拌，有四個階段：
（1）水化階段
乾粉類和水性食材放進廚師機後，充分混合所形成的粗糙且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
（2）成團階段（又稱面團捲起階段）
此時面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面團的形成，此時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，延展性也不好。
（3）麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延展性，但面團用手拉時易斷。
（4）面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
此時面團很快變的柔軟，不易粘手，有很好的延展性和彈性，表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
❼ 為什麼麵包粉揉完後拉開來沒有膜，一拉就斷
因為揉面不到位，因為做麵包出來的筋膜需要揉到足夠的筋度才會有筋膜，一般都是用和面機很快就會好，而手揉的話最少也要二十分鍾左右，所以才會沒有筋膜一拉就斷
❽ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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❾ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
❿ 為什麼面團揉出手套膜後放一會兒在拉就拉不出膜來了
揉出手套膜之後，
你就放在一邊兒醒發就好。
這是做麵包的關鍵步驟。
中間沒必要再去動它。