❶ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
❷ 麵包的手套膜是什麼樣的狀態
就是一種塑料膜啊，非常的輕的，也非常光滑的
❸ 做烘焙揉面出手套膜太難了，有什麼省力的方法么
你可以試一試揉的時候反復的搓揉，或者你給它成團後靜止20分鍾再重新揉，胖水和麵粉自己產生麵筋。
❹ 手套膜失敗的面團可以做什麼
除了吐司都可以。麵包種類很多，嚴格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。
❺ 高筋麵粉做麵包低溫發酵和揉手套膜哪個效果好
做麵包還是用低筋麵粉發酵比較好，做出來的包子比較柔軟。高筋麵粉做出來的包子韌性比較好，比較有嚼勁。個人口味。手套呢，使用。使用佳能牌子的都比較好了，質量比較可以。
❻ 什麼是手套膜
手套膜只是面團攪打到的一個程度，不是所有面團都要手套膜。
❼ 什麼是手套膜
製作麵包時的手套膜，就是保證我們把麵粉揉搓的醒發，好的面團有這種薄薄的感覺，並且拉伸時不會斷裂，並且有一種透明的感覺，這樣的延展性會保證麵包比較松軟。
❽ 免揉麵包和要揉出手套膜的麵包有什麼不同
手套膜的一般用作吐司的比較多，出膜了烤出來麵包撕開會拉絲，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小麵包
也就是說，一個會拉絲，很勁道，另一個接近饅頭
❾ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。