A. 做麵包手套膜是發面之前揉還是發面之後揉好
做麵包手套膜是發面之前就開始揉了，等面開始發時就不好揉了，天氣熱溫度高時最好用冷水和面，不然面發得太快不好揉出手套膜。
B. 高筋麵粉做麵包低溫發酵和揉手套膜哪個效果好
做麵包還是用低筋麵粉發酵比較好，做出來的包子比較柔軟。高筋麵粉做出來的包子韌性比較好，比較有嚼勁。個人口味。手套呢，使用。使用佳能牌子的都比較好了，質量比較可以。
C. 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻
手工麵包拉出來本身就不均勻，薄厚不勻，這樣的麵包做出來口感很好，吃著放心，屬於真材實料，因為直接用手拉出來的本身就沒有尺寸。可能大小厚薄不一樣！
D. Beko倍科廚師機能揉出手套膜嗎跟君焙的比哪款好用
那我建議您這個到實體店裡去，自己去感受一下
E. 揉出手套膜怎麼做如何做好吃
食材食譜熱量：600(大卡)
主料中筋麵粉（油皮用）94克豬油（油皮用）33克
方法/步驟
1
將油皮用的材料混合後揉成能出膜的光滑面團。快速揉出膜的辦法如下：面團混合揉好後拿起甩出至操作檯面上，甩出稍長的面團後，再對折甩出，重復此動作三次左右，面團再揉好，這時候就用刮板，如圖所示，切成一塊塊，可以切得比圖中所示小塊些，不一定要切得很工整，因為我們接下來要將這些切出的小面塊再次揉好，揉好面團後再甩面團，這就是重復前面說的步驟，按這種辦法一般8分鍾左右就可以出完美手套膜了。甩到面團在手中有一種很綿軟的感覺時，就可以用刮板切一小塊，試著撐下能不能撐出手套膜，如果效果沒達到時，可以繼續再操作。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
2
接下來將油酥用的材料混合好，注意這里只要將材料混合均勻了便可以，不能過分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好。
鹹蛋黃選擇時應選擇腌制好的。如果取出的鹹蛋黃有中心留出蛋黃的情況就是還沒有腌制好的，請盡量不要使用。鹹蛋黃可以事先用食用油泡上幾小時，不過新鮮咸鴨蛋取出的泡不泡口感區別不會太大。鹹蛋黃表面塗上或噴上高度白酒後入烤箱180度烤個五分種左右，蛋黃發黃便可，因為烤盤的余熱還會將鹹蛋黃烤熟。鹹蛋黃是要包於最中心的，所以先烤好到時烤整個蛋黃酥時酥皮烤好後就不至於裡面還沒熟。（據說也可以用熟的鹹蛋黃，我沒有試過。另外也可以直接買鹹蛋黃）。紅豆沙等分成10份每個25克的量，然後壓成扁圓形，再把鹹蛋黃包入，包時建議用虎口來包（如果不知道虎口的，我向你說明下虎口就是大拇指和食指之間的地方，如圖示）。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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3
取出油皮和油酥面團，各均分成10等份。都揉圓。注意：全程都應該蓋好保鮮膜，以防麵皮出現乾的現象，特別是夏天溫度較高。
取一個油皮擀圓，將一個油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意蓋好保鮮膜，接下來不再提醒大家。
不會用擀麵杖擀圓面的可以用手掌壓扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面團放好再按，不然在一個位置一直按壓，很容易造成粘在了操作台上的情況。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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4
全部包好後，取出第一個油酥皮擀成長舌形，然後從上而下捲起。所有油酥皮卷好後蓋上保鮮膜松馳15分鍾左右（動作比較慢的，或者做的量很多的，可以不用等松馳時間，而是直接從第一個油酥皮開始往下操作）。
松馳好的油酥皮，豎放著（注意不是立起來，只是豎著放）壓扁下再擀成長舌形，仍然是從上而下捲起。再松馳15分鍾。
注意：如果取出松馳好的油酥皮進行擀制的時候，會出現不好擀，彈回的情況，就是沒有松馳好，應該再讓它靜置松馳會。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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5
油酥皮靜置松馳好後，收尾朝上，從中間按下，兩邊靠擾後，擠按壓扁。輕輕擀成薄圓片。一定要輕擀。取出包好鹹蛋黃的豆沙團再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置於墊好油紙的烤盤上。這時蛋黃酥主體就已經完成了。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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6
這時可以預熱烤箱至180度。烤箱預熱過程中，我們可以用羊毛刷將包好的蛋黃酥刷上蛋黃液。蛋黃液刷兩遍，等第一遍干時刷第二遍（如果用土雞蛋，可以只刷一遍，因為較黃）。然後表面撒上黑芝麻裝飾下，就可以放入預熱好的烤箱中，烤半小時左右，看錶面上色差不多時即可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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7
烤好後，可以先不從烤箱中取出，待烤箱溫度下降到一定時再取出。如果要包裝，就等拿出冷卻後包裝便可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
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END
注意事項
鹹蛋黃的品質很關鍵，所以選擇鹹蛋黃時一定要挑選腌制好的紅紅的鹹蛋黃。白酒是為了給鹹蛋黃去腥，所以這步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜狀，因為那樣面團的延展性才好，在後面的操作中才不至於漏酥而且更好包蛋黃酥。
紅豆沙要用油豆沙，如果覺得買來的太甜也可以自己炒制。水豆沙不僅粘手不易於操作而且容易造成出來的成品出現漏餡的現象。
擀成長舌形時，注意不要擀得太長了，擀成比一乍稍長便可以了，擀時也不可以來回一直擀，不然也容易造成漏酥現象。
刷蛋黃液時要用羊毛刷，不要用硅膠刷。刷的時候沾取蛋黃液後在容器邊稍刮下再刷，然後刷的時候靠近底下的地方也刷下，這樣出來的成品比較美觀。
F. 揉出手套膜是用麵包機好還是廚師機好
揉面的話用麵包機好。 因為還要發酵，麵包機能夠自己加熱發酵，很方便。 只不過揉面的話，速度慢，不夠快。 而廚師機就能夠很快做出需要的面團。
G. 為什麼我做的麵包也出手套膜了,可做出來還是比饅頭好點比麵包差點呢
做出的麵包出手套膜了，就是因為你的面沒有發好，麵包應該用高級面。
H. 廚師機買什麼牌子的好一些
我個人推薦Kitchenaid的廚師機、KENWOOD KVL4100S廚師機。
Kitchenaid 3311X小型廚師機，馬卡龍配色，很討妹子們喜歡。比較小巧，攪拌碗容量為3.3L，一般可以滿足2-3人，功率250w，雖然不算大，但應付一般家庭足夠，而且節能，噪音還小。
廚師機可是一個干「體力活」的神器，因此功率越大它的力量就越夠，和面與揉面時間也會縮短，避免升溫發酵的情況。最好是純銅電機這類負載高的材質，而且齒輪也最好是金屬的，耐損耗，使用過程比較不容易出問題。
I. 麵包手套膜已經很好為什麼烤出來組織還不拉絲
成行手法不對
J. 什麼牌子的麵粉質量好
無論是麵包的新手或者專家級的麵包大師無一都對一樣東西有共同的追求——一個完美柔軟的面團。
一個完美的面團應該具有哪些必備的點呢？（以下以吐司面團為例）
● 表面光滑呈黃白色狀態，不會過白，也不會過黃；
● 稍微用手撐開面團會呈現邊緣光滑有光澤且有彈性的薄膜（即大家所稱的手套膜）；
● 用手觸碰面團，面團會輕輕反彈，而且摸上去濕而不粘手。
想要一個完美的面團，除了揉和的時間與材料配比的混合以外，麵粉的選擇也是定奪了完美面團是否成功的重要元素之一。相信有不少家庭烘焙的人會遇到一個問題：為什麼我完全按照網上的方子的材料克數，得出來的卻是一攤不成型的「面塊」，不能出膜的乾燥面團……然後難免會質疑出方子的人，為什麼會出這樣的方子呢？同時也會產生挫敗感，從而與麵包漸行漸遠，其實個中失敗的原因是你並不了解你的麵粉或者麵粉的質量不過關！
一款優質的麵粉就該有什麼特點？
● 品質優良
● 可耐二次加工
● 蛋白質指數高，較優質
● 較能吸水
這只是較為官方的說法，最主要還是能做出美味麵包！
本次不藏私評測，可以讓大家更深入了解麵粉。今天為大家帶來，由我們麵包夥伴們評選出來用的最多的4款不同品牌，價位較為相仿的高筋麵包粉去做深入的測試。
分別是：金像牌高筋麵粉、金牌、富澤商店強力小麥粉、王後硬紅。
當然還有好幾款價位相仿的，但是由於有些會以分裝形式售賣，難以保證網上賣的是正品，所以我們摒除了這些選擇。希望大家經過測評，對自家的麵粉了解更上一層樓。
本測評你會看到：
一眼識粉——肉眼測評報告
（介紹、價格、蛋白質、粉質）
實誠實操——實操檢驗報告
（吸水性、出膜速度、成團時間檢驗、發酵到達狀態的時間、成品）
01
「一眼識粉」
①網頁介紹&價格
（排名不分先後）
< 真實全家福 >
從左往右分別是：富澤商店、金牌、金像、王後硬紅
② 包裝標榜的蛋白質含量
不少麵粉都會標榜著，蛋白質含量越高，品質越好，吸水性越強。正常的高筋麵粉蛋白質含量在11.5%-14.5%之間。但灰分相同時，會因蛋白質增加而吸水增加。我們來看下各個牌子包裝袋上所寫的蛋白質含量。
富澤商店：每100g，有12g蛋白質。
金牌：每100g，有13.3g蛋白質。
金像：每100g，有13.7g蛋白質。
王後硬紅：每100g，有12.5g蛋白質。
• 據以上所看，蛋白質含量依次是：
金像>金牌>王後>富澤
③ 查看粉質顏色、細膩程度
麵粉並不是你想像中那樣都是純白的，如果是真的完全慘白色的話，麵粉可能是經過漂白了。